Fermierii de vițel adoptă metode mai umane - The New York Times
HISEVILLE, KY. - Cei 600 de viței crescuți de Leland Glass în partea de sud-centrală a acestui stat își petrec zilele în pășuni cu copaci pentru umbră și iazuri pentru vad. Alăptează leneș alături de mamele lor.
„Singurul mod în care ai putea deveni mai natural este dacă scoți gardurile afară”, a spus dl. Spuse Glass.
Domnul. Sticla crește viței pentru Strauss Brands, un procesator de animale din a treia generație Milwaukee, producând carne de vițel vândută la anumite magazine Whole Foods și care a apărut pe meniuri în restaurante, de la Macaroni Grill, lanțul, la Mesa Grill, avanpostul lui Bobby Flay din Las Vegas.
Aproximativ 25 la sută din vițelul țării provine de la Strauss, care, la fel ca mulți producători moderni de carne, s-a îndepărtat de metodele care au determinat indignarea din partea grupurilor pentru drepturile animalelor și a meselor; vițeii și-au petrecut viața scurtă singuri într-o mică tarabă sau cușcă, au fost hrăniți cu o formulă de lapte pompată cu antibiotice și au fost implantați cu hormoni.
Majoritatea fermierilor de vițel de azi s-au îndepărtat de asta, crescând vițeii în grupuri mici în țarcuri. Animalele sunt hrănite cu o formulă de lapte pe bază de zer cu un conținut crescut de fier și au acces la furaje.
Aici, la fermele de sticlă Leland și Ancy, vițeii nu sunt deloc în țarcuri. Pe 2.200 de acri de pajiști luxuriante, care se rostogolesc ușor, sunt liberi să se plimbe, alăptând de la mame și hrănindu-se cu iarbă de pășune. Nu li se administrează antibiotice sau hormoni.
Așa-numitul vitel crescut liber, a spus Randy Strauss, directorul executiv al Strauss Brand, „a luat stigmatul și i-a făcut pe oameni să se simtă bine și le-a permis să încerce din nou vițelul”.
Câteva alte ferme mici de vițel folosesc această metodă, numită și creșterea pășunilor, dar Strauss este singurul jucător major. În acest fel, produce aproximativ 5% din vitel.
Consumul american de carne de vițel este încă scăzut, rezultat al imaginii puternice a vițeilor îngrăditi care se îndreptau spre bucătăriile restaurantului, unde erau transformate în feluri de mâncare cu Marsala sau parmezan. La mijlocul anilor 1970, mesenii mâncau până la 3,5 kilograme de vițel pe an. Anul trecut, media a fost de o treime din lira per persoană.
„Pentru a fi sincer, percepția comună a consumatorului nu s-a schimbat prea mult”, a spus Jurian Bartelse, fostul președinte al Asociației Americane de Vitel, un grup comercial. „Este,„ O, acei viței săraci ”.”
Într-o zi recentă pe dl. În ferma de sticlă, vițeii s-au trezit pe câmp pentru a alăpta sau a pășuna pe ierburi, inclusiv păiuș, livadă, secară și trifoi. Turma era împrăștiată pe pășuni care înconjurau un hambar principal. Domnul. Sticla stochează o pereche de vaci și viței pentru fiecare două acri, o formulă despre care el crede că reduce boala.
„E ca și cum tu și cu mine mâncăm o farfurie curată”, a spus el.
Domnul. Glass încearcă să ofere un mediu liniștit animalelor sale, despre care a spus că tind să fie prost. Se înghesuie în jurul lui când este pe teren, iar el le vorbește în tonuri tăcute. Când îi direcționează către o nouă zonă de hrănire, el merge adesea înainte, strigând ritmic: „Haide, haide, haide, fată”.