Frenzy de hrănire
Copleșiți de sfaturi contradictorii, majoritatea americanilor au aruncat șervețelul cu privire la alimentația sănătoasă. Iată cum să rezolve controversa.
_I_ Există un nou mod de viață american astăzi. Americanilor le pasă acum de fitness fizic și nutriție bună, ca niciodată. Mănâncăm mai puțină carne roșie și mai multe păsări de curte și pește, mai multe legume și fructe proaspete, mai multe cereale integrale. _i_
-"Lumina lui Betty Crocker și
Abordarea lui Williams către lumea uluitoare a alegerilor alimentare este una simplă: renunță și speră la cele mai bune. Se pare că este împărțit de milioane. Asaltat de un sfat de sfaturi nutriționale din ultimii ani - reduceți colesterolul, mâncați mai multe fibre, aruncați salina, uitați carnea roșie, obțineți mai mult calciu, reduceți aportul de grăsimi, folosiți mai mult ulei de măsline, grătiți totul, evitați grătarul, mâncați mai mulți pești, ferește-te de crustacee, alege margarină, ferește-te de acizii grași din margarină - mulți americani au ridicat mâinile în sus. „Practic, mănânc junk”, spune Sharon, un angajat al companiei de telefonie în vârstă de 53 de ani, care doboară un hot dog la un centru comercial din Santa Monica, California. "Nu ascult niciuna dintre acele afirmații că ouăle sunt rele pentru tine și orice altceva cauzează cancer. Următorul lucru pe care ni-l vor spune este că nu poți bea apă."
Prostii! Desigur, puteți bea apă (atâta timp cât a fost testată pentru plumb). Dar recent americanii s-au trezit cu niște titluri deosebit de descurajante: cel mai recent bugaboo dietetic este mâncarea în sine sau cel puțin așa se părea. Cele patru grupuri de alimente de bază, de mult cunoscute drept cel mai sănătos principiu de organizare a meselor americane - două porții de carne pe zi, două de produse lactate, șase de cereale și cinci de fructe și legume sunt atacate. SUA. Departamentul pentru Agricultură, împreună cu mulți experți în nutriție, dorește să reconfigureze grupurile de t pentru a sublinia importanța cerealelor, fructelor și legumelor, cu un accent corespunzător pe carne și lactate. Între timp, Physicians for Responsible Medicine, un grup nonprofit, vrea să arunce în întregime grupurile tradiționale. PCRM favorizează ceea ce numește noi patru: fructe, legume, cereale și leguminoase (care includ mazăre și fasole). Carnea, păsările de curte, peștele, ouăle și lactatele s-ar retrage la limita dietei americane.
Tocmai modul în care dieta noastră nu reușește este o chestiune de dezbatere continuă, dar nutriționiștii sunt de acord că proporțiile sale sunt toate greșite. Solomul de jumătate de kilogram din centrul plăcii transportă de aproape o dată și jumătate cantitatea de proteine de care aveți nevoie într-o zi întreagă (excesul vă poate îngrășa) și este plin de grăsimi saturate. Este adevărat, mulți americani știu vestea proastă despre carne și au redus-o, dar înlocuirea puiului sau a peștilor nu se află în centrul problemei. Ceea ce lipsește din farfurie este la fel de important ca și ce conține. Conform unor studii dietetice recente, aproape jumătate dintre americani nu mănâncă fructe într-o anumită zi și aproape un sfert nu mănâncă legume. Unsprezece la sută nu mănâncă niciuna și doar 9 la sută dintre noi primim cele cinci porții recomandate pe zi. „Pentru o mulțime de oameni, o zi fără carne este cumva inadecvată”, spune Gladys Block, un epidemiolog nutrițional la Institutul Național al Cancerului. „Nu este așa pentru o zi fără fructe sau legume”. Block și alți oameni de știință sunt acum convinși că fructele și legumele protejează activ împotriva cancerului, iar noile dovezi sugerează că pot proteja și împotriva bolilor de inimă.
