Grăsimea polinesaturată - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Grăsimile polinesaturate sunt de obicei lichide la temperatura camerei și se găsesc în uleiurile de șofrănel, floarea-soarelui, porumb, soia și semințe de bumbac.

Termeni asociați:

  • Carbohidrați
  • Grăsime saturată
  • Grasime monosaturata
  • Calorii
  • Nivelul colesterolului în sânge
  • Aportul de grăsime
  • Cartof
  • Pui

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Efectele diferiților acizi grași dietetici asupra echilibrului energetic al omului, greutății corporale, masei grase și grăsimilor abdominale

concluzii si recomandari

Nutriție: grăsimi dietetice

13.6 Modul de acțiune al grăsimilor polinesaturate în reducerea concentrației de colesterol plasmatic

Faptul că grăsimile polinesaturate determină o reducere pronunțată a concentrației de colesterol în plasmă este bine stabilit, dar mecanismele prin care se efectuează acest lucru nu sunt încă clare. Este posibil ca colesterolul să joace două roluri distincte, care sunt ilustrate în Fig. 13.16 .

grăsimea

FIG. 13.16 . Efectele acizilor grași polinesaturați asupra excreției colesterolului în bilă și fecale.

Cantități mari de colesterol pot fi excretate prin bilă și fecale la animalele hrănite cu acizi grași polinesaturați. aportul de acizi grași polinesaturați face ca fosfolipidele lipoproteinelor plasmatice, în special lipoproteinele cu densitate ridicată, să fie foarte nesaturate, ceea ce le permite să acomodeze mai mult colesterol și previne astfel depunerea colesterolului în artere. fosfolipidele biliare sunt, de asemenea, foarte nesaturate, astfel încât să poată deține mai mult colesterol în micele, facilitând astfel eliminarea colesterolului. cheie: (L) lecitină; LL lizolecitină (fosfatidilcolină); TG triacilglicerol; MG 2-monoacilglicerol; Acizi grași fără FFA; Colesterol C; Ester colesteril CE; Sare biliară BS.

În primul rând, acizii grași polinesaturați se încorporează în lipoproteinele plasmatice prin schimbarea structurilor lor, astfel încât să încorporeze mai mult colesterol. Acest lucru va duce la un transport îmbunătățit din țesuturi. În al doilea rând, cantitatea crescută de acizi grași polinesaturați care intră în ficat duce la sinteza fosfolipidelor care conțin o proporție mult mai mare din acești acizi grași. Aceste fosfolipide sunt capabile să transporte mult mai mult colesterol și săruri biliare în bilă decât fosfolipidele care conțin acizi grași saturați. În consecință, excreția colesterolului este semnificativ crescută.

Aceste ipoteze sunt în concordanță cu observațiile potrivit cărora excreția de sterol în materiile fecale este crescută atunci când aportul de grăsimi polinesaturate este crescut.

Dieta antiinflamatoare

Wendy Kohatsu MD, Scott Karpowicz MD, în Medicină integrativă (ediția a patra), 2018

Răul acizilor trans-grași

Când o grăsime polinesaturată lichidă naturală este transformată chimic prin hidrogenare într-o grăsime mai solidă, se formează grăsimi trans sintetice (Fig. 88.3). Deși sunt mai stabile la raft, aceste grăsimi trans (cunoscute și sub numele de grăsimi hidrogenate sau parțial hidrogenate) fac ravagii asupra corpului, perturbând alinierea cis nativă a grăsimilor cu membrană, 42 crescând nivelurile serice de lipoproteine ​​(a) și trigliceride, 43 precum și mediatori inflamatori. În iunie 2015, S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) a declarat în cele din urmă că uleiurile parțial hidrogenate nu sunt „în general considerate sigure” (GRAS) în alimentele umane. Producătorii au la dispoziție 3 ani pentru a elimina uleiurile parțial hidrogenate din produsele lor.

Modele dietetice pentru prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare

Penny M. Kris-Etherton,. Neil J. Stone, în Lipidologie clinică, 2009

Pasul 2: creșteți aportul de acizi grași Omega-3

Grăsimile esențiale polinesaturate cu lanț lung acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA), ambele derivate din surse marine) și într-o măsură mai mică acidul α-linolenic (derivat din surse vegetale) s-au dovedit din ce în ce mai protejate de BCV și factorii de risc aferenți. Ca urmare, pacienții ar trebui încurajați să crească consumul. American Heart Association, în ultima sa declarație științifică privind acizii grași omega-3, recomandă următoarele 53:

Pacienții fără boală coronariană documentată ar trebui să consume o varietate de pește gras cel puțin de două ori pe săptămână și să includă uleiuri și alimente bogate în acid α-linolenic. Aceasta echivalează cu aproximativ 500 mg de EPA și DHA zilnic.

Pacienții cu boală coronariană documentată trebuie să consume 1000 mg de EPA și DHA pe zi, de preferință din pești grași. Suplimentele de ulei de pește ar putea fi luate în considerare.

Pacienții cu hipertrigliceridemie trebuie să consume 2 până la 4 g de EPA și DHA pe zi, sub formă de capsule de ulei de pește, sub îngrijirea medicului. Medicii trebuie să revizuiască utilizarea anticoagulantelor, deoarece suplimentarea la acest nivel poate interfera cu coagularea sângelui.

Soiurile de apă rece de pește, cum ar fi macrou, ton, somon, sardine și hering, sunt surse bune de EPA și DHA (Tabelul 19-10).

Deși rata de conversie a acidului α-linolenic în EPA și DHA este neglijabilă, până la 1,2% din energie (aproximativ 2,7 g/zi pentru o dietă cu 2000 de calorii) ar trebui derivată din surse de alimente bogate în acid α-linolenic, conform Consumuri dietetice de referință ale Institutului de Medicină pentru Energie și Macronutrienți. 54 Pe lângă faptul că este o sursă bună de grăsimi polinesaturate, alimentele vegetale bogate în acid α-linolenic și uleiurile lor conțin alți nutrienți de protecție a inimii (de exemplu, semințele de in măcinate sunt o sursă bună de fibre) și ar trebui încurajate. Tabelul 19-11 listează conținutul de acid α-linolenic al alimentelor selectate.

Creșterea alimentelor fortificate cu omega-3 disponibile pe piață a crescut în ultimii ani. Alimentele precum ouăle, laptele, laptele de soia, margarina, vafele, cerealele, pâinea, pastele, sucul, untul de arahide și ciocolata pot fi incluse în lista fortificată cu acizi grași omega-3. În majoritatea cazurilor, forma omega-3 conținută în aceste alimente este acidul α-linolenic, deși un număr tot mai mare conține surse marine de omega-3. Pacienții ar trebui să fie în căutarea acestor alimente și să cântărească beneficiile pentru sănătate în raport cu numărul de calorii și cantitatea de grăsimi saturate și grăsimi trans pe care le conține alimentele.

Diabetul zaharat

Grasime dietetica

Dietele mai bogate în grăsimi saturate versus grăsimi polinesaturate s-au dovedit a fi asociate cu creșterea HbA1c și IR la pacienții cu DM de tip 2. 55 Calitatea grăsimii este importantă. Cercetările susțin aportul selectiv de grăsimi, favorizând grăsimile mononesaturate și polinesaturate, cum ar fi omega-3, care s-au dovedit a preveni bolile cardiovasculare.