Fermierii organici folosesc plante alimentare și ciuperci sălbatice într-o zonă deluroasă din Stiria (Austria)

Christoph Schunko

1 Grup de lucru: Sisteme de cunoaștere și inovații, Divizia agriculturii organice, Departamentul pentru sisteme agricole durabile, Universitatea de resurse naturale și științele vieții aplicate (BOKU), Gregor-Mendel Straβe 33, 1180 Viena, Austria

Christian R Vogl

Abstract

fundal

Schimbarea stilului de viață a cauzat recent o reducere severă a colectării plantelor alimentare sălbatice. Cunoștințele despre plantele alimentare sălbatice și mediul local se pierd atunci când plantele nu mai sunt adunate. În Europa Centrală, publicațiile științifice populare au încercat să contracareze această tendință. Cu toate acestea, au fost necesare investigații științifice detaliate și sistematice în regiuni distincte pentru a înțelege și a conserva utilizările alimentelor sălbatice. Acest studiu își propune să contribuie la aceste investigații.

Metode

Cercetările au fost efectuate în zona montană de la est de Graz, în Stiria, în Austria. Cincisprezece fermieri, cei mai mulți utilizând metode organice, au fost intervievați în două perioade distincte de cercetare pe teren între iulie și noiembrie 2008. Colectarea datelor a fost realizată prin interviuri independente și ulterioare semi-structurate. Valoarea utilizării culinare (CUV) a fost dezvoltată pentru a cuantifica importanța culinară a speciilor de plante. Analiza ierarhică a clusterului a fost efectuată pe culegerea și utilizarea variabilelor pentru identificarea entităților logice specifice plantelor. Studiul prezentat a fost realizat în cadrul tezei de masterat despre colectarea plantelor sălbatice a primului autor. Aici sunt prezentate doar date despre speciile de hrană sălbatică colectate.

Rezultate

Treizeci și nouă de specii de plante alimentare și ciuperci sălbatice au fost identificate ca fiind adunate, în timp ce 11 specii au fost menționate de cel puțin 40% dintre respondenți. Fructele și ciupercile sunt listate frecvent, în timp ce legumele cu frunze sălbatice sunt adunate rar. Alimentele sălbatice se consumă în principal fierte, prăjite sau crude. Au fost identificate trei grupuri principale de specii de alimente sălbatice adunate: frunze (utilizate în salate și supe), ciuperci (utilizate în diverse moduri) și fructe (consumate crude, cu lapte (produse) sau ca gem).

Concluzii

Cunoștințele despre colectarea și utilizarea unor specii de hrană sălbatică sunt frecvente în rândul fermierilor din zona de deal de la est de Graz. Cu toate acestea, majoritatea utilizărilor sunt cunoscute doar de puțini fermieri. CUV facilitează evaluarea importanței culinare a speciilor și face posibilă comparații între regiuni și în timp. Clasificarea după culegerea și utilizarea variabilelor poate fi utilizată pentru a înțelege mai bine modul în care oamenii clasifică elementele mediului lor. Rezultatele acestui studiu se adaugă la discuțiile despre patrimoniul alimentar, popularizate de organizații precum Slow Food și care prezintă un potențial semnificativ pentru fermierii ecologici.

fundal

În Europa, schimbarea rapidă a stilului de viață și în special lipsa timpului au cauzat recent o reducere severă a colectării plantelor și ciupercilor sălbatice [1,2], ceea ce duce la pierderea cunoștințelor locale despre alimentele sălbatice și despre mediul local. Această pierdere este gravă din mai multe motive: colectarea și utilizarea plantelor și ciupercilor sălbatice face parte din istoria culturală a unei regiuni [3]; speciile de hrană sălbatică fac parte din identitatea și tradițiile locale ale oamenilor [4]; felurile de mâncare din alimente sălbatice sunt adesea identificate ca alimente funcționale (alimente cu proprietăți medicinale) [4,5]; și alimentele sălbatice pot contribui la depășirea perioadelor de lipsă de alimente [4].

Motivele de mai sus fac ca conservarea cunoștințelor locale de colectare și utilizare a plantelor și ciupercilor sălbatice să fie crucială. Mai multe publicații științifice populare, care își propun să contribuie la conservarea utilizărilor alimentelor sălbatice, au fost lansate în țările vorbitoare de limbă germană (de exemplu [6,7]). Cu toate acestea, acestor publicații le lipsește adesea informații despre originea, actualitatea, distribuția geografică sau semnificația culturală a utilizărilor și speciilor identificate. Deoarece cunoașterea hranei sălbatice este specifică contextului, în sensul că specii de hrană sălbatică foarte diferite sunt folosite în regiuni distincte și utilizările uneia și aceleiași specii pot diferi foarte mult de la o regiune la alta [8], această lipsă de informații cântărește foarte mult. În loc de investigații științifice detaliate și sistematice este necesară pentru înțelegerea și conservarea utilizărilor alimentelor sălbatice în regiuni distincte. Scopul acestei cercetări este realizarea unor astfel de investigații detaliate. Ne propunem să explorăm alimentele sălbatice ale agricultorilor din zona de deal de la est de Graz, să identificăm speciile culinare cele mai relevante și să stabilim scheme de clasificare locale.