Gătit cu dovleci uriași - Gătit - Forum eGullet
De către ilikefood,
6 octombrie 2010 în Gătit
Postări recomandate
Conținut similar
Felicitări se datorează lui Fuchsia Dunlop, a cărui „Alimentație din Sichuan” tocmai a fost publicată într-o versiune în limba chineză - o onoare rară aici. Am comandat câteva exemplare ca cadouri pentru prietenii locali care iubeau versiunea Engish, dar s-au luptat cu unele probleme lingvistice.
Scoici prăjite (Din cartea de bucate New England Clamshack)
Serveste 4 ca aperitiv.
Reeditată cu permisiunea The New England Clamshack Cookbook de Brooke Dojny, 2003
Ulei vegetal sau scurtare albă solidă pentru prăjire, cum ar fi Crisco
2-1/2 pt scoici scoase, de dimensiuni medii, cu burta întreagă
1-1/2 c lapte evaporat
1-1/2 c făină galbenă de porumb
3/4 c făină de patiserie, făină de tort sau făină de uz general
sos tartar
pene de lamaie
1. Încălziți uleiul sau scurtarea la foc mediu într-o friteuză sau oală grea, adâncă, până când ajunge la 350 de grade F.
2. Clătiți ușor scoicile dacă sunt noroioase și uscați-le pe prosoape de hârtie.
3. Se toarnă laptele evaporat într-un castron mare. Într-un alt castron mare, amestecați împreună făina de porumb și făina de patiserie.
4. Folosind mâinile, picurați aproximativ o treime din scoici în lapte, lăsând să se scurgă excesul de lichid. Drageți scoicile în amestecul de făină, folosind mâinile pentru a vă asigura că fiecare scoică este acoperită uniform. Transferați într-o strecurătoare sau strecurătoare mare și agitați ușor pentru a îndepărta făina în exces.
5. Introduceți scoicile în grăsimea fierbinte și prăjiți-le până se rumenesc, timp de 2 până la 4 minute, în funcție de mărimea scoicilor. (Scoicile fierte pot fi păstrate calde într-un cuptor lent în timp ce terminați prăjirea rămasă.)
6. Se servește cu sos tartru și pene de lămâie.
Cuvinte cheie: fructe de mare, aperitiv, american
(RG468)
De-a lungul anilor, am adunat atât cărți de bucate, cât și o colecție mare de ceea ce numesc "broșuri" de gătit. Acestea sunt mici broșuri care au fost adesea trimise prin poștă sau oferite gratuit la magazinele alimentare. Cele mai multe dintre ele măsoară 5 1/2 "x 8 1/2". Mama mea a avut o colecție mare și le-am cumpărat pe multe, pentru câțiva cenți fiecare, la magazinele de epocă și la vânzările imobiliare. Cred că mama mea ar scoate adesea ceva din secțiunea de hrană pentru ziare sau dintr-o revistă și l-ar trimite sponsorului pentru broșură. Reviste precum Sunset și Better Homes and Gardens au tipărit o serie din aceste broșuri.
Sunt o înregistrare istorică a felului în care am gătit și am mâncat la acea vreme, dar le găsesc și o resursă excelentă pentru crearea de rețete noi astăzi. Încep prin a posta Cartea de bucătărie Metropolitan tipărită de Metropolitan Life Insurance Company. Adesea nu exista o dată publicată în aceste cărți de bucătărie, dar pe baza rețetelor în comparație cu colecția mea de cărți de bucătărie de epocă, aș spune că aceasta datează în jurul anului 1915. Multe dintre rețete sunt similare cu ceea ce am găsit în Cartea de bucate Fannie Farmer din acea vreme.
Există o secțiune de rețete intitulate Rețete "nevalide", în care se pot avea lucruri precum Gruel de ovăz, Limonadă de mușchi irlandez și Sandwich de carne crudă. În secțiunea „Cutie de prânz”, este sugerat un prânz rece pentru „Muncitori industriali”-
1 sandviș de șuncă tocat cu pâine albă
1 sandviș de brânză elvețiană cu pâine de secară
1 roșie întreagă
1 găluște de mere
1 cană de cafea (în Thermos)
Pentru „Școlari”-
1 sandwich cu brânză de vaci pe pâine brună
1 sandviș de jeleu pe pâine albă
1 măr
1/2 sticla de lapte
Salutare tuturor. Sper că subteți bine. Sunt doar în coacerea pâinii din cauza blocării și am nevoie de ajutor. În mod ideal aș dori pâine modernistă, dar soția nu este încă de acord cu asta. Așadar, aș dori câteva de unde să încep deocamdată până când ea se va gândi la idee. După ce a gustat toate pâinile mele uimitoare pe care le prepar.
Mi-ar plăcea ca aceasta să fie mai degrabă metrică decât imperială.