FSHN17-8FS303 Vamă și sănătate alimentară din Cuba și SUA

Agata Kowalewska și Edwin Makarevich 2

Cubanezii din SUA

Cubanezii au venit în SUA încă din anii 1890, dar nu au ajuns în număr mare decât după Revoluția cubaneză din 1959 (Smith 2012). De atunci, cubanezii au continuat să migreze către SUA, unde sunt în prezent a treia cea mai mare populație hispanică, totalizând 1,8 milioane de oameni (Ennis și colab. 2011). Peste două treimi dintre cubanezi trăiesc în Florida, iar cei mai mulți dintre ei în Miami, unde și-au folosit influența pentru a domina multe aspecte ale culturii, cel mai vizibil bucătăria (Ennis și colab. 2011; Smith 2012). Cubanii reprezintă doar 3,7% din totalul populației hispanice din SUA, dar au a doua cea mai mare gastronomie latină din țară (Smith 2012).

Un restaurant cubanez din Miami, FL.

[Faceți clic pe miniatură pentru a mări.]

Mese tradiționale și obișnuite

În mod tradițional, cubanezii consumă un anumit tip de carne la aproape fiecare masă. Cea mai populară carne este carnea de porc, care este de obicei servită ca lechon asado (carne de porc friptă), masas de puerco (bucăți de porc prăjite) sau ca pan con lechon (într-un sandwich) (Boswell și Curtis 1984). Carnea de porc se găsește și în croquetas (pastă de carne prăjită), chorizo (cârnați picant), sandvișul Cubano și medianoche (sandvișul de la miezul nopții) (Boswell și Curtis 1984; Vicaria 1990). Împreună cu carnea de porc, atât sandvișul cubanez, cât și medianoche conțin brânză elvețiană, dar sandvișul cubanez este mai mare și se servește pe pâine cubaneză, în timp ce medianoche este servit pe un rulou pe bază de aluat de ou (Boswell și Curtis 1984). În cele din urmă, pentru ocazii speciale, un porc întreg este gătit în stil deschis (Vicaria 1990). Carnea de porc este un ingredient foarte popular în mesele cubaneze, indiferent dacă este prăjită, prăjită sau servită pe un sandviș (Porrata 2008).

Carnea de vită, cea de-a doua cea mai populară carne din dieta cubaneză, poate fi servită sub formă de palomilla (porumb subțire feliat), ropa vieja (carne de vită mărunțită), frita (burger de porc/carne de vită) și picadillo (un hash picant de vită) (Boswell și Curtis 1984). Puiul este consumat ca arroz con pollo (pui și orez galben), ca piept de pui dezosat la tigaie sau ca supă de pui (Boswell și Curtis 1984). Fructele de mare se consumă cel mai frecvent sub formă de creveți sau homar prăjiți adăugați la paella sau în sopon marinero (tocană de fructe de mare) (Vicaria 1990). Chiar dacă Cuba este o națiune insulară, este mult mai obișnuit să vezi cubanezi mâncând carne de porc sau carne de vită decât orice tip de fructe de mare. Acest lucru se datorează preferinței gustului tipic cubanez pentru carnea de vită și porc bogată în grăsimi, bogată în calorii și peste carnea mai slabă de pește (Porrata 2008).

Un alt element esențial al dietei cubaneze este fasolea neagră și orezul (de preferință orezul alb), care se prepară folosind un sos gros format din grăsimi, bucăți mici de porc și untură. Fasolea sau fasolea albă pot fi folosite și în locul fasolei negre (Boswell și Curtis 1984).

Mai puțin de 20% din populația nativă cubaneză consumă cantități adecvate de fructe și legume (5 până la 9 porții pe zi) (Porrata 2008). Cu toate acestea, atunci când sunt consumate, cele mai frecvent consumate sunt fruta bomba (papaya), coco (nucă de cocos), mango, mamey, guava, struguri, banane dulci și plante. Plantele verzi sunt fierte și consumate sub formă de legume sau prăjite pentru a produce tostone (Boswell și Curtis 1984).

Legumele rădăcinoase consumate cel mai adesea includ yuca, malanga, nama și boniato, care sunt adesea preparate prin fierbere. Porumbul se găsește în supe, tocănițe și tamale. Tamale cubaneze sunt preparate folosind făină de porumb, condimente și bucăți de carne pentru a face o pastă groasă care este apoi înfășurată într-o coajă de porumb. Cartofii sunt consumați sub formă de papas fritas (cartofi prăjiți) sau serviți în supe și tocănițe (Boswell și Curtis 1984).

Deșerturile tipice includ o varietate de produse de patiserie, prăjituri și cremă care sunt consumate la ocazii speciale sau la mese pe tot parcursul zilei (Vicaria 1990). Băutura esențială este cunoscută sub numele de café cubano, un cafecito sau cafea cubaneză, care este un espresso întunecat servit în cupe de cafea de dimensiuni împușcate (Smith 2012). Alte băuturi obișnuite includ café con leche și o varietate de băuturi răcoritoare cunoscute sub numele de Marterva și Pina, precum și guarapo (suc de trestie de zahăr), care sunt comercializate în mod special către cubanezi (Vicaria 1990).