Grăsimi - Cum funcționează alimentele HowStuffWorks
Știm cu toții despre grăsimile obișnuite pe care le conțin diferite alimente. Carnea conține grăsimi animale. Majoritatea pâinilor și produselor de patiserie conțin uleiuri vegetale, scurtare sau untură. Alimentele prăjite sunt gătite în uleiuri încălzite. Grăsimile sunt grase și slick.
De obicei auziți despre două tipuri de grăsimi: saturat și nesaturat. Grăsimile saturate sunt în mod normal solide la temperatura camerei, în timp ce grăsimile nesaturate sunt lichide la temperatura camerei. Uleiurile vegetale sunt cele mai bune exemple de grăsimi nesaturate, în timp ce untura și scurtarea (împreună cu grăsimea animală pe care o vedeți în carnea crudă) sunt grăsimi saturate. Cu toate acestea, majoritatea grăsimilor conțin un amestec. De exemplu, mai sus vedeți eticheta dintr-o sticlă de ulei de măsline. Conține atât grăsimi saturate, cât și grăsimi nesaturate, dar grăsimile saturate sunt dizolvate în grăsimile nesaturate. Pentru a le separa, puteți pune ulei de măsline în frigider. Grăsimile saturate se vor solidifica, iar grăsimile nesaturate vor rămâne lichide. Puteți vedea că îmbuteliatorul cu ulei de măsline a ales chiar să distingă și mai mult grăsimile nesaturate polinesaturate și monosaturat. În prezent, se crede că grăsimile nesaturate sunt mai sănătoase decât grăsimile saturate, iar grăsimile mononesaturate (așa cum se găsesc în uleiul de măsline și uleiul de arahide) sunt considerate mai sănătoase decât grăsimile polinesaturate.