Gătit boabe de soia întregi uscate JustHungry
Până nu demult, aveam un punct mort când era vorba despre soia umilă. Consum regulat produse din soia precum laptele de soia, tofu și okara, ca să nu mai vorbim de produsele din soia fermentate precum natto și tempeh. Și soia verde sau edamame sunt întotdeauna o gustare grozavă.
Dar, dintr-un anumit motiv, nu m-am apucat să mănânc întreaga soia uscată (și gătită). Nu este că sunt atât de greu de gătit decât alte fasole uscată.
În orice caz, am remediat această situație și acum gătesc un lot de soia destul de regulat și le depozitez la congelator. Soia fiartă simplă este uimitor de delicioasă și doar ambalată cu nutriție. Lichidul de gătit este atât de bogat încât poate fi folosit ca un stoc foarte hrănitor sau dashi pentru a face supe și altele.
Există câteva puncte de care trebuie să fii atent atunci când gătești soia întreagă, care sunt menționate mai jos în detalii abundente.
Pasul 1: Spălați și alegeți
Clătiți boabele de soia uscate, frecându-le ușor pentru a îndepărta orice reziduu de pulbere de la suprafață și alegeți fasolea întunecată sau decolorată. Acestea nu se vor găti corect. Dacă oricare dintre carene se desfășoară singure în timp ce vă spălați, alegeți-le și pe acestea.
Pasul 2: Înmuiați peste noapte
Înmuiați fasolea în apă pentru a acoperi câteva ore sau peste noapte. Poate că va trebui să le înmuiați puțin mai mult decât alte tipuri de fasole. De asemenea, aduceți la fierbere, apoi lăsați să stea timp de o oră, metoda de accelerare a gătitului bobului nu funcționează prea bine din anumite motive.
După înmuiere, puteți împărți opțional fasolea strângându-le ușor. (O alternativă este utilizarea unei mori alimentare pentru a împărți fasolea uscată, dar nu am un astfel de dispozitiv, așa că dacă vreau să se împart fasolea o fac după ce sunt saturate cu apă.)
Pasul 3: Folosiți o oală mare
La fel ca laptele de soia se spumă ca nebunul în timp ce este gătit, lichidul de gătit din soia va bula destul de entuziast, pe toată aragazul dvs., dacă nu aveți grijă. Așadar, boabele de soia uscate nu trebuie să ajungă la mai mult de 1/4 din înălțimea vasului de gătit, iar apa de gătit trebuie să ajungă doar la aproximativ 1/3 din înălțimea maximă. Cu alte cuvinte, folosiți a mare oală sau gătiți mai puțin. Acest lucru este valabil mai ales dacă utilizați o oală sub presiune - lichidul vâscos de gătit poate chiar înfunda lucrările, deci fiți atenți. (Aragazul meu sub presiune poate suporta aproximativ 3 căni de fasole uscată.)