Gătit cu amidon de porumb Dos și Don; ts SPICEografie
Amidon de porumb este fabricat din endospermul miezului de porumb. Este unul dintre cei mai eficienți agenți de îngroșare - de aproximativ două ori mai eficienți decât făina - și are avantajul că este accesibil. Dar nu este perfect. Are câteva limitări demne de remarcat. Pentru a-l folosi ca un profesionist, va trebui să fiți conștienți de aceste limitări și de ce trebuie să faceți dacă doriți să profitați la maximum de el.
Faceți o suspensie atunci când utilizați amidon de porumb pentru a îngroșa un vas.
O suspensie este pur și simplu un amestec de pulbere cu puțin lichid. Amidonul de porumb este o pulbere fină care se va aduna dacă încercați să îl amestecați direct într-un lichid fierbinte. Amestecându-l cu puțină apă rece sau bulion înainte de a-l adăuga într-un vas de fierbere, se va împiedica aglomerarea. Pentru unele deserturi, un sirop simplu poate fi o opțiune mai bună decât apa simplă pentru a face noroiul.
Se agită mai degrabă decât se amestecă suspensia.
O suspensie de amidon de porumb se va aglomera atunci când o amestecați cu apă rece, puteți scoate bucățile amestecând-o cu un tel sau o furculiță, dar o modalitate mai ușoară este să o așezați într-un borcan și să o agitați. Câteva shake-uri rapide vă vor oferi o suspensie netedă, fără bulgări.
Utilizați amidon de porumb în alimente și pâine pentru alimente prăjite.
Amidonul de porumb are capacitatea de a transmite uniform căldura ca fiind una dintre proprietățile sale cele mai utile și deseori trecute cu vederea. Utilizarea amidonului de porumb în loc de făină - sau într-un amestec cu făină - poate limita foarte mult potențialul de arsură sau rumenire inegală. De exemplu, este mult mai puțin probabil să obțineți pete mai întunecate pe puiul prăjit.