Glucidele rapide ne deturnă sănătatea Acțiunea nutrițională
Pâine, covrigi, chifle, cereale pentru micul dejun, crustă de pizza, clătite, covrigi, produse de patiserie, chipsuri, prăjituri, prăjituri, înghețată, sifon. Majoritatea sunt făcute cu făină albă, zahăr sau ambele procesate. Acele „carbohidrați rapizi” ne fac rău?
David Kessler este fost comisar al Food and Drug Administration, fost decan al Facultății de Medicină a Universității Yale și al Universității din California, San Francisco Medical School și medic. El prezidează Consiliul de Administrație al Centrului pentru Științe în Interes Public, care publică Nutrition Action. El a vorbit cu Bonnie Liebman din NA despre noua sa carte, Fast Carbs, Slow Carbs: The Simple Truth about Food, Weight, and Disease.
Î: De ce ți-ai scris noua carte, Fast Carbs, Slow Carbs?
A: Oamenii aud despre diferite diete și sunt confuzi. Scopul a fost să simplificăm ceea ce putem stabili cu toții.
Cartea se reduce la trei elemente de bază. Dacă reduceți semnificativ carbohidrații rapidi, reduceți nivelul sanguin de LDL - sau lipoproteine cu densitate scăzută - și participați la exerciții de intensitate moderată, acest lucru ar trebui să aibă un efect profund asupra sănătății dumneavoastră.
Î: Ce sunt carbohidrații rapizi?
A: Glucidele rapide sunt zaharuri și amidon digerabil rapid, cum ar fi făina albă și cartofii albi. Sunt carbohidrați digerați în partea superioară a tractului gastro-intestinal.
Glucidele lente sunt legumele, fructele, leguminoasele și alte carbohidrați care rezistă digestiei complete până când se deplasează mai departe în tractul GI.
Prin distrugerea structurii inerente a alimentelor și transformarea lor în carbohidrați foarte prelucrați, care pot fi digerați rapid, cred că ne deteriorăm corpul.
Î: Vorbiți despre îndepărtarea tărâțelor și a germenilor din cereale integrale?
A: Da. Orice din făină rafinată este un carbohidrat rapid. Dar chiar și unele alimente care sunt preparate cu făină din cereale integrale pot fi carbohidrați rapizi dacă procesatorii adaugă un al doilea pas, numit prepararea prin extrudare. Și nu există nicio modalitate de a fi sigur pe etichete dacă un aliment a fost extrudat.
Gătirea prin extrudare folosește căldură intensă și forțe mecanice de forfecare pentru a bate și fragmenta granulele de amidon din boabe într-o pulbere ultrafină.
Moleculele de amidon sunt despachetate și descompuse în dextrine, care sunt lanțuri mai scurte de glucoză. Deci, atunci când le mănânci, este ca și cum ar fi predigestate.
Î: De ce contează asta?
A: În primul rând, nu mestecați la fel de mult, așa că mâncarea coboară într-un hohot.
Într-un studiu bine controlat, oamenii au mâncat mai repede și au consumat mai multe alimente atunci când li s-au oferit alimente foarte procesate în loc de alimente neprelucrate.
Î: Și s-au îngrășat?
A: Da. În al doilea rând, în alimentele procesate, aceste amidonuri predigerate sunt un vehicul de livrare pentru grăsimi, zahăr și sare.
Asta le face irezistibile pentru mulți oameni. Deci, carbohidrații rapidi deturnă pofta de mâncare, ceea ce poate accelera și rata de consum.
După cum mi-a spus odată un fost designer de alimente din industrie, prin adăugarea de grăsime, zahăr și sare la făina rafinată ușor de mestecat, creați torpila calorică perfectă.
Î: De ce contează unde sunt absorbiți carbohidrații?
A: Glucidele rapide se absorb rapid în partea superioară a intestinului subțire, astfel încât nu ajung niciodată în partea inferioară a intestinului subțire, unde ar putea stimula eliberarea GLP-1, un hormon care duce la senzații de plenitudine. Deci, carbohidrații rapizi ocolesc mecanismele normale ale tractului gastrointestinal care te fac să te simți plin.
Î: Mănâncăm mulți carbohidrați rapizi?
A: Acestea reprezintă un procent uimitor din caloriile pe care le consumăm. Consumăm aproximativ 1.000 de calorii pe zi din aceste carbohidrați excesiv digerabili și probabil alte 500 de calorii de grăsime din ulei, o mare parte din acestea amestecate cu carbohidrați prelucrați.
Î: Unele persoane prezintă un risc mai mare?
A: Da. Glucidele rapide sunt în mod clar dăunătoare pentru cineva cu diabet de tip 2. Ele cresc nivelul glicemiei și insulinei din sânge mai mult decât carbohidrații lenti. Ei adaugă combustibil la foc.
Dacă eliminați carbohidrații rapidi, puteți reduce nivelurile crescute de glucoză, insulină și hemoglobină A1c, o măsură pe termen lung a glicemiei. Când cercetătorii australieni au pus persoanele cu diabet zaharat de tip 2 și obezitate pe o dietă sănătoasă cu conținut scăzut de carbohidrați, au reușit să reducă medicamentele.
Î: Dar persoanele fără diabet de tip 2?
A: Nu cred că cineva a întrebat: Care este efectul inundării corpului cu o sursă nesfârșită de glucoză rapid absorbabilă?