Gătit în lot, în ton cu vremurile - San Diego Union-Tribune
Atingeți o cămară completă și economisiți timp și bani gătind multe mese simultan
Când am auzit pentru prima dată zgomoturi despre pregătirea de a rămâne acasă cel puțin două săptămâni fără acces la magazinele alimentare, mi-am făcut planurile de a face provizii de produse proaspete împreună cu ingrediente stabile în cămară pentru mese sănătoase și hrănitoare. Ca toată lumea, am cumpărat conserve și fasole uscată, conserve de roșii și porumb, paste și orez, adăugând conserve de ton și somon și un sortiment de brânzeturi. Am cumpărat chiar legume congelate și am aprovizionat congelatorul cu pește și o selecție de carne.
Acum că aveam cămara, frigiderul și congelatorul bine aprovizionat, ce ar trebui să fac cu toate acestea?
În timp ce îmi place să gătesc și am vrut să experimentez în timpul idilei noastre de ședere la domiciliu, nu am vrut să petrec toată ziua, în fiecare zi gătind o furtună.
Răspunsul s-a dovedit simplu: gătirea în serie, lucru pe care mulți dintre noi îl fac în mod obișnuit atunci când ne găsim cu rămășițele unui curcan de Ziua Recunostintei sau a șuncă de vacanță sau friptură. Gătește o dată, creează multe mese.
Gătitul în serie, am descoperit, poate economisi atât timp, cât și bani, amândoi deosebit de critici, întrucât multe familii se adaptează la lucrul de acasă, în timp ce copiii școlarizează acasă. Și atât de mulți au pierdut acum slujbe.
Când a început șederea la domiciliu, mi-am scos oala de supă și am reparat un vechi favorit, supa mea consistentă (și economică) de 10 fasole, folosind cârnați italieni picante. Nu plănuisem să fac atât de mult, dar a alimentat doi dintre noi cinci mese generoase în câteva săptămâni.
Dar unde să mă duc de aici?
Căutând idei, am contactat bucătarul Megan Leppert, profesor asociat și acum bucătar-șef al programului de arte culinare de educație continuă din San Diego Community College. Am contactat și frații Ocean Beach, Ethan Eron și Lucy Holland, care împreună cu mama și tatăl lor vitreg, Carol și Hugo Rizzoli din Cape Cod, au creat site-ul web Foodie de 5 dolari.
Întrucât atât de mulți cumpărau paste pentru cămarile lor de carantină, Leppert a recomandat prepararea unui sos de tip Bolognese la scară largă, perfect ca sos pentru spaghete sau lasagna, dar adaptabil ca bază pentru supă, chili sau tocană. Cel mai bun dintre toate, a explicat ea, sosul ei deghizează o mulțime de legume, ideale pentru părinți care îi încurajează pe copii să mănânce legume.
„Există multe produse proaspete disponibile acum”, a spus ea. „Gătiți-l și înghețați-l. Un prieten bucătar a preparat multe legume la grătar, le-a înghețat și le-a pus în ouă amestecate și quesadillas.
„Tăiați fructele și înghețați-le și folosiți-le în piureuri. Încercați fructe proaspete sau congelate, deoarece sunt mai hrănitoare decât conservele. "
Oamenii sunt dornici să economisească timp făcând mai multe mese dintr-un singur preparat, căutând noi modalități de a planifica și reutiliza resturile, a adăugat ea.
Leppert, care în mod normal îi învață pe studenți prin practici în bucătărie, în mediul actual a trecut la predarea online pentru un program practic tradițional. În această vară, ea va recruta studenți pentru cursurile de formare culinară profesională din toamna lui Ed Ed (pentru informații, accesați sdce.edu/culinary-arts), o afacere educațională pentru studenți.
Conceptul site-ului web Foodie de 5 dolari (thefivedollarfoodie.com) a luat naștere odată cu Marea Recesiune din 2008, a explicat Carol Rizzoli.
„Eu și Hugo conduceam un B&B și eram îngrijorați de mijloacele noastre de trai. Am început să gătim foarte economic. Copiii au fost neîncrezători că am cheltuit atât de puțin pe mâncare. Au luat ideea și au fugit cu ea ", dezvoltând site-ul web, a spus ea.
Conceptul, au explicat Eron și Holland, este că poți mânca bine cu 5 USD de persoană pe zi. Întreaga familie colaborează la dezvoltarea de rețete și meniuri gustoase, hrănitoare și la meniuri pentru micul dejun, prânz și cină. Hugo, un bucătar pensionar, și Carol, un autor și editor, au contribuit la numeroase favorite și rețete pe care le-au dezvoltat și colectat, inclusiv rețeta pentru Picadillo cubanez (vezi mai jos) de la un prieten cubanez.
Eron, un dezvoltator de software care a proiectat site-ul web și a adăugat recent un instrument de calculare a costurilor, și Holland, un instructor de istorie a artei cu doi copii mici, au crescut iubind să gătească cu familia lor.
„Flexibilitatea este importantă acum. Încercăm să încorporăm acest lucru în rețetele noastre ”, a explicat Eron. „Subliniem necesitatea de a readuce bucuria de a găti acasă.”
Multe dintre rețetele lor pot fi extinse, inclusiv mai multe supe și tocănițe, precum și picadillo. Sosul lor marinara poate fi triplat și servit peste legume spiralate, vinete sau paste. Și site-ul lor web arată cum un singur pui prăjit poate oferi trei mese pentru o familie, inclusiv plăcintă de pui și porumb dulce, curry verde cu var și alte variante.
Olanda spune că acum face cumpărături doar la fiecare două sau trei săptămâni, totuși familia ei mănâncă bine, demonstrând cum, cu o bună planificare, putem și noi toți.
Sours Larson este un scriitor independent din San Diego.
Sfaturi de gătit în serie
Planificați-vă mesele pentru o săptămână sau mai mult. Pregătiți-vă înainte de orice necesită timp de gătit mai lung, cum ar fi o friptură sau orez brun, și porționați-le. Decideți diferite utilizări și legume pentru a le completa.
Când selectați rețetele pentru mărire, alegeți preferatele știți că sunt și iertătoare - gândiți-vă la mac și brânză, supe, caserole - care nu necesită măsurători exacte. Aveți grijă să dublați (sau triplați) sarea și alte condimente. Începeți cu mai puțin și creșteți după gust.
Tăiați sau spiralizați legumele în avans și păstrați-le în recipiente în frigider pentru utilizare în decurs de o săptămână. Alternativ, frigeți, aburiți sau legați legumele și păstrați-le în frigider sau congelator pentru o utilizare ulterioară în vase.