Gătit pentru o cauză - ICE Alum Pnina Peled Institute of Culinary Education
Cum ar fi să pregătești o masă cu adevărat schimbătoare de viață? Întreabă-o pe Pnina Peled, expertă în alimentație și spital în ICE Culinary Arts.
În calitate de bucătar executiv senior la New York Presbyterian și fost bucătar executiv la Memorial Sloan Kettering, Pnina a condus transformarea dramatică a alimentelor din spital din New York în ultimii cinci ani.
Înainte de a personaliza meniuri bogate în nutrienți pentru pacienții bolnavi - și chiar înainte de a lucra în unele dintre bucătăriile de top din New York - circumstanțele Pninei erau la fel ca studentul mediu ICE.
Crescută de o familie de restauratori, trezirea ei de weekend a fost literalmente: „E timpul să faci gogoși!” A visat să urmeze o carieră în medicină, dar familia ei a încurajat-o să rămână aproape de casă, așa că a făcut-o și și-a obținut diploma universitară în managementul afacerilor.
Inițial, Pnina a făcut chirie lucrând în departamentul de contabilitate la o firmă de avocatură. În timp ce excelează la slujba ei, știa că contabilitatea nu era chemarea ei, așa că s-a înscris în programul culinar de artă al ICE pentru a lansa o nouă carieră creativă.
De la început, Pnina s-a remarcat de alți studenți datorită familiarității sale cu afacerea restaurantului și a pasiunii sale pentru învățare. „Întotdeauna am luat inițiativă și riscuri în viața mea”, spune Pnina. „Dar am fost și eu unul care mă autoeduca. Toată viața mea, dacă aș vrea să aflu mai multe despre ceva, aș citi despre asta și aș încerca. De la gătit la nutriție, am reușit să-mi accelerez învățarea în acest fel. ”
Ca parte a programului Culinary Arts de la ICE, Pnina și-a asigurat un stagiu în bucătăriile de la Becco și apoi o poziție cu normă întreagă în bucătăriile de la Eleven Madison Park sub conducerea bucătarului-șef Kerry Heffernan. „Lucrul la EMP a fost o experiență minunată. M-au început ca gardă de gardă și, o săptămână mai târziu, sous bucătarul s-a apropiat de mine spunându-mi: „N-am văzut niciodată un începător care să lucreze la această stație la fel de repede ca tine.” De atunci, m-a pus pe mine să lucrez pește sau pe laterale pe linia fierbinte . ”
La aproximativ un an după ce a început la Eleven Madison Park, Pnina a primit un telefon de la directorul general al unui nou restaurant mediteranean din Chelsea. „Mi-a cerut să fiu bucătar executiv”, spune Pnina, „și sincer nu știam dacă mă pricep! Dar familia mea este israeliană, iar restaurantul era grecesc, așa că știu bine mâncarea din acea regiune a lumii. A fost o mișcare incredibil de agitată, dar am riscat și m-a făcut să am un succes incredibil. ”
Restaurantul se numea Nisos și, sub îndrumarea Pninei, a devenit rapid una dintre cele mai fierbinți mese din oraș. „Conceptul era să reimaginăm mâncarea grecească cu tehnici franceze. Am fost acolo timp de doi ani, iar restaurantul a avut un succes atât de mare încât am fost împachetați în fiecare seară. În timpul brunch-ului, era întotdeauna o mulțime. ” Nisos a atras atenția altor restauratori și, în curând, Pnina a fost adusă în funcția de bucătar executiv al Aleo, un alt restaurant mediteranean din Gramercy.