Frigărui de porc la grătar în stil thailandez (Moo Ping) Rețetă Mâncare serioasă

Umărul de porc feliat subțire se marinează, se pune pe un băț, se face la grătar și se perie cu cremă de cocos. Aceste frigărui te vor face să uiți totul despre satay-ul trist de luat masa.

thailandez

[Fotografie: Vicky Wasik]

În timp ce majoritatea oamenilor din Statele Unite sunt cei mai familiarizați cu frigăruii thailandezi în stil satay, aceste frigărui de porc la grătar, numite moo ping, sunt o mâncare de stradă populară în Thailanda. Felii subțiri de capăt de porc gras sunt aruncate într-o marinată zdrențuitoare, sărată, strânse strâns pe frigărui și fierte pe cărbune. Carnea de porc este periată cu cremă de nucă de cocos neindulcită în timp ce gătește, care menține carnea umedă și oferă bogăție cremoasă pentru a echilibra pumnul cu sos de pește al marinadei. Această rețetă necesită un set de grătar special conceput, care imită platformele de grătar pe care le-ați găsi la chioșcurile de mâncare de stradă.

De ce funcționează

  • Umărul de porc feliat subțire permite cărnii să prindă aromă din marinada puternică și, de asemenea, accelerează timpul de gătit.
  • Un set special de frigărui pentru un grătar de cărbune face mai ușor de gătit frigăruile, producând carne de porc ușor carbonizată, care este încă suculentă și fragedă.
  • Perierea frigaruiilor cu crema de nuca de cocos neindulcita in timp ce gatesc le mentine umede si creeaza o glazura lipicioasa pe suprafata carnii.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4-6
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 4 ore 30 minute
  • Evaluat: 4.5

Ingrediente

  • 4 căței de usturoi medii (20g), tocate
  • 2 linguri (15g) tulpini de coriandru tocat, plus frunze proaspete de coriandru pentru servire
  • 2 linguri (30g) zahăr de palmier tocat mărunt (vezi nota)
  • 1 lingură (15ml) sos de pește
  • 1 lingură (15ml) sos de soia
  • 1 lingură (15ml) sos de stridii
  • 1 1/2 lingurițe (6g) piper alb măcinat
  • 1/2 linguriță (2g) pulbere de MSG (opțional)
  • 2 lire (900g) de porc, dintr-o singură bucată
  • 1 (5 1/2 uncie; 160 ml) poate cremă de nucă de cocos neindulcită
  • 1 rețetă sos uscat de oțet de chili-oțet thailandez, pentru servire (opțional)