Furnizarea de educație nutrițională la o cămară alimentară afectează comportamentul participanților legat de alimentație
Abstract
Am investigat efectele educației nutriționale oferite clienților de cămară alimentară de către voluntari instruiți. Mai exact, am evaluat efectele asupra securității alimentare, practicilor nutriționale și siguranței alimentelor examinând intenția clienților cămării de a folosi practici benefice de bucătărie și comportamentul auto-raportat în urma educației. Participanții care au participat la cel puțin o lecție educațională au finalizat un sondaj de intenție după educație. După perioada de 4 luni în care au fost oferite lecțiile, participanții și membrii unui grup de comparație au completat chestionare retrospective. Participanții au raportat atât intenția ridicată de utilizare a resurselor, cât și schimbarea comportamentului (p ≤ .05). Oferirea educației nutriționale în cămarile alimentare este utilă pentru participanți și constituie o programare de extindere utilă.
Marissa Rublee
Dietetician înregistrat
Programul pentru femei, sugari și copii
Ellsworth, Maine
[email protected]
Kathryn Yerxa
Profesor asociat extensie
Extensia Cooperativă și Școala de Alimentație și Agricultură
Universitatea din Maine
Orono, Maine
[email protected]
Adrienne White
Profesorul Emerita
Școala de Alimentație și Agricultură
Universitatea din Maine
Orono, Maine
[email protected]
Jason Bolton
Profesor asociat extensie
Extensia Cooperativă și Școala de Alimentație și Agricultură
Universitatea din Maine
Orono, Maine
[email protected]
Kathy Savoie
Profesor asociat extensie
Universitatea din Maine Cooperative Extension
Falmouth, Maine
[email protected]
Introducere
Metode
tabelul 1.
Cronologie de implementare a proiectului, 2016
Crearea lecției educaționale
Am dezvoltat o serie de patru lecții educaționale. Lecțiile educaționale au fost create în jurul capselor de cămăruie disponibile în mod obișnuit, sănătoase, care de obicei nu sunt selectate de clienții cămării. Participanții au fost rugați să se angajeze într-o sesiune de educație de 3 minute condusă de un educator voluntar instruit. Având în vedere setarea cămării alimentare, am conceput lecții informale bazate pe conversație centrate pe subiectele cheie și rezultatele învățării enumerate în Tabelul 2.
masa 2.
Prezentare generală a lecțiilor educaționale
Instruire voluntară
Folosind modelul de formare a antrenorului, am instruit voluntari pentru a oferi educație specifică nutriției, pregătirii alimentelor și siguranței alimentelor la intervenția cămării. Voluntarii erau membri ai comunității locale care nu erau afiliați cu cămările selectate în studiu. Conținutul instruirii este descris în Tabelul 3. Antrenamentele de grup, conduse de un membru al echipei noastre de cercetare, au durat 3,5 ore fiecare și au inclus prezentare, discuții și demonstrații practice de abilități și rețete.
Tabelul 3.
Conținut de formare a educatorilor voluntari
Colectare de date
Am folosit o abordare cu mai multe metode care implică sondaje administrate personal și trimise prin poștă. Pentru a colecta date, am diseminat un instrument care cuprinde un sondaj de intenție de cinci elemente (Ajzen, 1991) și întrebări demografice către participanții la intervenție consimțiți care vizitează cămara din ianuarie până în aprilie. Am limitat finalizarea sondajului de către un participant la o dată pe lună. Sondajul a fost autoadministrat și a evaluat intenția participanților de a utiliza informațiile și materialele educaționale primite. Răspunsul stabilit pentru primele patru elemente din sondajul de intenție a fost o scală Likert variind de la 1 (puțin probabil) la 7 (probabil). Prin intermediul unei a cincea întrebări calitative, participanții au fost rugați să identifice un lucru învățat despre produsele alimentare abordate în timpul lecției. Participanții au avut potențialul de a finaliza sondajul de intenție de până la patru ori în timpul perioadei de studiu dacă au finalizat sondajul în fiecare lună. Participanții au primit 2 USD de fiecare dată când au finalizat un sondaj de intenție.
Tabelul 4.
Chestionar de evaluare retrospectivă
Analiza datelor
Pentru sondajul de intenție cu 5 articole, am calculat răspunsurile medii pentru fiecare dintre primele patru articole. Am sintetizat date calitative din răspunsurile la a cincea întrebare prin generarea de nori de cuvinte folosind programul software online Wordle (Feinberg, 2014). Pentru chestionarul de evaluare retrospectivă, am grupat răspunsurile în conformitate cu cele trei subscale (securitatea alimentară, comportamentul nutrițional, siguranța alimentelor) și am evaluat și făcut comparații ale comportamentelor auto-raportate ale grupurilor de intervenție și de comparare.
Am efectuat analize statistice folosind IBM SPSS Professional Versiunea 24 pentru toate datele grupului de intervenție și comparație. Am calculat eșantioane perechi de teste t pentru a determina diferențele medii în răspunsurile la chestionar în funcție de subscală, atât pentru grupurile de intervenție, cât și pentru cele de comparație. Am analizat diferențele între grupuri la chestionar folosind eșantioane independente de teste t. La testarea articolelor individuale, am folosit corecția Bonferroni; în caz contrar, nivelul de semnificație a fost stabilit la p ≤ .05.
Rezultate
Caracteristicile participanților la grupul de intervenție și comparare sunt afișate în Tabelul 5.
Tabelul 5.
Studiază caracteristicile participanților
Răspunsurile la sondajul intenționat (M ± SD) după lecția de cămară la care au participat sunt enumerate în Tabelul 6. Dintre cei care au vizitat cămara de intervenție, 91% au participat la lecția de fasole în ianuarie, 88% au participat la lecția de orez în februarie, 71% au participat la lecția de ovăz laminat din martie și 70% au participat la lecția de carne din aprilie. Pentru rapoartele de intenție ale participanților, care s-au bazat pe o scară de 7 puncte variind de la 1 (puțin probabil) la 7 (probabil), mijloacele au fost de 5,25 ± 2,3 până la 6,87 ± 0,8 pentru toate lecțiile pentru toate comportamentele - folosind elementul, partajând elementul, folosind rețeta și practicând un comportament de promovare a sănătății. Datele calitative generate din cel de-al cincilea element al sondajului de intenție au arătat copleșitor că participanții au învățat informații particulare reprezentate de răspunsuri precum „clătirea produselor conservate precum fasolea” și „încorporarea cerealelor integrale, cum ar fi ovăzul laminat, în mese”.
Tabelul 6.
Valorile raportate ale intenției comportamentale (M ± SD) de subiectul lecției pentru participanții la grupul de intervenție
Figurile 1-4 sunt nori de cuvinte care sintetizează răspunsurile modale ale răspunsurilor participanților la intervenție la întrebarea deschisă cu privire la informațiile învățate în timpul lecțiilor.