Ghid pentru fumatul rece - Sursă de grătar afumat
SmokedBBQSource este susținut de cititorii săi. Este posibil să câștigăm un comision de afiliere fără costuri suplimentare pentru dvs. dacă cumpărați printr-un link de pe această pagină. Află mai multe.
Uneori trebuie să ieșiți din zona normală de confort pentru grătar.
Învățarea cum să fii rece deschide o lume cu posibilități de aromă.
Un cuvânt de precauție, însă, înainte de a fugi și de a cumpăra tot ce aveți nevoie pentru a începe o operațiune de fumat la curte de clasă mondială.
Trebuie să știți că fumatul rece necesită precizie și grijă. Există unele riscuri foarte reale pentru sănătate implicate. Vestea bună este că aceste riscuri pot fi atenuate printr-o configurare adecvată și cunoștințe de specialitate.
Dacă sunteți dornici să aflați mai multe despre fumatul rece, am inclus toate informațiile necesare în articolul următor. Decideți-vă dacă sunteți gata să faceți provocarea.
Faceți clic pentru a trece direct la fiecare subiect
Ce este fumatul rece?
Fumatul la rece este un proces care, atunci când este utilizat împreună cu întărirea, păstrează și adaugă o aromă distinctă de afumătură cărnii.
Unele produse alimentare pot fi afumate la rece și este posibil să nu fie nevoie să fie vindecate ca și carnea. Produsele afumate la rece pot dura luni de zile fără a fi refrigerate.
Pentru a fuma carne rece, procesul de bază este după cum urmează:
- Carnea trece printr-un proces de întărire pentru a extrage umezeala și a inhiba creșterea bacteriilor.
- Carnea vindecată este expusă la fum, care conferă aroma distinctă de fum. Fumatul de carne durează, de la ore la zile, în funcție de produs.
Trucul este să expui mâncarea la fum fără prea multă căldură. Mâncarea trebuie păstrată la mai puțin de 90 ° F. Acest lucru se realizează de obicei prin păstrarea alimentelor într-o cameră neîncălzită în timp ce fumul dintr-o altă cameră este pompat.
Fumatul rece se întoarce mult. Tehnica a fost adesea folosită pentru conservarea cărnii în timpul iernii, când mâncarea era de altfel puțină. În cultura occidentală, fermele includeau adesea un „afumător”; o clădire specială în scopul fumatului și depozitării cărnii.
S-ar putea să aveți chiar amintiri despre bunici, sau mătuși și unchi mari, fumat rece sau ceva similar.
Fumatul fierbinte vs Fumatul rece
Fumatul fierbinte ar trebui să fie familiar dacă ați vizitat acest site de mult timp. Fumul provine din arderea la temperaturi suficient de ridicate pentru a găti carnea. De obicei între 225 ° - 250 ° F.
În majoritatea cazurilor, carnea este ținută în aceeași cameră cu combustibilul și căldura care ard.
Carnea se consumă cel mai adesea fierbinte, imediat după ce a fost afumată.
Deoarece carnea afumată fierbinte este gătită la temperaturi peste zona de pericol de 140 ° F, carnea nu trebuie mai întâi vindecată. Temperaturile mai ridicate sunt suficient de fierbinți pentru a distruge orice agent patogen care ar putea să vă îmbolnăvească.
Desigur, este posibil să doriți în continuare să vindecați sau să marinati alimentele afumate fierbinți, doar pentru aroma pe care o conferă.
Fumatul fierbinte poate dura ore, chiar și până la o zi pentru cele mai mari bucăți de piept. Timpul total va depinde de mărimea și tipul de carne pe care o fumați.
Ce tipuri de alimente sunt cele mai bune pentru fumatul rece
Salamul sau somonul afumat sunt adesea primele lucruri care ne vin în minte atunci când ne gândim la mâncarea afumată rece. Dar există de fapt o gamă largă de alimente care pot fi afumate la rece, cum ar fi brânza, de exemplu.
Dacă nu ați mai fumat niciodată la rece, este probabil o idee bună să începeți cu alimente cu risc scăzut, cum ar fi brânza și să lăsați salamul pe seama profesioniștilor. Acest lucru vă va permite să înțelegeți tehnica fără să vă faceți griji cu privire la riscurile de siguranță.