Ghidul produselor lactate atrage dezacordul
Laptele face bine corpului, corect?
Pe măsură ce merg ortodoxiile dietetice, acesta este chiar acolo sus, cu hot dog la stadion și curcan pentru Ziua Recunoștinței.
Dar dacă nu este adevărat, așa cum spun unii medici influenți și nutriționiști. Vocile lor au crescut mai tare de când SUA Guvernul și-a ridicat recomandarea oficială la trei pahare de lapte cu conținut scăzut de grăsimi pe zi - sau o cantitate echivalentă de brânză sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi - pentru fiecare american de peste 8 ani.
Sigur, cu toții avem nevoie de calciu pentru oase și dinți puternici, dar nu la fel de mult cât primești în trei porții de lactate, spun ei. Statele Unite sunt una dintre cele mai mari țări consumatoare de lactate din lume, subliniază ei, totuși americanii cu vârsta peste 50 de ani suferă o rată mai mare de fracturi osoase decât aproape orice altă naționalitate. Unii experți susțin chiar că tot laptele poate fi rău pentru noi.
Șef printre ei este Dr. Walter Willett, nutriționist și epidemiolog la Școala de Sănătate Publică din Harvard și critic de lungă durată al politicii alimentare a guvernului. El numește recomandarea produselor lactate „o schimbare foarte radicală”.
„Cred că există câteva întrebări reale dacă acest lucru are anumite beneficii sau chiar cauzează unele daune unor persoane”, spune Willett.
Lupta pentru produse lactate nu este nouă. Dar a luat abur din ianuarie, când au fost lansate ghidurile dietetice pentru americani din 2005, ultimele idei ale guvernului privind alimentația sănătoasă; recomandarea produselor lactate a devenit rapid una dintre cele mai controversate părți.
Pe baza noilor linii directoare, piramida alimentară este în curs de revizuire sau înlocuită cu un nou simbol de alimentație sănătoasă, care urmează să apară în orice zi, care va fi punctul central al campaniei de relații publice a guvernului pentru a determina publicul să mănânce mai bine și să piardă în greutate.
Oricare ar fi noul simbol, produsele lactate vor deține o poziție mai proeminentă ca niciodată. Noua recomandare depășește orientările din 2000, care prevedeau trei porții de lactate pentru adolescenți și adulți cu vârsta peste 50 de ani și două porții pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 20 și 50 de ani.
Industria lactatelor a făcut presiuni puternice pentru creștere, dar oamenii de știință care au lucrat la liniile directoare din 2005 spun că recomandarea laptelui a fost făcută pentru a ajuta oamenii să își îndeplinească cerințele de calciu și alți nutrienți esențiali, cum ar fi potasiu, magneziu și vitaminele A și D, care sunt adăugate să mulg în această țară.
Janet King, cercetător în nutriție la Children's Hospital Oakland Research Institute, care a lucrat în comitetul care a recomandat nivelul de trei porții, spune că trebuia să fie atât de ridicat pentru a ajuta oamenii să își îndeplinească cerința de potasiu, pe care guvernul o ridicase.
Concentrați-vă pe calciu
Dar majoritatea controverselor se concentrează în jurul calciului și a epidemiei de osteoporoză și fracturi osoase la persoanele în vârstă. Până în 2020, conform unei estimări din SUA chirurg general, 1 din 2 americani peste 50 de ani va fi expus riscului de fracturi de la oasele fragile.
De mult timp s-a acceptat faptul că copiii au nevoie de mult lapte pentru a construi oase sănătoase și că adulții au nevoie de mult calciu pentru a împiedica slăbirea oaselor pe măsură ce îmbătrânesc. În 1997, guvernul și-a susținut recomandarea la 1.000 de miligrame de calciu pe zi pentru a preveni osteoporoza mai târziu în viață; persoanelor peste 50 de ani li s-a spus să ia 1.200 mg. Trei porții de lapte oferă cea mai mare parte - aproape 900 mg.
În timp ce oamenii de știință care au recomandat trei porții de lactate pe zi au analizat potențialul lactatelor cu conținut scăzut de grăsimi de a preveni rezistența la insulină și de a ajuta oamenii să piardă în greutate (ambele s-au dovedit neconvingătoare), principalele lor concluzii s-au concentrat asupra sănătății oaselor. "Există dovezi puternice și consistente că aportul de produse lactate este protector împotriva osteoporozei", se arată în raportul lor.
Dar Willett și alții nu sunt de acord.
- De unde au venit acele numere? el intreaba. „Nu din studii care arată mai puține fracturi”. Nu există, spune el.
Willett este o voce importantă în dezbatere, nu doar datorită proeminenței sale, ci și datorită palmaresului său - a fost cu mult în față schimbând alte idei ironice despre alimentație și sănătate.
În timp ce guvernul împingea diete cu conținut scăzut de grăsimi, Willett a susținut că tipul de grăsime a făcut diferența - unele grăsimi, cum ar fi uleiul de măsline, erau benefice, în timp ce altele, precum grăsimile animale, nu. De asemenea, a separat carbohidrații buni (cereale integrale) de cei mai puțin sănătoși (cereale rafinate și zahăr). Și a făcut exercițiu fundamentul propriei sale versiuni a piramidei alimentare.