Gătit cu carbohidrați scăzut
Gătitul cu conținut scăzut de carbohidrați, în special gătirea dietetică ketogenică, se referă la crearea de mese din ingrediente de bază proaspete.
Fiecare masă ar trebui să aibă la bază o sursă de proteine din carne, păsări de curte sau fructe de mare, preparate folosind grăsimi naturale, cu legume cu conținut scăzut de carbohidrați și salate pentru a completa masa.
Sosurile și pansamentele sunt toate făcute din grăsimi naturale și adăugate după cum doriți. Cred că sosurile sunt cheia pentru a lua o masă cu conținut scăzut de carbohidrați de la bine la fabulos.
Ideea principală a gătitului cu conținut scăzut de carbohidrați este de a evita zahărul și amidonul. Aceasta include cerealele și făina, produsele pe bază de făină, cum ar fi pâinea și biscuiții, legumele cu amidon, cum ar fi cartofii și mazărea, și îndulcitorii, cum ar fi zahărul și siropul de porumb.
Provocarea este să înveți noi tehnici de gătit cu conținut scăzut de carbohidrați și să le înlocuiești cu tehnici tradiționale de gătit cu conținut ridicat de carbohidrați. Sperăm că va fi și distractiv.
De exemplu, tocanele și chili-ul încep de obicei cu dragarea cărnii în făină. Pentru o tocană cu conținut scăzut de carbohidrați, în loc să lăsați făina, iar la sfârșitul procesului de gătit, purtați câteva legume cu lichidul pentru a face un produs final mai gros.
Același lucru este valabil și pentru gătitul legumelor. Toate metodele de mai sus sunt bune. Rețineți că gătitul legumelor în apă (gătitul cu căldură umedă) poate distruge vitaminele din ele, dar dacă faceți o tocană, cel puțin unele dintre vitamine sunt recuperate deoarece apa de gătit devine parte a mesei finale.
Folosirea grăsimilor naturale
Untul este sursa de grăsime preferată la noi acasă. Este inclus în majoritatea meselor mele. Îl folosesc pentru a fierbe ușor carnea și legumele, pentru a face sosuri, pentru a le adăuga la produsele coapte și ca tartă. Cu toate acestea, nu prăjesc la foc mare cu el, deoarece solidele din lapte pot arde ușor. Uleiul de măsline organic, presat la rece, neadulterat este o altă alegere pentru prăjirea la foc mic.