Gătit cu lapte de cocos cu Chef Heidi Fink Vancouver Island gratuit zilnic
Gătit cu lapte de cocos cu Chef Heidi Fink
- Poveste și rețete de Chef Heidi Fink Fotografie de Don Denton
Povestea datorită revistei Boulevard, o publicație Black Press Media
Apreciază Revista Boulevard de pe Facebook și urmărește-le pe Instagram
Laptele de cocos este o minune în bucătărie. Este un miracol fără lactate al lichidului cremos, care îmbogățește fiecare rețetă pe care o atinge. Laptele de cocos nu este doar un substitut minunat pentru produsele lactate, ci un ingredient delicios în sine.
Cel mai adesea întâlnim lapte de nucă de cocos în mâncarea thailandeză, gătită în curry bogate și supe aromate, dar poate fi folosit oriunde ați putea folosi crema în rețete. Gândiți-vă la înghețată de casă, budinci și prăjituri; toppinguri și cremă bătute; supe, sosuri și marinate; și, desigur, cocktailuri și smoothie-uri.
Conținutul său ridicat de grăsimi îi sperie adesea pe oameni, dar laptele de cocos are o mulțime de beneficii pentru sănătate. Este bogat în magneziu, potasiu și seleniu; grăsimea sa vine sub forma unui acid gras cu lanț mediu numit acid lauric, una dintre cele mai sănătoase și mai digerabile forme de grăsime pentru consumul uman. Așadar, bucurați-vă de biciul cremos de nucă de cocos după conținutul inimii!
Laptele de nucă de cocos bun are o aromă ușoară dulce și o senzație bogată de gură, care funcționează bine cu tot felul de alimente. Îmi place în mod egal în curry cu fructe de mare și îndulcit pe fructe de padure proaspete. Poate fi, de asemenea, folosit pentru a revigora nuca de cocos uscată într-o mare aproximare a nucii de cocos proaspete. (Cei dintre voi care au încercat să facă mâncare autentică din sud-estul Asiei sau din Caraibe știu durerea de a încerca să găsiți, să deschideți, să curățați și să răciți o nucă de cocos proaspătă.) Am inclus instrucțiuni de mai jos pentru acest mare hack „proaspăt” de nucă de cocos!
Cel mai important, laptele de cocos bun nu ar trebui să fie deloc „lăptos”. Ar trebui să fie groasă și cremoasă, suficient de solidă pentru a scoate lingura din cutie; nu curgător ca laptele. Consultați bara laterală de mai jos pentru sfaturi despre cum să găsiți cel mai bun și mai gros lapte din cutie. Odată deschis, laptele de cocos va dura patru sau cinci zile la frigider și câteva luni la congelator. Se separă puțin după îngheț, dar poate fi folosit în aproape orice rețetă (cu excepția biciului de cocos) cu rezultate bune.
Există atât de multe modalități de a folosi laptele de cocos în bucătărie; Abia am zgâriat suprafața cu rețetele de aici. Folosiți-le ca inspirație pentru următoarea cutie de lapte de cocos, apoi încercați să vă ramificați în tort de nucă de cocos, supă cremoasă sau sos satay. Sau puteți face ceea ce fac: găsiți scuze pentru a face bici de cocos în fiecare săptămână.
CUM SE ALEGE O CONSISTENTĂ DE LAPTE DE COACĂ
Acesta ar putea fi sfatul preferat de top pe care îl dau la cursurile mele de gătit. Cea mai bună modalitate de a alege o cutie de lapte de cocos este să scuturați cutia. Nu ar trebui să auziți niciun zgomot, nici un lichid care să scadă. Laptele de cocos de bună calitate este solid la temperatura camerei; se separă într-o cremă bogată foarte groasă și un lapte mai subțire, sub apă. Ar trebui să scoateți laptele din cutie, nu să-l turnați.
O cutie de lapte de cocos de bună calitate ar trebui să fie cel puțin pe jumătate cremă solidă, conectând cutia în mod eficient, astfel încât nici laptele mai subțire din partea de jos să nu se poată lăsa în jur.
Nu luați o decizie de cumpărare în funcție de preț, de marcă, de pe etichete pe care scrie „cremă de nucă de cocos” sau chiar pe baza mărcilor cu care ați avut succes în trecut. Fiecare cutie de lapte de cocos va fi diferită, chiar și în cadrul aceleiași mărci. Continuă să scuturi cutii până găsești una care să nu facă zgomot.
HACK DE COCĂ „PROSPECT”
Unul dintre hacks-urile mele preferate de nucă de cocos este să creez un substitut excelent pentru nuca de cocos proaspătă folosind nucă de cocos uscată neîndulcită înmuiată în lapte bogat de nucă de cocos. Cocosul proaspăt are o dulceață bogată care poate fi greu de reprodus în rețete dacă aveți acces doar la nuca de cocos uscată; acest hack face treaba frumos.
1½ cesti de nuca de cocos uscata neindulcita
1 cutie de lapte de cocos
Așezați nuca de cocos uscată într-un castron. Aduceți laptele de cocos la fierbere. Se toarnă imediat laptele de nucă de cocos care fierbe peste nuca de cocos uscată în castron. Se amestecă bine pentru a combina. Lăsați-l deoparte timp de aproximativ 30 de minute, până când nuca de cocos uscată a absorbit cea mai mare parte sau totalitatea laptelui de cocos. Utilizați în orice rețetă care necesită nucă de cocos proaspătă rasă (de exemplu, nucă de cocos, ardei iute și cilantro de mai jos).
CURRY RAPID SĂPTĂMÂNĂ ROȘI THAI
Se servește de la 4 la 6 cu orez.
O piatră de temelie a clasei de gătit Thai Basic, aceasta este o rețetă care durează mai puțin de 30 de minute de la început până la sfârșit. Adăugarea aromelor proaspete, combinată cu tehnica adecvată de gătit, face ca această rețetă să se deosebească de una pe care ați fi încercat-o înainte.
Aproape toate aceste ingrediente pot fi achiziționate în majoritatea supermarketurilor din oraș. Dacă există ceva ce nu puteți găsi, nu ezitați să îl omiteți.
1½ linguriță de ulei vegetal
1 cutie de curry roșu Maesri, SAU 2 până la 3 linguri de pastă de curry roșu Thai Kitchen
1½ linguriță de lemongrass tocată (1 lemongrass tulpină)
1 lingură de galangal proaspăt sau congelat tocat, SAU 1 lingură de ghimbir proaspăt