Gastronomia și citronul (Citrus medica L

Jurnalul Internațional de Gastronomie și Știința Alimentelor

Adăugați la Mendeley

citronul

Abstract

În zona domesticirii primare, fructul lămâii (Citrus medica L.) și, într-o măsură limitată, frunza și floarea sa, au fost utilizate în mod tradițional ca condiment crud, confitat sau mai rar sărat. În zona domesticirii secundare - climatul cald mediteranean - utilizările culinare s-au înmulțit în timpul unei faze active de dezvoltare a soiurilor în secolele 10-16. În secolul al XIX-lea, produsele cu lămâie erau utilizate pe scară largă în gastronomia Europei de Nord, în principal în preparatele dulci.

Înființarea și diseminarea de către pepinierul Tintori din Toscana a unei colecții remarcabile de arbori de citron și, mai târziu, apariția pe piețe a soarelui „Buddha Hand s Hand” a relansat interesul pentru produsele din arbori de citron. Rezultatele inițiale dintr-o examinare metodică a aplicațiilor lor culinare actuale relevă o contribuție pozitivă la bucătăria sărată ca urmare a tehnicilor contemporane de gătit, macerare și extracție. Cultivarele sunt selectate special pentru aceste utilizări diferite. Utilizarea extracției cu abur pentru a crea „apă florală de citron” (hidrosol) este promițătoare.