GĂTEȘTE CU VINURI PE CARE BEI - Orlando Sentinel
Când vine vorba de predarea unor perechi compatibile cu alimente și vinuri, John Ash are pasiunea profesorului de grădiniță pentru acest subiect.
Ash, directorul culinar al Fetzer Vineyards din California, a fost recent gazda unui prânz la Restaurantul American pentru a promova noile vinuri organice ale Fetzer Vineyards de la Five Rivers Ranch Winery.
Cariera de 20 de ani a lui Ash a inclus John Ash & Co., un restaurant de succes din Santa Rosa, California, două cărți de bucate (dintre care una a câștigat un Julia Child Award pentru cea mai bună carte de bucate americană), articole în reviste alimentare, o emisiune radio și predarea la evenimente de vin de la Walt Disney World și campusul Culinary Institute of America din Greystone, California.
Ash și-a distilat cunoștințele în concepte directe pe care toți elevii săi - indiferent de nivelul de confort al bucătăriei - pot înțelege:
- Gătește cu vinuri pe care le-ai bea. Destul de simplu. Nu cumpărați schlock cu care să gătiți. Dacă are un gust urât în pahar, va avea un rău gust în oală.
"Vinul este mâncare și o altă parte a farfuriei. Nu poate fi ceva separat. Ar trebui să fie integrat cu alte alimente, savurate în context cu alte arome", spune Ash.
- Citiți etichetele de vin. Citiți eticheta sticlei de vin, notând cum este descris vinul. Acești descriptori sunt indicii despre contribuțiile aromelor vinului. Sunt frecvent descrise ca pământoase (ciuperci), fructate (cireșe, căpșuni, agrișe, citrice), herby (iarbă, fân, leguminoase) și pietroase (calcar, cremene, cretă). De exemplu, un vin cu un indiciu de cireș s-ar împerechea cu rață, în timp ce un vin de pământ ar putea funcționa bine cu carne de vită gătită lent.