Ghid pentru cumpărături cu fructe de mare
Articole
Erica Carneglia, MS, RDN, LDN
McKel Kooienga, MS, RDN, LDN
Fondatorul NS și Creatorul Metodei
Dacă sunteți în căutarea ghidului suprem pentru cumpărături cu fructe de mare, ați ajuns în locul potrivit!
Ce reprezintă fructe de mare de calitate? Ar trebui să fiu atent la contaminanții din pești? Acestea sunt doar câteva exemple ale numeroaselor întrebări pe care le auzim clienții despre cumpărăturile de fructe de mare.
Dacă acest lucru vi se pare potrivit, atunci includerea peștilor pe lista dvs. alimentară săptămânală poate fi o modalitate excelentă de a obține atât proteine, cât și grăsimi sănătoase în dieta dumneavoastră. Dificultatea vine cu toate variabilele și factorii pe care trebuie să îi luați în considerare - de la calitatea peștilor la durabilitate și posibila contaminare, consumatorii sunt adesea confundați și intimidați de ghișeul de pește.
Aici vom discuta despre toate aspectele legate de cumpărăturile cu fructe de mare, inclusiv ce trebuie să căutați, când să le cumpărați și cum să știți că faceți alegerea corectă. Marcați acest articol și utilizați-l ca ghid pentru cumpărături pentru fructe de mare!
Terminologia fructelor de mare
Deci, te hotărăști să devii puțin aventuros și să faci sushi de casă. Acum tot ce trebuie să faci este să mergi la ghișeul de fructe de mare de la magazinul tău local și să ceri o kilogramă de ton, nu? Nu chiar.
Pe măsură ce vă apropiați de ghișeul pentru fructe de mare, veți începe să vedeți termeni care denotă modul în care peștele a fost crescut, prins sau ținut. Înainte de a comanda și cumpăra fructe de mare, există câțiva termeni pe care ar trebui să îi cunoașteți:
Acvacultură
În esență, creșterea peștilor este creșterea animalelor acvatice și a altor organisme. Acest lucru poate avea loc în ocean, râuri, iazuri sau lacuri.
Crescut la fermă
Un tip de acvacultură, fructele de mare sunt crescute în țarcuri sau în tancuri. Pixurile pot fi amplasate în lacuri, râuri sau ocean. Când sunt crescuți, peștii nu au voie să interacționeze cu speciile sălbatice.
Anterior înghețat sau reîmprospătat
Înainte de a ajunge la ghișeul de fructe de mare, peștele poate fi înghețat de până la două ori. De multe ori primul este pe mare, dar peștele poate fi, de asemenea, înghețat odată ce ajunge la țărm. De două ori peștele înghețat este de obicei congelat pe mare, dezghețat, transformat în fripturi, apoi congelat încă o dată pentru vânzare. Dacă peștele este congelat pentru prima dată, apoi dezghețat pentru a fi vândut ca proaspăt, atunci veți vedea eticheta „congelată anterior” sau uneori „reîmprospătată”.
Sushi-Grade sau Sashimi-Grade
Contrar credinței populare, nici clasa sushi, nici cea sashimi nu dețin prea multe merite în departamentul de etichetare. Termenii nu sunt reglementați de FDA, au fost în esență dezvoltat ca un instrument de marketing mai mult decât orice altceva.
În realitate, dacă peștele este denumit sushi sau sashimi, este probabil să fie consumat în condiții de siguranță. Este în interesul vânzătorului să își păstreze clienții sănătoși.
Acestea fiind spuse, pentru a vă asigura că peștele dvs. a fost manipulat corespunzător pentru consumul brut, asigurați-vă că a fost înghețat la o temperatură foarte scăzută pentru a ucide eventualii paraziți.
De asemenea, doriți să vă asigurați că peștele este proaspăt, vânzătorul ar trebui să primească expedieri regulate de pește proaspăt. Acest lucru este puțin mai ușor de găsit în statele de coastă, dar dacă locuiți în interior și găsiți o piață de pește excelentă (cel mai probabil în magazinul bucătarilor locali), puteți găsi câteva opțiuni bune.
Prins sălbatic
Fructele de mare sunt capturate de un pescar din mediul său natural. Acești pești nu sunt păstrați într-un mediu controlat și, prin urmare, mențin un ciclu natural de viață și o dietă marină.
Fructe de mare congelate
Un ghid adecvat de cumpărături cu fructe de mare trebuie să includă culoarul pentru alimente congelate. Mulți ani, fructele de mare congelate au fost adesea considerate ca fiind un tabu. Astăzi, fructele de mare congelate sunt privite în schimb ca o opțiune viabilă pentru fructele de mare, și din motive întemeiate.
Când este făcut corect, odată ce un pește este înghețat, acesta oprește în mod esențial procesul de îmbătrânire. Dacă peștele este proaspăt când este înghețat, acesta va fi proaspăt când îl dezghețați. Peștele congelat poate fi mai puțin costisitor și poate dura și mai mult, ceea ce poate contribui la scăderea deșeurilor.
Acestea fiind spuse, există câteva cerințe pe care doriți să le folosiți ca ghid atunci când cumpărați fructe de mare congelate. În primul rând, doriți să vă asigurați că nu există aditivi inutili în lista ingredientelor, doriți doar peștele așa cum este. De asemenea, doriți să vă asigurați că ambalajul este complet intact, fără lacrimi și să verificați în interior dacă există cristale sau gheață. Acest lucru ar indica arderea congelatorului, ceea ce cu siguranță nu doriți.
În plus, Institutul Național al Pescuitului are un ghid excelent pentru perioada de valabilitate a anumitor produse din fructe de mare la care vă puteți referi aici.
Defalcarea fructelor de mare
Acum că avem limbajul în jos, care sunt diferitele tipuri de fructe de mare din ghidul nostru de cumpărături și ce trebuie să știm despre ele?
Crustacee
Cochilii pot fi împărțite în două categorii: moluște și crustacee. Moluscele includ scoici, stridii, mușchi și scoici, în timp ce crustaceele includ homar, crab și creveți.