Graficul mărimii cafelei Diferite grosiere pentru fiecare infuzie
Doar pentru a ști, dacă faceți clic pe un produs de pe RoastyCoffee.com și decideți să îl cumpărați, este posibil să câștigăm un mic comision.
Majoritatea oamenilor nu reușesc să prepare o ceașcă perfectă de cafea înainte de a începe chiar, folosind boabe de cafea pre-măcinate. 79% dintre americani își prepară cafeaua acasă. Dar câți o au și proaspăt măcinată?
O mulțime de factori influențează cupa rezultată. Dar chiar dacă cumpărați cele mai bune boabe, urmați tehnica corectă de preparare, utilizați un raport ideal cafea/apă și temperatura optimă a apei, dar nu reușiți să vă măcinați cafeaua înainte de preparare, pierdeți.
Subestimarea acestei părți a procesului este una dintre cele mai importante greșeli comune fac chiar și cei mai avansați iubitori de cafea. Dar suntem aici pentru a vă ajuta să îl preveniți și pentru a vă ajuta să înțelegeți de ce un râșniță de cafea bună este echipamentul cheie al succesului.
Care sunt principalele mărimea măcinării? Care sunt potrivite pentru metoda preferată de fabricare a berii? Și care este cel mai bun polizor de ales pentru a îndeplini sarcina?
Vă vom răspunde la toate aceste întrebări și vă vom ajuta să vă duceți ceașca de dimineață la nivelul următor.
Tabelul cu mărimea cafelei
De ce să nu cumpărați cafea pre-măcinată
Prin măcinarea cafelei chiar înainte de preparare, vă asigurați prospeţime. Amintiți-vă că cafeaua este un produs organic și aroma sa este afectată de factori externi. Cafeaua provine dintr-o cireșă de cafea, care este mai degrabă o plantă decât o marfă produsă sintetic, care ar putea menține aroma și calitățile consistente.
Când fasolea este prăjită, CO2 este eliberat care ajută la eliberarea uleiurilor și creează aroma caracteristică și sporesc aroma. Notele florale și fructate provin în primul rând din acest proces.
Mai departe, când intră oxigenul zațul de cafea, celulele din interior se descompun și îl fac să aibă un gust viu. Fără ea, cafeaua este noroioasă, plictisitoare și săpună.
Prin urmare, dacă nu măcinați fasolea chiar înainte să pregătiți ceașca, riscați să pierdeți aceste calități cheie.
Gândiți-vă la aromele de cafea ca la cele din fructele coapte. Când îl gustați, ar trebui să explodeze cu texturi plăcute, aciditate clară, dulceață răcoritoare și arome picante.
În plus, obținerea boabelor de cafea pre-măcinate vă limitează prepararea la o metodă specifică. În timp ce o faceți proaspătă și reglați macina de cafea, vă permite să experimentați cu diverse.
Cum afectează extractia extractia?
Dimensiunea măcinată a cafelei este componenta principală care determină extracția. Este definit ca procesul de dizolvare a aromelor din zațul de cafea în apă. O ceașcă cu gust excelent necesită utilizarea raportului corect cafea-apă, temperatură corectă, timp corect, dar și măcinare precisă.
Există două moduri în care prepararea berii poate merge prost dacă măcinarea dvs. este incorectă.
Subextracție se întâmplă atunci când măcinile sunt prea grosiere. Acest lucru are ca rezultat o ceașcă cu gust acru, acid și sărat. În acest caz, ar trebui să faceți măcinarea mai fină pentru a echilibra aromele intense.
Problema opusă apare atunci când solurile sunt prea fine și cafeaua dvs. se dovedește supraextras. Acest lucru creează o ceașcă plictisitoare, amară și întunecată, cu arome strălucitoare și fără caracteristici distincte.
Ceea ce urmărești în cele din urmă este un extracție echilibrată când toate notele de degustare au voie să iasă, făcând cafeaua dulce, bine rotunjită, aromată și acidă. Acesta este locul tău dulce!
Deci, haideți să vedem care sunt principalele tipuri de măcinări, cum să le distingem și care sunt recomandate pentru diferite metode de fabricare a berii.
Extra grosier/grosier
Acestea arată ca sare de mare kosher. Măcinarea extra grosieră este utilizată în principal pentru prepararea la rece.
Și măcinarea grosieră este utilizată pentru French Press, percolator sau un piston.
Mediu grosier/mediu/mediu fin
Terenurile medii grosiere și medii arată ca nisip grosier și, respectiv, sare de masă. Acestea sunt utilizate în cea mai mare parte pentru metodele de preparare a cafelei prin picurare.
Cele mai grosiere sunt ideale pentru cupping, Chemex, picurator inteligent și filtre cu fund plat, cum ar fi Kalita.
În timp ce cele mai fine sunt utilizate pentru filtrele în formă de con, Hario V60 și metodele de preparare a sifonului.
Fine/Extra Fine
Măcinarea fină arată ca zahăr pudră și este utilizată pentru prepararea espresso, precum și pentru o oală Moka * sau un Aeropress.
În timp ce măcinarea extra fină seamănă cu făina și este folosită în cea mai mare parte doar pentru cafeaua turcească.
* Oalele Moka funcționează bine și cu alte dimensiuni de măcinat; rețineți că, uneori, mărimea măcinării depinde de preferințele personale.
Metode de fabricare a berii + Grind
Preparare la rece
Prepararea la rece înseamnă că cafeaua nu vine în contact cu apa fierbinte și este abruptă la temperatura camerei. Acest lucru permite să apară arome frumoase atunci când utilizați măcinarea potrivită.
Cu toate acestea, dacă măcinarea este greșită, cafeaua rezultată este complet distrusă. Acesta nu este un lucru pe care doriți să-l aflați după ce tocmai ați investit 12-24 de ore în băutura dvs. rece.
Vă recomandăm să folosiți o măcinare extra grosieră pentru această metodă. Rețineți că măcinarea depinde de timpul de înmuiere și, dacă vă aburiți preparatul rece mai mult timp, acest lucru vă permite să utilizați o măcinare mai grosieră. Vă încurajăm să experimentați până când o găsiți pe cea potrivită.
Presa franceza
Cu French Press, vă recomandăm o textură grosieră sau o sare marină din grafic. În cazul în care măcinarea cafelei este prea fină, aceasta face ca preparatul dvs. să fie amar, noroios și supraextras.
Acordați atenție cât de greu este să împingeți pistonul în jos pe presa dvs. franceză. Dacă este dificil și există prea multă presiune, dimensiunea măcinării cafelei este prea fină, în timp ce dacă se simte prea ușor, dimensiunea măcinării este prea grosieră.
Chemex
Filtrul Chemex este destul de gros și, prin urmare, acest producător de bere necesită o măcinare de nisip grosier. Filtrul previne scurgerea prea rapidă a cafelei, iar măcinarea medie grosieră previne supraextracția.
Hario V60
Filtrul V60 este mai subțire, iar conul de picurare este destul de mare. Prin urmare, necesită o măcinare medie cu textura nisipului fin. Dacă cafeaua este sub-extrasă și are un gust acru, reglați râșnița și faceți-o mai fină.