Ghid pentru utilizările gumei Xanthan, beneficii, supleant Xanthan Gum

Actualizat la 17 septembrie 2020 - Scris de Craig Clarke

În timp ce urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau ceto, veți întâlni inevitabil guma xantan. Proprietățile sale de îngroșare și stabilizare îl fac un substitut excelent pentru amidonul de porumb și gluten în făină, pâine, supe și sosuri cu conținut scăzut de carbohidrați.

Cu toate acestea, înainte de a începe experimentarea cu această bază ceto obișnuită, este important să înțelegeți ce este guma de xantan, înlocuitorii obișnuiți ai gumei de xantan, impactul său asupra sănătății noastre, utilizările sale și cum să o înlocuiți.

Acesta este motivul pentru care am creat acest ghid cuprinzător pentru guma xantan. În acesta, veți găsi răspunsuri la întrebările frecvente, inclusiv:

Ce este Xanthan Gum?

Guma de xantan este un aditiv alimentar popular care se adaugă de obicei ca agent de îngroșare sau stabilizator. Multe pansamente, sosuri și alternative de lapte fără lapte, de exemplu, se bazează pe aceste proprietăți pentru a preveni separarea și a crește grosimea produsului.

Producția de gumă xantan implică combinația de zaharuri (de obicei din porumb, grâu și/sau soia), micronutrienți specifici și un grup de bacterii numite Xanthomonas campestris. Nu numai că aceste bacterii sunt responsabile de numele gumei xantan, dar fermentează zahărul și într-un gel de fibre solubile nedigerabile.

Această substanță asemănătoare gelului este apoi uscată, măcinată și măcinată în pulberea cunoscută sub numele de gumă de xantan. Odată ce această pulbere este adăugată la un lichid, se dispersează rapid și creează o soluție vâscoasă și stabilă. Această proprietate fundamentală este ceea ce face ca pudra de gumă să fie un agent de îngroșare, suspendare și stabilizare excelent pentru multe produse, de la sos de salată și sos până la înghețată ceto și produse de patiserie.

Cu toate acestea, denumirea sa sonoră artificială și utilizarea pe scară largă în alimentele procesate vor provoca în mod natural oarecare scepticism. Nu există nicio îndoială că guma de xantan este utilă, dar este sănătoasă și sigură? Din fericire, au existat numeroase cercetări efectuate pe această temă, pe care le vom analiza mai în detaliu mai jos.

Beneficiile pentru sănătate ale gumei Xanthan

Fiind o fibră solubilă, guma de xantan a fost legată de multe dintre beneficiile care sunt asociate în mod obișnuit cu aportul de fibre.

Unele dintre beneficiile potențiale pentru sănătate includ:

Guma Xanthan este rea pentru tine? Riscuri potențiale pentru sănătate

Aditivii alimentari cu nume necunoscute tind să provoace scepticism și îngrijorare. În ciuda sunetului ca un ticălos dintr-un film cu super-eroi, guma xantan este relativ inofensivă.

Nu există dovezi răspândite sau consecvente ale unor efecte adverse asupra sănătății asociate cu guma xantan. De fapt, mulți oameni experimentează îmbunătățiri modeste ale sănătății după ce au inclus acest aditiv în dietele lor.

Cu toate acestea, atunci când este consumată în doze mari, guma xantan poate provoca probleme digestive. De exemplu, consumul de 15 grame sau mai mult pe zi sa dovedit a avea următoarele efecte în studiile la om:

Modificări ale bacteriilor intestinale
Frecvență crescută a mișcărilor intestinului cu scaune mai moi
Creșterea puterii scaunului
Gaz crescut

Din fericire, din cauza potenței gumei de xantan, ar fi dificil să consumi atât de mult (chiar dacă ar fi să faci doar rețetele keto care solicitau guma de xantan).

În timp ce guma xantan este sigură pentru majoritatea, există câteva persoane care ar putea avea nevoie să o evite. Aceste persoane includ:

În general, există puține dovezi că guma de xantan este dăunătoare pentru majoritatea oamenilor. În afară de potențialul său de a declanșa reacții alergice sau de a agrava problemele digestive existente la unele persoane, este sigur să mănânce ca aditiv alimentar și poate fi chiar benefic pentru sănătate.

