Galam Plee Pad Nam Pla (Varză thailandeză cu sos de pește și usturoi) Rețetă Mâncare serioasă
Varză crocantă, cremă, prăjită într-un wok fierbinte, cu usturoi și sos de pește.
[Fotografie: Derek Lucci]
Galam plee pad nam pla - varză thailandeză cu sos de pește - este un fel de mâncare de legume care se poate încadra cu ușurință ca componentă a unei mese thailandeze cu mai multe feluri de mâncare, jucând folia perfectă pentru un curry bogat. Sau poate sta singur ca un prânz ușor, servit cu orez de iasomie. Cu doar câteva ingrediente prietenoase cu cămara, galam plee pad nam pla se reunește în mai puțin de 10 minute datorită gătitului cu wok cu căldură ridicată, o tehnică care ilustrează influența gătitului chinezesc în bucătăria thailandeză.
Începem prin prăjirea bucăților de varză verde cu ulei și usturoi tocat într-un wok fierbinte. Agitarea și aruncarea constantă împiedică arderea usturoiului și ajută la acoperirea ușoară a frunzelor de varză cu ulei, menținându-le separate, astfel încât să nu se aglomereze și să se înmoaie în timp ce gătesc. Apoi adăugăm picături de apă în jurul părților laterale ale wok-ului, permițând varza să se aburească ușor și să se înmoaie fără a-și pierde crocantul răcoritor. Un strop de sos de pește, adăugat, de asemenea, în jurul părților laterale ale wokului fierbinte, conferă varzei un pumn sărat-sărat. Un vârf de piper alb măcinat echilibrează usturoiul dulce-amar și varza.
De ce funcționează
- Se amestecă scurt usturoiul tăiat grosier în ulei fierbinte, îi extrage aroma și aromă uleiul care va acoperi bucățile de varză.
- Adăugarea de picături de apă în jurul părților laterale ale wokului în timpul procesului de prăjire ajută la aburirea ușoară a varzei, menținându-și totuși crocantul răcoritor.
- Ardeiul alb conferă vasului un condiment subtil de „căldură rece” care echilibrează amărăciunea dulce a usturoiului și a varzei.