Fiber With Finesse - The New York Times
De Martha Rose Shulman
Întotdeauna mi-a plăcut aroma puternică și pământească a hrișcului. Este tratat ca un bob, deși este de fapt o sămânță de fructe, legată de rubarbă și măcriș. Semințele de hrișcă decorticate sunt numite crupe sau, dacă sunt prăjite, kasha, care este, de asemenea, denumirea de crupe de hrișcă fierte.
Un produs de bază în țările din Europa de Est, kasha nu este deosebit de populară în Statele Unite, poate din cauza gustului său puternic, dar și pentru că cojile pe care le obținem aici sunt tăiate mici; când sunt gătite, tind să se dezintegreze într-o ciupercă. Acest lucru nu se va întâmpla dacă prăjiți mai întâi cojile, apoi le gătiți într-un cuptor în gresie grea sau oală din fontă.
Folosiți o parte de crupe întregi, două părți de apă clocotită sau brânză și sare după gust. Mai întâi, amestecați cojile de hrișcă într-o oală ușor unsă, la foc mediu-mare, până când sunt întunecate și prăjite, apoi adăugați apa sau focul fierbinte și sarea. Acoperiți și coaceți într-un cuptor de 350 de grade timp de 15 până la 20 de minute până când lichidul a fost absorbit.
De departe modul meu preferat de a mânca hrișcă este sub formă de tăiței de hrișcă, numiți soba, și ca o făină în clătite și crêpes. După cum a remarcat scriitorul alimentar Darra Goldstein, făina de hrișcă neagră conține de patru ori mai multă fibră decât făina de grâu integral și nu are gluten (cu toate acestea, rețetele pentru tăiței și majoritatea crêpeselor și clătitelor conțin un amestec de făină de grâu și făină de hrișcă). Hrișca este, de asemenea, o sursă foarte bună de mangan și o sursă bună de magneziu, precum și flavonoide precum quercetina și rutina. Proteina din hrișcă este o proteină completă, conținând toți cei opt aminoacizi esențiali.
O masă într-un bol: cameră, păstrăv afumat și spanac
O cantitate mică de păstrăv afumat contribuie cu o cantitate mare de proteine aromate la această masă, precum și vitamina B12, vitamina B6, niacină și seleniu.
6 cani de stoc kombu (vezi mai jos), stoc de pui sau stoc de legume
Sos de soia sau sare după gust
6 uncii de fidea japoneză soba, fierte (vezi mai jos) și aruncate cu 2 lingurițe de ulei de susan sau ulei de canola