Alte preocupări frecvente: Guma Xantan este compatibilă cu ceto-ul, vegană, fără gluten, fără OMG-uri?

După ce am aflat despre procesul de producție a gingiei de xantan, îmi vin în minte câteva preocupări dietetice. Deși aditivul este o fibră insolubilă în sine, ingredientele utilizate pentru a crea pudra de gumă îl pot face inadecvat pentru anumite persoane.

Este prietenos cu Keto?

În ciuda faptului că zaharurile sunt o componentă crucială a producției de gumă de xantan, niciunul dintre acești carbohidrați net nu ajunge la produsul final. Pur și simplu, guma xantan este 100% compatibilă cu ceto-ul și nu conține carbohidrați neti.

Este Vegan?

Răspunsul la această întrebare este în mare parte da. Cu toate acestea, există unele companii care utilizează lactoză, zer și/sau alte subproduse lactate derivate din lactate ca substrat pe care bacteriile le fermentează pentru a crea guma de xantan.

Din acest motiv, cel mai bine este să confirmați cu producătorul că guma de xantan este produsă folosind ingrediente vegane.

Este fără gluten?

Cele mai multe gume xantane sunt create folosind furaje din porumb, dar o cantitate semnificativă de zahăr se folosește din amidon de grâu. Dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten, asigurați-vă că confirmați că produsul nu conține gluten înainte de utilizare.

Nu conține OMG-uri?

Multe culturi modificate genetic, cum ar fi porumbul și soia, pot fi folosite și pentru a produce gumă de xantan. Dacă preferați să cumpărați un produs fără OMG, cel mai bine este să verificați sigla „Proiect non-OMG” sau să confirmați cu producătorul că utilizează ingrediente care nu sunt OMG.

The Many Uses of Xanthan Gum: A Keto Cook’s Secret Weapon

Datorită proprietăților sale unice, guma xantan este unul dintre cele mai versatile ingrediente pentru gătit fără gluten și cu conținut scăzut de carbohidrați. Iată câteva dintre cele mai frecvente utilizări ale sale:

Ca agent de îngroșare - Se adaugă în mod obișnuit la pasta de dinți și la alte produse pentru a le menține uniform groase. În dieta keto, proprietățile de îngroșare ale gumei de xantan pot fi folosite pentru a face supe, piureuri și condimente vâscoase.

Ca pseudoemulsifiant - Guma de xantan poate ajuta la prevenirea separării apei, uleiului și a particulelor solide. Acesta este motivul pentru care îl veți găsi în unele sosuri și produse cosmetice pentru salate pe bază de ulei. Este folosit pentru a crea o bază de înghețată omogenă și pentru multe rețete de înghețată keto.

Ca liant - Guma de xantan imită efectele glutenului prin transformarea aluatului gumos și lipicios. Acest lucru permite ingredientelor să se lege și captează bulele de gaz create de drojdia pe care o utilizați. Rezultatul este un aluat cu conținut scăzut de carbohidrați care crește într-un mod similar cu aluatul convențional.

Ca modalitate de îmbunătățire a texturii - Unul dintre secretele pentru emularea texturii pâinii de grâu cu pâinea keto este utilizarea ingredientelor compatibile cu ceto, cu o textură și o simțire asemănătoare gurii. Folosim gumă de xantan în acest scop în multe dintre produsele noastre coapte. De exemplu, Keto Sausage Gravy and Biscuit Bake se bazează pe praful de gumă pentru a ajuta la crearea unui topping de biscuiți care să imite realitatea.

Cea mai bună parte a gumei de xantan este că o cantitate mică poate merge mult. Rețetele keto necesită de obicei doar 1,5 lingurițe sau mai puțin - majoritatea necesită doar 1/2 linguriță - astfel veți obține o mulțime de kilometri din achiziție.

Rețete de gumă Xanthan pentru dieta Keto: exemple practice ale numeroaselor sale utilizări

Pentru a vă face o idee mai bună despre modul în care versatilitatea sa se traduce prin rețete keto, să aruncăm o privire la câteva feluri de mâncare delicioase dulci și sărate care se bazează pe proprietățile gumei de xantan: