Giles Yeo „Iubiți-vă mâncarea, dar nu mâncați atât de mult din cât doriți” Sănătate, minte și corp
Expertul în obezitate și autorul cărții Gene Eating pe diete fad, magia miso-ului și de ce nu poate spune nu zgârieturilor de porc
Dr. Giles Yeo ajunge la prânz la Cambridge cu bicicleta de la laboratorul său de cercetare de la Addenbrooke’s Hospital. Într-un colț al bistroului Oak, își schimbă pantofii de ciclism clop-clop cu o pereche de sandale, își atârnă jacheta fluorescentă pe un cuier și îmi explică monitorul inimii că - dacă îl ține deasupra unui anumit nivel zilnic - îl salvează 250 GBP pe an pentru asigurarea sa de viață. „Scopul lor și obiectivul meu sunt aliniate - niciunul dintre noi nu vrea să plătească ...” Yeo, 45 de ani, este directorul științific al unui grup care studiază efectele geneticii asupra consumului de alimente și un pionier în studiile cauzei obezității. El este, rânjind la perspectiva prânzului, o imagine oarecum descurajantă a sănătății.
Sunt nerăbdător să văd ce va comanda. Noua sa carte, sincronizată, Gene Eating, dezvăluie o mare parte din ceea ce am fi putut considera citit despre dietă și dietă. Prezintă dovezi care să arate că orice fel de regim unic pentru toți este probabil să fie de mică valoare. El are un dar pentru a descrie știința modului în care corpurile noastre iau calorii la ritmuri diferite și răspund radical diferit grupurilor de alimente. Numărarea caloriilor ignoră fundamentele absorbției caloriilor și, în cel mai bun caz, este un ghid foarte dur. O mare parte din truc este să găsești ceea ce funcționează pentru tine.
El scanează meniul, conștient că îi observ alegerile. „Mă duc după ficatul vițeilor, pentru că îl mănânc rar și îmi imaginez că o fac bine aici”, spune el. „Și voi avea bisque de homar pentru a începe. Îmi place o bisque. ” Ne este permis un pahar de vin în mijlocul zilei, se întreabă el. El decide că suntem și comandă un pahar mare de malbec.
Yeo s-a născut în Singapore și a crescut în San Francisco. Când a venit la Cambridge ca postuniversitar, a găsit opțiunile alimentare un pic jenante. S-a îmbunătățit acum, spune el, nu în ultimul rând de când acest loc, un restaurant francez de încredere, a fost deschis în urmă cu un deceniu. Totuși, el nu a reușit să găsească mâncare chineză decentă în oraș - trebuie să meargă la Londra pentru asta.
Când Yeo a intrat în studiul obezității, nu era încă o industrie de creștere globală. El a început prin a se uita la persoanele cu tulburări genetice rare, „Copiii care literalmente nu puteau să nu mai mănânce”, spune el - descrie în cartea sa copiii care nu au oprit comutarea la pofta de mâncare și vor mânca degete de pește din congelator dacă sunt lăsați singur.
Pe măsură ce el și colegii săi cercetători au început să înțeleagă mai multe despre modul în care creierul nu a reușit să controleze consumul de alimente în cazuri extreme, au început să vadă cum perturbarea acestor căi obișnuite nu era unică pentru persoanele cu obezitate severă. A existat un spectru. Yeo a părăsit genetica pură și a devenit un neurolog din întâmplare. Principalul său interes este acum genetica modului în care creierul controlează consumul de alimente.
În unele sensuri, munca sa se răstoarnă gândindu-se la dietă. Sugerez că, în calitate de cultură, avem tendința de a învinui multinaționalele pentru că ne-au livrat grăsime și zahăr ascunse în moduri în care ne este greu să rezistăm - suntem greșite în acest sens?
„Cred că vina este un termen dificil”, spune el. „Aceste companii angajează oameni de știință și psihologi care sunt plătiți pentru a ne face irezistibilă mâncarea? Desigur, și cred că băuturile cu zahăr sunt o problemă specială. Se întâmplă să privesc soluțiile potențiale din perspectiva biologică. ”
O parte din aceasta, în termeni foarte practici, este luarea de măsuri pentru a ne ține departe de alimentele pe care știm că nu le putem controla. „Pentru a lua un exemplu personal, foarte plăcut,” spune Yeo, „nu am voie să aduc ciocolată în casă. Îl pot cumpăra și am un pătrat, dar mă voi opri la asta. Totuși, dacă soția mea știe că există ciocolată, o va mânca pe toate. Acum, dacă există zgârieturi de porc în casă, pentru mine asta este o poveste diferită ... ”