Fișă informativă despre cârnați Jurnalul Poison Food
Focare și litigii de otrăvire alimentară: supraveghere și analiză
Având în vedere reflectoarele privind siguranța alimentelor în prezent și direct pe cârnați (salamul Daniele, Inc. legat de 184 de boli în 38 de state; cel puțin 38 spitalizați; vezi comunicatul de presă al FSIS), ar putea merita consumatorul să petreacă câteva minute examinând câteva elemente de bază privind siguranța cârnaților. Iată câteva întrebări și răspunsuri frecvente despre cârnați:
1. Pe lângă producător, care este responsabil pentru asigurarea siguranței cârnaților vândute în Statele Unite?
Răspuns: Cârnații sunt un produs din carne reglementat de Serviciul de inspecție și siguranță alimentară al USDA. FSIS inspectează toate mezelurile din comerțul interstatal și toate mezelurile care sunt exportate în alte țări. Însă cârnații produși la o unitate de vânzare cu amănuntul pot fi sub jurisdicția departamentului de sănătate sau agricultură al acelui stat.
2. Cârnații sunt un aliment riscant de consumat?
Răspuns: Depinde de cine întrebați, dar compoziția și prepararea cârnaților ar putea fi un factor care predispune acest produs la contaminarea bacteriană. Cârnații sunt obținuți dintr-o varietate de tipuri de carne și bucăți și, la fel ca carnea de vită măcinată, există, ca rezultat, multe puncte critice în procesul de fabricare a cârnaților în care sunt necesare controale adecvate pentru a reduce sau elimina probabilitatea ca produsul va deveni contaminat. Un astfel de control care poate fi adesea trecut cu vederea este siguranța condimentelor (de exemplu, piper) utilizate pentru a spori aroma. NOTĂ: o teorie de lucru despre focarul de Salmonella Montevideo legat de salamul Daniele, Inc este că ardeiul din sau pe cârnați a fost contaminat. Cu atât mai mult motiv pentru care producătorii cunosc și investighează practicile de siguranță alimentară ale furnizorilor lor.
3. Ce trebuie să fie pe eticheta cârnaților nefiți (adică nu „gata de mâncare”)?
Răspuns: Etichetele pentru cârnații care nu sunt gata de consum trebuie să conțină instrucțiuni de manipulare în condiții de siguranță, printre altele. Cârnații care NU sunt gata de mâncare trebuie să poarte anumite caracteristici, cum ar fi instrucțiunile de manipulare în condiții de siguranță. În cazurile în care cârnațul este parțial gătit sau în alt mod pare gătit, dar necesită gătirea consumatorului pentru siguranță, FSIS necesită caracteristici suplimentare de etichetare, cum ar fi o mențiune proeminentă pe panoul principal de afișare, de exemplu, „Gătit, gata de gătit, gătit înainte de a mânca, Gătiți și serviți "sau" Trebuie să fie gătit complet ". În plus, produsul trebuie să afișeze instrucțiuni de gătit care sunt suficiente pentru utilizatorul dorit. Producătorul ar trebui să confirme faptul că instrucțiunile de gătit sunt suficiente pentru a distruge agenții patogeni care ar putea fi prezenți.