Ficat tradițional tăiat Jamie Geller

Ficatul tradițional evreu tocat poate fi făcut acasă, încercați.

geller

Dacă se folosește ficat proaspăt, acesta trebuie să fie cashered în termen de trei zile de la animalul schechted (măcelărit) înainte de a putea fi utilizat. Pentru a face acest lucru, grătiți peste o flacără deschisă până când lichidul încetează să scadă. Unii oameni pun, de asemenea, găuri și sărează ușor ficatul înainte de a le face la grătar. Se poate folosi și ficatul pre-kashered.

Ingrediente

  • 1½ kilograme de ficat de pui *
  • 6 - 8 linguri de schmaltz de pui
  • 3 ceapă galbenă medie (aproximativ 1 kilogram), 1 curățată, dar lăsată întregi, cu capătul rădăcinii intact, restul tocat
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 3 ouă fierte mari, tocate

Pregătirea

1. Începeți prin curățarea ficatului. Clătiți fiecare sub apă curentă rece. Cu un cuțit ascuțit, separați cei doi lobi. Tăiați orice grăsime vizibilă, membrană sau pete verzi de pe ficat. Se pune într-o strecurătoare pentru a se scurge.

2. Între timp, încălziți schmaltzul într-o tigaie mare de 10 sau 12 inci (prefer fonta). Se adauga ceapa tocata si se soteaza, la foc mediu-mare, pana cand devin moi si translucide, de la 7 la 8 minute.