Going Nuts for Calories! USDA
Cu toții ne plac nucile, dar avem grijă să nu mâncăm prea multe din cauza caloriilor bogate în grăsimi. Acum, ar putea fi mai puține griji. Într-o serie de studii, fiziologii Serviciului de Cercetări Agricole (ARS) al USDA, David Baer și Janet Novotny, au analizat câte calorii de migdale, nuci și fistic sunt utilizate de corpul uman. Există o mulțime de factori de luat în considerare, cum ar fi dacă nucile sunt crude, prăjite sau măcinate și cât de bine sunt mestecate.
De-a lungul anilor, știința nutriției a devenit mai sofisticată, iar cercetările efectuate de oamenii de știință ARS arată că numărarea caloriilor nu este întotdeauna atât de simplă pe cât pare.
Conceptul din spatele acestui lucru este „biodisponibilitatea”. De exemplu, în timp ce o uncie de migdale are aproximativ 160 de calorii, nu toate aceste calorii pot fi folosite de corpul uman. Aceasta este ideea „biodisponibilității”. Când mâncarea este consumată, aceasta este descompusă în componentele sale nutriționale, iar caloriile sale sunt arse pentru energie. Cu toate acestea, doar pentru că sunt prezenți nutrienți nu înseamnă că organismul le va folosi cu ușurință. Întrebarea dacă acei nutrienți sunt „biodisponibili” este examinată de oamenii de știință din ARS Food Components and Health Laboratory din Beltsville, Maryland. Acest laborator face parte din Centrul de cercetare pentru nutriția umană din Beltsville.