Teoria este că un exces de compuși de radicali liberi-oxigen generați în cursul metabolismului normal- poate călători prin corp afectând celulele sale, inițiat astfel atât cancerul, cât și ateroscleroza (întărirea arterelor). Cea mai bună apărare a organismului împotriva acestor molecule jefuitoare sunt substanțele nutritive cunoscute sub numele de antioxidanți - mineralul sileniu, vitaminele C și E și betacarotenul, care se transformă în vitamina A în organism. Se găsesc în fructe, legume și cereale. Antioxidanții neutralizează radicalii liberi, protejând în același timp corpul împotriva bolilor și justificând generații de mame, nutriționiști și profesori ecologici.
„De ani de zile, Academia Națională de Științe și Institutul Național al Cancerului le spun americanilor să mănânce mai multe legume”, spune Bonnie Liebman, nutriționist la Centrul pentru Științe în Interes Public, un grup de consumatori din Washington, D.C. "Dar nu mâncăm fructe și legume. Nimeni nu a reușit să transmită acest mesaj."
Propunerea mult mai radicală a PCRM de a renunța la cele patru grupuri alimentare a primit o mare publicitate, dar surprinzător de puțină atenție a fost acordată implicațiilor sale practice - sau politicii întruchipate de PCRM. Grupul are două scopuri declarate: abordarea problemelor nutriționale și lupta împotriva utilizării animalelor în experimente medicale. Președintele său, Neal Barnard, este psihiatru; el a servit și ca consilier științific la People for the Ethical Treatment of Animals, un grup pentru drepturile animalelor, deși spune că nu are „niciun rol oficial” în cadrul organizației. Potrivit PCRM, aproximativ 3.000 dintre membrii săi sunt medici; mai mult de 50.000 de „membri asociați” nu sunt. În timp ce noile patru grupuri alimentare PCRM pretind pur și simplu să plaseze fructe, legume, cereale și leguminoase în centrul dietei, lăsând alte alimente ca opțiuni, Barnard însuși este un vegetarian strict care evită toate alimentele de origine animală, inclusiv produsele lactate. Meniurile și listele de alimente pe care PCRM le-a difuzat împreună cu propunerea sa sunt la fel de extreme, eliminând chiar și produsele lactate și animale cu conținut scăzut de grăsimi.
Barnard spune că credința sa personală și munca sa pentru drepturile animalelor nu au nicio legătură cu propunerea PCRM. „Știința este înăuntru”, spune el. „Am simțit că trebuie să spunem că vechile patru grupuri de alimente erau o rețetă pentru dezastru”. Dar Asociația Medicală Americană a acuzat că o „relație strânsă” între PCRM și mișcarea pentru drepturile animalelor stă la baza recomandărilor dietetice ale grupului. „Nu sunt responsabili și nici nu sunt medici”, spune dr. M. Roy Schwarz, vicepreședintele AMA pentru știință și educație medicală.
Recomandările lui Barnard nu vor mătura niciodată națiunea pe baza atracției gastronomice - rețetele sale își obțin fermitatea din drojdie nutrițională și lapte de soia. Însă mulți oameni de știință din domeniul nutriției sunt de acord că o restructurare fundamentală a dietei americane este mult timp întârziată. „Vreau ca oamenii să recunoască faptul că cina nu ar trebui să fie formată dintr-un piept de pui și o jumătate de cană de orez și niște salată iceberg - asta nu este suficientă hrană vegetală”, spune Liebman, CSPI. „Cea mai mare parte a mesei ar trebui să fie cereale, legume și fasole, iar carnea să fie folosită ca condiment.” Ea nu vede niciun motiv să renunțe la produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau la carnea slabă și peștele cu moderare, dar „moderarea” se ridică la un mult mai puține dintre aceste alimente decât consumă mulți americani acum. Aproximativ șase uncii de carne pe zi ar trebui să fie maximul; trei uncii de carne au dimensiunea unui pachet de cărți.