Ghindele nutritive nu trebuie să fie doar gustări pentru veverițe NPR de sare

Ghindele nutritive nu trebuie să fie doar gustări pentru veverițe

Pentru a transforma ghindele în ceva comestibil, trebuie să spargi cojile, să alegi carnea de nuci, să le elimini pe cele rele, să le usuci și să le macini într-o masă. Leah Nash pentru NPR ascunde legenda

Pentru a transforma ghindele în ceva comestibil, trebuie să spargi cojile, să alegi carnea de nuci, să le elimini pe cele rele, să le usuci și să le macini în masă.

Leah Nash pentru NPR

În zilele noastre, americanii se ocupă cu consumul de alimente locale. Dar o recoltă locală importantă cade pe pământ mai ales neobservată în fiecare toamnă. Ei bine, dacă nu ești veveriță. Da, vorbim despre ghinde.

Deși ghindele nu primesc dragostea de care se bucură alunele și nucile, nu a fost întotdeauna așa. Bill Logan este un arborist din New York, care a trasat istoria mâncării ghindelor pentru cartea sa Oak: The Frame of Civilization.

„Există o mulțime de referințe în literatura greacă veche la ghindă”, povestește Logan. "Există unele sugestii că la unele dintre primele așezări centrale, există gropi inexplicabile care ar fi putut fi pentru depozitarea ghindei." Logan remarcă, de asemenea, că în tunisian, cuvântul pentru stejar înseamnă arborele „purtător de făină”.

Sarea

Nuts for Longevity: Mâna zilnică este legată de o viață mai lungă

Și are sens că istoria consumului de ghindă se întinde pe tot globul. Pentru că stejarii sunt aproape peste tot: „prin toată America de Nord, până în America de Sud”, notează Logan. "Apoi, peste drum în Europa, din Rusia temperată și sud. Și apoi mergi în China și apoi în Asia de Sud-Est."

Dar, în ciuda acestei game largi geografice și a istoriei culinare îndelungate, în zilele noastre foarte puțini oameni mănâncă ghinde. Dincolo de forajerul entuziast ocazional, consumul pe scară largă se limitează destul de mult la bucătăria coreeană (care favorizează un jeleu de ghindă) și la mai multe triburi ale nativilor americani. Asta pentru că, deși ghindele au o mulțime de calități bune - grăsimi, proteine și minerale - au și unele dezavantaje, și anume, taninurile.

John Kallas, directorul Wild Food Adventures, conduce o clasă despre fabricarea budincei de ghindă la casa sa din Portland, Ore. El le arată elevilor cum să scoată, să mănânce, să prelucreze și să lexice ghinde pentru a obține o făină cu aromă subtilă. Leah Nash Pentru NPR ascunde legenda