Gătit atât pentru iubitorii de carne, cât și pentru vegetarieni - Stil de viață - Providence, RI

miercuri

A face o masă gătită acasă este greu. Gătirea a două feluri de mâncare complet separate pentru a se potrivi atât iubitorilor de carne, cât și vegetarienilor la masă poate părea aproape imposibilă.

Chiar și scriitorul alimentar și bucătarul pregătit Ivy Manning a găsit o provocare atunci când și-a întâlnit soțul, un vegetarian de multă vreme, care nu avea niciun interes în modurile ei iubitoare de carne. Sentimentul a fost reciproc.

„Am fost foarte sceptică față de stilul de viață vegetarian”, spune ea. Nd Și nimeni nu credea că va funcționa. Au crezut că în cele din urmă se va rupe și va începe să mănânce slănină

În timp ce acest lucru nu s-a întâmplat, Manning a început să învețe cum să facă produse vegetale de bază ca tofu. Dar s-a săturat repede să facă două mese separate tot timpul, explicând: „M-am trezit devenind bucătar de scurtă durată”.

Hotărâtă să găsească un teren comun, a început să dezvolte rețete cu ceea ce consideră o „furculiță pe drum”, unde ar putea folosi aceeași bază pentru a face atât mâncăruri vegetariene, cât și preparate din carne. Ea a folosit acest material pentru cartea sa Ada The Adaptable Feast: Satisfying Meals for the Vegetarians, Vegans, and Omnivores at Your Table, care include o gamă de rețete de la părțile de bază la intrări mai complexe.

Sfatul ei pentru a rămâne sănătos atunci când gătiți două feluri de mâncare: păstrați-l rațional și simplu. Așteptați-vă că veți folosi două oale diferite (și nu uitați să utilizați ustensile separate pentru fiecare), dar rămâneți cu aceleași ingrediente de bază.

Ea sugerează să investești în unele elemente de bază din bucătărie pentru mâncărurile vegetariene, cum ar fi un bulion bun de legume care să înlocuiască bulionul de pui și un anumit tip de proteine care pot avea o aromă bună, cum ar fi sfărâmături de soia (consistență similară cărnii de vită măcinate), fasole sau grâu produs gluten seitan.

A.J. Rathbun, coautor al ouDouble Take: o rețetă fabuloasă, două feluri de mâncare finite, hrănirea vegetarienilor și omnivorii împreună îmbrățișează, de asemenea, simplitatea în bucătărie. Vegetarian însuși, el își face sosurile vegetariene de bază și apoi adaugă o carne pentru a înflori. El abordează aperitivele într-un mod similar, cum ar fi adăugarea de slănină la jumătatea lotului de brânză și biscuiți.

„Nu vă speriați”, spune el despre încercarea unei mese cu două feluri de mâncare. „De obicei, puteți găsi un bun substitut de carne pentru orice rețetă. El este în favoarea ciupercilor, deoarece acestea aduc multă textură și aromă; de asemenea, nu sunt procesate ca unele dintre celelalte proteine vegetale.

Dacă sunteți gata să uniți la masă iubitorii de carne și vegetarieni, încercați aceste rețete:

Piept de pui umplut și ciuperci Portobello

2 linguri unt

1/2 ceașcă de ceapă tocată mărunt

1/4 cană ardei gras roșu tocat mărunt

1 1/4 cani dovlecei ras (1 mediu)

2 linguri busuioc proaspăt tocat mărunt

2 linguri de patrunjel italian tocat marunt

3 cani de pesmet proaspăt din grâu integral (din 4 felii de pâine; vezi sfatul de la sfârșitul rețetei)

1/4 cană de brânză Parmigiano-Reggiano rasă

Sare și piper negru proaspăt măcinat

2 ciuperci portobello medii, cu tulpina

2 linguri de ulei de măsline

3 piepturi de pui cu os în piele

1/2 cană de vin alb uscat