Fobia grasă - Obezitatea hormonală XXXIV Metoda postului
„Se recunoaște acum din ce în ce mai mult că campania cu conținut scăzut de grăsimi s-a bazat pe puține dovezi științifice și ar fi putut provoca consecințe neintenționate asupra sănătății”.
A trecut peste un deceniu de când influenții cercetători de la Harvard, Dr. Frank Hu și Walter Willett au scris acest lucru în 2001. Chiar și acum, militanții cu conținut scăzut de grăsimi sunt oriunde vă interesează. Cu toate acestea, lucrurile încep să se schimbe. Recent, recunoașterea faptului că grăsimile saturate nu ar fi fost dușmanul s-a stropit pe prima pagină a revistei Time.
Calomnia grăsimilor și-a avut rădăcinile în anii 1960 Figura cheie a fost proeminentul nutriționist Dr. Ancel Keys. În anii de după război, a crescut îngrijorarea cu privire la așa-numita epidemie a bolilor coronariene care părea să măture Statele Unite. Cauza bolii coronariene este ruptura plăcii aterosclerotice. Studiile patologice au identificat în mod clar că există colesterol conținut în aceste plăci.
Căutând un vinovat, colesterolul a fost în locul nepotrivit la momentul nepotrivit. Acest lucru părea să aibă un sens superficial. Se crede că nivelurile ridicate de colesterol cauzează acumularea plăcii, blocând astfel artera provocând atacuri de cord. Dacă nivelurile ridicate de colesterol din sânge erau rele, atunci și consumul de colesterol trebuie să fie.
Acest lucru a ignorat faptul că majoritatea copleșitoare (80%) a colesterolului din sânge este fabricat de ficatul nostru. Doar 20% provin din dieta noastră. Din rapul rău pe care l-a obținut, ați putea crede că colesterolul este o substanță otrăvitoare dăunătoare care trebuie eliminată. De fapt, nimic nu putea fi mai departe de adevăr. Colesterolul este un element cheie în membranele plasmatice care înconjoară toate celulele din corpul nostru. De fapt, este atât de vital încât fiecare celulă din corp, cu excepția creierului, care este prea specializată, are capacitatea de a produce colesterol. Dacă reduceți colesterolul în dieta dvs., corpul dvs. va face pur și simplu mai mult.
La începutul anilor 1950, o atenție sporită era acordată atacurilor de cord care păreau să lovească în mod aleatoriu bărbații și femeile de vârstă mijlocie. În timpul unui concediu sabatic la Universitatea Oxford din 1951, doctorul Ancel Keys a fost surprins de faptul că muncitorii italieni au avut rate scăzute de atac de cord și a emis ipoteza că aportul redus de grăsimi a ajutat la protejarea lor. Prin anii 1950, el a început anchete informale despre dietă în diferite țări și a măsurat prelevările de sânge, inclusiv nivelul colesterolului din sânge.
Dr. Keys și-a urmărit cu obstinație ipoteza că creșterea grăsimilor alimentare cauzează boala coronariană crescută. Acest lucru a condus la celebrul studiu „Șapte țări”, un studiu observațional care compara diferitele rate ale bolilor coronariene și diferiți factori de dietă și stil de viață. În 1970, la 5 ani, au existat trei concluzii principale cu privire la grăsimi.
- Nivelul colesterolului a prezis riscul bolilor de inimă
- Cantitatea de grăsimi saturate din dietă a prezis nivelul colesterolului
- Grăsimi mononesaturate protejate împotriva bolilor de inimă
SCS a adus contribuții notabile la înțelegerea noastră a altor factori de risc coronarian care s-au dovedit în cele din urmă corecte. De exemplu, a consolidat semnificativ legătura dintre fumatul de țigări și bolile de inimă. Importanța tensiunii arteriale a fost identificată și în acest studiu. Activitatea fizică a fost identificată ca un protector major.
Din acest studiu, interesul pentru dieta mediteraneană a crescut și continuă până în prezent. Mulți datează începutul perioadei cu conținut scăzut de grăsimi la Dr. Key și acest studiu special, dar este de remarcat faptul că grăsimea totală nu a fost corelată cu bolile de inimă. În schimb, nu a fost făcută asocierea decât după separarea grăsimilor saturate și nesaturate.