Gătind împreună murături de frigider; Richmond ReviewSunset Beacon
de Shanta Nimbark Sacharoff
În acest timp de izolare, mulți oameni coacă prăjituri sau brioșe. Drept urmare, destul de multe piețe rămân fără făină și zahăr. Deci, în loc de dulciuri, să facem murături cu legume proaspete.
De-a lungul istoriei omenirii, strămoșii noștri au descoperit cum să păstreze alimentele care erau din abundență în perioada penuriei. Păstrarea în sare și soluție acidă este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. Înregistrările arheologice arată că oamenii din Valea Indusului (India) au murat castraveți în jurul anului 2400 î.Hr. și că mesopotamienii au murit mâncare în acea perioadă.
Legumele murate au multe beneficii pentru sănătate. Acestea reduc crampele musculare, mențin nivelul zahărului din sânge și ajută procesul digestiv. Murăturile sunt o sursă bună de antioxidanți.
Spre deosebire de procesul lung de conservare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp, murăturile din frigider se prepară rapid. Niciun coș de picnic nu ar trebui să meargă fără aceste murături! Murăturile fac, de asemenea, un cadou comestibil colorat.
Ingredientele acestei rețete sunt ușor de găsit în orice magazin alimentar, cu excepția frunzelor de struguri. Frunzele proaspete sau conservate de struguri pot fi găsite pe piețele de specialitate. Frunzele de struguri sunt adăugate la murături pentru a le menține clare, o opțiune mai bună decât alumul, un alt aditiv utilizat în același scop.
4 - 6 castraveți de decapare (de preferință organici - când sunt în sezon) * curățați
2 morcovi organici de dimensiuni medii, spălați pentru a curăța
O porțiune lungă de 3 ”de daikon (ridiche chinezească), curățată
2 bebeluși italieni mici sau ardei roșii sau galbeni țigani, tăiați în benzi
1½ căni de oțet alb distilat
3½ căni de apă rece (de preferat apa purificată)
2 linguri (sau mai puțin) sare
2 lingurițe (sau mai puțin) zahăr
8 până la 10 bucăți de căței de usturoi zdrobite, după îndepărtarea pielii
O duzină de crenguțe de buruieni proaspete de mărar
Puține frunze de struguri proaspete sau îmbuteliate
Câteva felii de ardei Jalapeno după clătire și îndepărtarea semințelor (opțional)
Clătiți toate legumele. Dacă castraveții nu sunt organici, frecați bine pielea pentru a o curăța folosind o perie de legume viguroase, deoarece coaja este o parte importantă a castraveților la murare. (Castraveții organici sunt disponibili în lunile de vară, începând cu sfârșitul lunii mai sau începutul lunii iunie.) Unele legume rădăcinoase, cum ar fi daikon (sau jicama), ar trebui să fie curățate. Tăiați legumele în fâșii subțiri sau rondele. Clătiți mărarul și frunzele de struguri și lăsați-le să se usuce. Lăsați legumele și ierburile deoparte.