Gem de coacăz de casă - Fă-l ca un om!

Rețete și recenzii, declarate nesăbuite

Sunt încă o dată la bântuirea mea de vară lângă Ursul adormit. Putney Farm, o fermă imensă și extraordinară de fructe de pădure cu vedere panoramică, este la o plimbare cu bicicleta (deluroasă!). Ei cresc o mulțime de fructe de pădure - cum ar fi agrișele, care se întâmplă să fie la înălțimea sezonului lor chiar acum. Putney crește atât agrișe roșii, cât și verzi; Cele roșii mi s-au părut mai atrăgătoare, dar ce știu? Fermierul de la Putney spune că au gust de SweeTarts și văd de unde vine. Au o calitate asemănătoare bomboanelor. Sunt în aceeași familie ca și coacăzii; Cred că acest lucru merge mult spre descrierea gustului lor greu de pus pe deget. Aroma lor are o calitate condimentată, iar aroma lor pare să aibă ceva în comun cu un sauvignon blanc. Aș fi fost prea fericit să mănânc fructele pe care le-am adus acasă din mână; sunt delicioase. Dar nu mai făcusem niciodată gem și am auzit asta gem de coacăz este unul ușor de început.

Ingrediente pentru aproximativ 2½ cești de gem:

3 căni de nivel, agrișe, acoperite și cu coada [a]
Suc de ½ lămâie (opțional)
¼ cană de apă [b]
1½-3 căni zahăr [c]

Cum să o facă:

Puneți agrișele (suc de lămâie) și apa într-o cratiță. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți până când fructele sunt foarte moi, timp de 10 minute, amestecând la jumătatea punctului. Între timp, puneți o farfurioară sau o farfurie mică în congelator.
Adăugați zahărul și amestecați la foc ușor, [d] neacoperit, până când zahărul este complet dizolvat (ceea ce durează doar un minut). Odată ce nu puteți vedea boabe de zahăr, ridicați focul și fierbeți tare timp de 10-20 de minute, degresând suprafața când este necesar [e] și amestecați din când în când. Cu cât te apropii de timpul final, cu atât mai constant trebuie să te amesteci. Veți simți gemul se îngroașă pe măsură ce se apropie de pregătire.
Puneți un pic de gem pe farfuria înghețată, readuceți-l la congelator timp de un minut, apoi treceți degetul pentru a verifica consistența. Dacă este prea subțire, fierbeți încă 2-5 minute. [f] Repetați acest pas până când îl faceți corect. Ar trebui să fie gros și nebun - nu curgător.
Lăsați dulceața să se răcească, apoi depozitați-o la frigider. Dacă, odată ce este complet răcit, descoperiți că este prea gros, bateți într-o lingură de apă.