Gătitul sub presiune ucide nutrienții - Bucătarii Corrie
Unul dintre motivele pentru care ne place să folosim oale sub presiune este că ne gătesc mâncarea foarte repede. Fie că este vorba de carne, de cereale sau de legume - un aragaz sub presiune vă poate oferi o masă umedă și fragedă, într-un timp foarte scurt de gătit.
Ne place, de asemenea, faptul că gătitul sub presiune ucide bacteriile atât de mach din mâncarea noastră. Poate ucide aproape toate bacteriile responsabile de boli născute în alimente și poate chiar opri botulismul în urmele sale dacă este gătit la presiune maximă pentru o perioadă suficient de lungă.
Acest lucru te duce în mod firesc să te întrebi: "Gătitul sub presiune va distruge și nutrienții din alimentele mele?"
Răspunsul scurt la această întrebare este pur și simplu pus - gătitul sub presiune va reține mai mulți nutrienți în mâncare decât toate celelalte metode de gătit. În unele cazuri, procesul de gătit va face chiar accesibili unii nutrienți care altfel nu ar fi fost - chiar și atunci când sunt consumați crudi!
Cu toate acestea, există mai multe în această poveste decât răspunsul scurt.
Și ce zici de lechtins?
Dacă o oală sub presiune nu ucide nutrienții, gătitul sub presiune va elimina lectinele?
Lechtinele sunt o proteină care se găsește în multe boabe (cum ar fi farro sau quinoa) și leguminoase. Sunt un nutrient și au un impact pozitiv asupra organismului și asupra sănătății sale prin sistemul imunitar. De asemenea, se crede că sunt proaste, totuși datorită provocărilor pe care le prezintă atât de mulți oameni cu digestie.
Pentru a înțelege mai bine această relație puteți citi această pagină: Are Lechtins Bad?
S-ar putea să credeți că lechinele din alimente ar rămâne intacte într-un mediu de gătit sub presiune, deoarece aceste aragazuri nu elimină nutrienții din alimente, dar, de fapt, există descoperiri științifice care sugerează o legătură între gătitul sub presiune și dezactivarea lechinelor.
Este posibil să trebuiască să vă gătiți fasolea într-un cadru ridicat mai mult decât ați face în mod normal, dar se pare că prepararea sub presiune este cea mai bună modalitate de a elimina lectinele din fasole. Consultați Alimentele și bolile occidentale, pagina 53.
Cum putem fi siguri că gătitul sub presiune scapă de Lechtins, dar nu de nutrienți?
Una dintre marile schimbări în mentalitatea noastră colectivă atunci când vine vorba de gătit în ultimele decenii a fost hiper-conștientizarea conținutului nutrițional al alimentelor noastre. Simțirea că o masă te-a umplut nu mai este suficientă și suntem cu toții dornici să ne asigurăm că primim zilnic cantitățile recomandate de tot felul de vitamine, minerale și alți nutrienți.
În acest scop, nu este surprinzător faptul că au apărut numeroase cercetări care sugerează că o mulțime de metode tradiționale de gătit și de preparare a alimentelor sunt complet sub-optime în ceea ce privește menținerea valorii nutriționale inerente alimentelor. Înțeleg că toate metodele de preparare a alimentelor vor avea dezavantajele lor, dar în comparație unul cu celălalt, gătitul sub presiune pare să fie cel mai bun la reținerea substanțelor nutritive, la despărțirea lechtinelor, la uciderea bacteriilor și la îmbunătățirea gustului.
Mi se pare o victorie.
Pe măsură ce ne adâncim în acest articol, vom arunca o privire asupra modurilor în care gătitul sub presiune distruge metodele alternative de gătit în ceea ce privește păstrarea conținutului nutrițional al alimentelor noastre pe tot parcursul procesului de gătit.