GOCHISO GOURMET Dieta magică »Nichi Bei
La fel ca Ponce de Leon, cea mai mare parte a Americii caută acel loc mitic sau dietă care să ne țină tineri, subțiri și frumoși, dieta magică care ne permite să consumăm toate alimentele proaste pe care le dorim atât de mult, dar când sunt luate în proporții perfecte, ne permite să ardem mai multe calorii decât vizitele zilnice la sala de sport. Știm cu toții că este acolo. Este doar o chestiune de a găsi dieta magică. Este ca și cum ai găsi Fântâna Tineretului.
Bineînțeles, dacă credeți asta, am și câteva bilete de primă clasă Oakland A’s World Series care sunt foarte ieftine! La fel ca Fântâna Tineretului, nu există nici o dietă magică. Când vine vorba de nutriție, este una dintre puținele științe pe care 1 plus 1 este de fapt egal cu 2 și 5 minus 2 este egal cu 3. Dacă consumați 1.500 de calorii în fiecare zi, dar ardeți 1.500 de calorii în fiecare zi, greutatea dvs. va rămâne aceeași. Pe de altă parte, dacă consumați 2.000 de calorii în fiecare zi, chiar dacă acele calorii provin din alegeri sănătoase, cum ar fi tofu, morcovi și paste integrale din grâu, dar ardeți doar 1.500 de calorii pe zi, veți pune aproximativ o lire pe săptămână (3.500 de calorii aproximativ echivalează cu 1 lira). Și, de asemenea, dacă consumați 1.500 de calorii în fiecare zi, chiar din unt, smântână și ciocolată, dar ardeți 2.000 de calorii în fiecare zi, veți pierde aproximativ un kilogram în fiecare săptămână. Nu există magie, ci doar intrările și ieșirile de bază.
Fat, băiatul rău al lumii nutriționale
La fel ca solistul dintr-o trupă de rock and roll, este atât de tentant, dar știi că mama ta ți-a spus să stai departe de ei. De ce? Grăsimile sunt concentrate în calorii. Există nouă calorii într-un gram mic. Se pare că întotdeauna își găsesc drumul spre talie sau coapse. Deci, stai departe de orice grăsime, nu? Nu chiar. Grăsimea are un rol în corpul uman. Pentru început, există anumite vitamine și substanțe nutritive care au nevoie de grăsimi dietetice pentru a fi absorbite. Când digerăm o masă, producem o suspensie apoasă de „chestii” pe care tocmai le-am înghițit. Deci, pentru ca nutrienții să fie absorbiți, trebuie mai întâi să se dizolve în nămol. Ce se întâmplă dacă nu sunt solubile în apă? Ca grăsimea. Ei bine, aici intră în joc acizii biliari. Acizii biliari se joacă bine atât cu partea apoasă, cât și cu cea grasă ... ca un mediator. Deci, dacă alți nutrienți solubili în grăsimi se dizolvă în grăsimea din dietă, ei pot continua și acea plimbare numită digestie.
Grăsimile dietetice ne ajută, de asemenea, să ne menținem nivelul de colesterol bun sau HDL. Cu colesterolul HDL, cu cât este mai mare numărul, cu atât este mai bun, deoarece colesterolul HDL are o relație negativă cu bolile de inimă. De fapt, dacă restricționați prea mult grăsimile din dietă, veți scădea invariabil nivelul de colesterol HDL. Nu e bine.
Grăsimile dietetice sunt, de asemenea, principalul nutrient care semnalează creierului că am ajuns să mâncăm, deci grăsimea, în esență, ne ajută să limităm cât mâncăm în continuare. Și, în cele din urmă, aroma se deplasează în principal fie în grăsimi, fie în sare. Un aliment procesat care nu conține grăsimi înseamnă că conține invariabil multă sare (la fel alimentele fără sare conțin de obicei mai multe grăsimi).
Și pentru a vă deruta în continuare, toată grăsimea nu este aceeași. Cele patru arome sunt polinesaturate, mononesaturate, saturate și trans. Ceea ce doriți să aromatizați mâncarea este soiul polinesaturat și mononesaturat. Acestea se găsesc de obicei în nuci și uleiuri, deși, ca o parte, porcii Iberico Bellota cu picioare negre din Spania se desfășoară în primul rând pe castane, astfel încât carnea lor conține un procent mai mare de grăsimi mononesaturate.
Grăsimile polinesaturate se găsesc în peștii grași de apă rece, cum ar fi somonul, macroul și tonul, și sunt mai bine cunoscuți ca grăsimi omega-3. Singurul dezavantaj al grăsimilor polinesaturate, cum ar fi uleiurile de canola, nuci și semințe de dovleac, este că tind să se oxideze (râncește) mai ușor decât celelalte grăsimi, deci cumpărați sticle mai mici (în sticle mai întunecate, dacă este posibil) și mai bine, păstrați-le în frigider. Grăsimile mononesaturate se găsesc în uleiul de măsline și nuci de macadamia împreună cu migdalele și alte nuci.
Grăsimile care poartă pălăriile de cowboy negre sunt grăsimi saturate și trans. Grăsimile saturate sunt cele care sunt solide la temperatura camerei, ca majoritatea grăsimilor animale terestre, și produsele lor secundare, cum ar fi brânza, untul și smântâna. Motivul pentru care sunt „băieții răi” este că vă cresc colesterolul LDL sau colesterolul rău, ceea ce vă crește riscul de boli de inimă. De fapt, din motive pe care încă nu le cunoaștem, grăsimile saturate din dietă cresc colesterolul seric mai mult decât colesterolul din sine. Dar dacă ați crezut că saturatul este „cel mai rău”, există altul și numele său este trans gras. La fel ca grăsimile saturate, grăsimile trans pot crește și colesterolul LDL, dar are și tendința de a reduce colesterolul HDL. Creșteți răul și reduceți-l pe cel bun, este o dublă rușine!