Glucidele 101 Hammer Nutrition
De doctorul William Misner.
Sursa primară de producere a energiei musculare este trifosfatul de adenozină -> ATP). Pentru a produce ATP, celulele vii trag glucoza din glicogen, un carbohidrat complex cu lanț lung depozitat în apropiere în mușchi sau ficat. Fiecare depozit muscular de glicogen are o structură chimică aproape identică cu amidonul comun și similar cu maltodextrina cu lanț lung. Glicogenul este o polizaharidă glucanică endogenă, un carbohidrat foarte complex format din lanțuri lungi de glucoză legate între ele. În timpul exercițiului fizic, prima alegere a organismului este reducerea glicogenului la molecule individuale de glucoză, care sunt transferate în celule mici de mitocondrie, care transformă glucoza în ATP pentru metabolismul energetic. Grăsimile și aminoacizii complementari -> din țesutul muscular slab) sunt mobilizați pentru a amâna epuizarea rapidă a glicogenului și pentru a compensa orice deficiențe de glucoză în glicogen. Sinteza ATP din glicogen muscular este cea mai eficientă sursă de energie, regenerându-se peste dublul ratei de energie din grăsime și proteine musculare slabe combinate.
Glicogenul, -> sau „amidon animal”), are o structură identică cu amilopectina din amidonul vegetal. Alimentele cu amidon cu cel mai mare procent de amilopectină sunt cele mai asemănătoare din punct de vedere structural glicogenului muscular uman. Spirulina este singura sursă de hrană cunoscută care conține glicogen pur -> 24% din caloriile sale din carbohidrații complecși sunt glicogen „pur”.) Amidonul de cartof este al doilea glicogen asemănător alimentelor, iar cel de-al treilea este maltodextrinele din cereale.
Amidon este un carbohidrat alb, granular sau praf, inodor, insipid, complex, -> C 6 H 10 O 5) x, abundent în semințele plantelor de cereale și în bulbi și tuberculi. Moleculele de amidon sunt formate din sute sau mii de atomi, corespunzând valorilor lui x, așa cum este dat în formula de mai sus, care variază de la aproximativ 50 la multe mii. Amidonul nativ denotă amidonul netratat. Moleculele de amidon prezintă două structuri.
În primul fel, Amiloză -> figura 1), care constituie aproximativ 20-25 la sută din amidon obișnuit, grupările C 6 H 10 O 5 sunt aranjate într-un lanț continuu, dar „îndoit” oarecum ca o bobină de frânghie.
În al doilea fel, Amylopectin -> figura 2), apare o cantitate considerabilă de ramificare laterală în această moleculă.
amiloza -> figura 1) Amilopectina -> figura 2)
Plantele verzi produc amidon în timpul procesului de fotosinteză. Face parte din pereții celulari ai plantelor, face parte din fibrele rigide ale plantelor și servește ca un fel de stocare a energiei pentru plante, deoarece oxidarea sa la dioxid de carbon și apă eliberează energie. Granulele de amidon prezente în orice plantă au dimensiunea, forma și marcajele caracteristice speciilor de plante în care este fabricat amidonul. Amidonul este aproape insolubil în apă rece și în alcool, dar cu apă clocotită dă o suspensie coloidală care poate forma o jeleu la răcire. Apa fierbinte transformă amidonul încet în molecule mai mici. Această reacție, un exemplu de hidroliză, este catalizată de acizi și de unele enzime care dau molecule și mai simple, produsele finale fiind maltoza, C 12 H 22 O 11, o dizaharidă și glucoza, C 6 H 12 O 6, o monozaharidă.
Digestia amidonului în corpul uman are următorul curs: hidroliza începe în gură sub acțiunea ptialinei salivare, dar se finalizează în intestinul subțire. Organismul nu folosește imediat toată glucoza absorbită din digestia amidonului, ci transformă o mare parte din acesta în glicogen, care este stocat în ficat. -> Glicogenul, numit amidon animal, are o structură aproape identică cu cea a amilopectinei.) Deoarece organismul necesită glucoză, hidroliza glicogenului îl eliberează în sânge. Glicogenul furnizează o rezervă de energie pentru animale la fel ca amidonul obișnuit pentru plante.
Conținutul de amiloză și mărimea granulelor diferitelor amidonuri[2]
Sursa de amidon
% Amiloză
% Amilopectină
Gama de dimensiuni granule -> ? m)
Porumb bogat în amiloză
Complexul glucidic este format din lanțuri ramificate de unități de glucoză legate între ele. Amidonul vegetal este omologul glicogenului uman cu o structură chimică descrisă pur și simplu ca fiind amilopectină ridicată: amiloză nulă la mică Fracțiunea de carbohidrați a Spirulinei este singura sursă dietetică cunoscută de glicogen -> 58% proteine, 24% carbohidrați, 18% grăsimi). Glutamina este proteina recrutată de organism pentru a produce glicogen. S-a raportat că alte substraturi îmbunătățesc rata de stocare a glicogenului, inclusiv producția sau conversia sa în glucoză pentru energie: semințe de floarea soarelui, magneziu, potasiu, acid alfa-lipoic, L-carnitină, vitamina K, dimetil sau trimetil glicină și vitamina B6 . Acidul hidroxicitric -> HCA) crește producția de glicogen din organism -> prin deturnarea glucidelor departe de lipogeneză în producția de glicogen). Acest efect se realizează prin inhibarea enzimei ATP-citrat liasă. [4]
Amidonul este forma vegetală a glicogenului/glucidelor stocate -> pentru metabolismul energetic) aproape identic ca structură și funcție cu glicogenul uman, cu excepția unui grad mult mai mic de ramificare -> aproximativ la fiecare 20-30 de reziduuri). Amidonul neramificat se numește amiloză; amidonul ramificat se numește amilopectină. Maltodextrina este structurată în mod obișnuit ca un raport de amilopectină 7: 3: a-amiloză comparativ cu glicogenul pur 10: 0 sau un raport de amilopectină 8: 2 cu amidon de cartofi: a-amiloză. Amidonul de porumb și de grâu este de 7: 2-3, în timp ce soiurile de tapioca și orez sunt apropiate de raportul Amilopectină 8: 2 al cartofului: a-Amiloză.
ENERGIA CARBOHIDRATĂ ÎNCEPE CU DIGESTIA
Carbohidrații alimentari din care oamenii câștigă energie intră în organism în forme simple sau complexe:
-> 1) mono-/di-zaharide/zaharuri simple cu lanț scurt
-> 2) Polimeri cu lanț lung Amidon/Maltodextrine -> Amiloză + Amilopectină)
Depozitele de glucoză ușor disponibile pentru a furniza țesuturilor o sursă de energie oxidabilă se găsesc în principal în ficat, ca glicogen. O a doua sursă majoră de glucoză stocată este glicogenul mușchiului scheletic. Cu toate acestea, glicogenul muscular nu este disponibil în general pentru alte țesuturi, deoarece mușchilor îi lipsește enzima glucoză-6-fosfatază.