Garnituri
În epoca modernă, scopul principal al unei garnituri este vizual, dar o garnitură poate servi uneori și pentru a completa sau contrasta cu gustul felului principal de mâncare. Garnitura poate fi așezată deasupra mâncării sau în jurul acesteia.
Pătrunjelul poate fi cel mai des folosit - și aruncat - garnitură în vremurile noastre. Se știe puțin că are, de fapt, un scop (cel puțin teoretic), acela de a îndulci respirația după ce a mâncat.
Garniturile simple folosite la gătitul zilnic sunt arpagicul tocat, pătrunjelul sau alte ierburi, brânza rasă, un strop de ulei de măsline sau o pană sau felie subțire de lămâie, în special cu pește. Uneori, ceea ce este considerat o garnitură este un pic arbitrar: o stropire de boia ar fi considerată o garnitură, în timp ce același piper negru măcinat este considerat condiment.
Băuturile de cocktail pot fi decorate cu bucăți de fructe.
Nu toate garniturile sunt comestibile. Sushi este adesea garnisit cu iarba de plastic numită „baran”, iar cocktailurile pot veni cu umbrele de cocktail în ele.
Garniturile au fost odată văzute ca fantezie, dar până la sfârșitul anilor 1900 începuseră să capete un aer „lipicios”. Aceleași garnituri fuseseră făcute până la moarte de zeci de ani de restaurantele și catering-urile din gama medie: trandafiri de roșii, flori de morcov, decupaje de gelatină, tampoane de unt în formă, cremă de brânză. Cele mai multe dintre acestea sunt doar împinse deoparte pe farfurie sau pe platourile de servire tip bufet.
Cu toate acestea, unele feluri de mâncare nu sunt chiar ele însele fără garnitura lor: oamenii se așteaptă cu siguranță la cireșe pe cupe de banane.
Pe platourile tip bufet, garniturile sunt de obicei aranjate în jurul obiectului principal și sunt de obicei articole ușor de manevrat de către oameni atunci când se servesc singuri: de exemplu, sulițe de broccoli sau sparanghel, față de mazăre.
Garniturile profesionale și dornice de casă achiziționează o baterie de instrumente specializate de la ondulatoare de unt la baloane de pepene galben până la saci de conducte.
Garnituri în bucătăria clasică franceză
În bucătăria clasică franceză, garniturile erau mai mult decât elemente aromatice vizuale sau complementare: erau mult mai substanțiale. Erau însoțitori ai principalului produs alimentar; ceea ce obișnuiam să numim „garnituri” sau garnituri. Cu siguranță au făcut parte din masă și nu ceva pe care l-ați împinge pentru a ajunge la mâncare. De fapt, Larousse Gastronomique (ediția din 1977), a recomandat să permiteți 100g (3 1/2 oz) de Garnituri pentru fiecare restaurant.
Multe dintre aceste garnituri erau feluri de mâncare complexe și elaborate în sine. Dar apoi, acestea nu erau destinate bucătăriilor casnice. Aceste tipuri de garnituri erau destinate bucătăriilor profesionale, cu subalterni care să le pregătească.
Aceste garnituri clasice franceze au nume definite, fiind denumite de obicei după o persoană, un loc, un lucru, un eveniment sau o ocazie. Până în 1914, cartea „Répertoire de la Cuisine” de Louis Saulnier enumera 209 definite, numite Garnituri. Fiecare garnitură avea, de asemenea, ingrediente definite, metode de preparare și asamblare. Nu au fost pur și simplu zbârciți din mers din bucățile de rezervă care pluteau în bucătăria restaurantului.