Fasole Garbanzo (naut)
Chiar dacă leguminoasele sunt cunoscute pentru fibrele lor, majoritatea oamenilor nu știu cât de utilă poate fi fibra din fasole garbanzo pentru susținerea funcției tractului digestiv. În primul rând este problema sumei. Garbanzos conține aproximativ 12,5 grame de fibre per cană. Aceasta reprezintă 50% din valoarea zilnică (DV)! În plus față de această cantitate abundentă, cel puțin două treimi din fibra din garbanzos este insolubilă. Această fibră insolubilă trece în mod obișnuit prin tractul nostru digestiv neschimbată, până ajunge în ultima parte a intestinului gros (colonul). Bacteriile din colonul nostru pot descompune fibra insolubilă a garbanzos în acizi grași cu lanț scurt (SCFA), inclusiv acid acetic, acid propionic și acid butiric. Aceste SCFA pot fi absorbite de celulele care acoperă peretele colonului nostru și pot fi utilizate de aceste celule pentru energie. De fapt, acidul butiric este sursa preferată de energie pentru celulele care acoperă colonul nostru. Cu cantitățile suplimentare de energie furnizate de SCFA din fibra insolubilă din garbanzos, celulele noastre de colon pot rămâne active și sănătoase în mod optim. Funcția mai sănătoasă a celulelor de colon înseamnă un risc mai mic pentru noi de probleme de colon, inclusiv un risc mai mic de cancer de colon.
Aprovizionare unică de antioxidanți
Scăderea riscurilor cardiovasculare
O mai bună reglementare a zahărului din sânge
Șanse crescute de sațietate și scăderea aportului caloric
Descriere
Fasolea Garbanzo (cunoscută și sub numele de năut, grame de Bengal și mazăre egipteană) are un gust delicios de nuci și o textură de unt. Acestea oferă o sursă concentrată de proteine care poate fi savurată pe tot parcursul anului și sunt disponibile fie uscate, fie conservate. Numele latin pentru fasole garbanzo, Cicer arietinum, înseamnă „berbec mic”, care reflectă forma unică a acestei leguminoase care seamănă oarecum cu capul unui berbec.
Garbanzos au un gust delicios de nuci și o textură untă, dar oarecum amidonă și pastoasă. O leguminoasă foarte versatilă, sunt un ingredient remarcabil în multe feluri de mâncare din Orientul Mijlociu și indian, cum ar fi hummus, falafels și curry.
Există două tipuri de bază de fasole garbanzo. Cel mai frecvent văzute la salatele de băuturi și la produsele din conserve sunt „de tip kabuli”. Aceste fasole sunt de culoare crem sau, uneori, de culoare albicioasă, destul de uniforme și de formă rotunjită și aproximativ de două ori mai mari decât al doilea „tip desi”. Pe lângă faptul că sunt mult mai mici, fasolea de tip Desi este mai închisă (de culoare deschisă la negru) și are o formă mai neregulată. Din punct de vedere botanic, boabele de tip desi au, de asemenea, un strat de semințe mai gros (stratul de semințe este stratul protector exterior al bobului). În timp ce boabele de tip kabuli sunt cele pe care suntem obișnuiți să le găsim în S.U.A. salate și magazine alimentare, ele reprezintă de fapt doar 10-20% din boabele de garbanzo consumate în întreaga lume, unde marea majoritate a garbanzos sunt fasole de tip desi. Există beneficii mari pentru sănătate din ambele tipuri de garbanzos. Cu toate acestea, în cazul unor substanțe nutritive - inclusiv a unor substanțe nutritive antioxidante precum quercetina, kaempferolul și miricetina - fasolea de tip desi oferă cantități de nutrienți mai concentrate, deoarece acești nutrienți se găsesc în stratul de semințe și acest strat de semințe este mai gros în fasolea de tip desi.
Istorie
Fasolea Garbanzo își are originea în Orientul Mijlociu, regiunea lumii ale cărei culturi variate de alimente se bazează încă pe această leguminoasă bogată în proteine. Prima înregistrare a consumului de fasole de garbanzo datează de aproximativ șapte mii de ani. Au fost cultivate pentru prima dată în jurul anului 3000 î.Hr. Cultivarea lor a început în bazinul mediteranean și s-a extins ulterior în India și Etiopia.
Fasolea Garbanzo a fost cultivată de vechii egipteni, greci și romani și au fost foarte populare în rândul acestor culturi. În secolul al XVI-lea, boabele de garbanzo au fost aduse în alte regiuni subtropicale ale lumii atât de exploratorii spanioli și portughezi, cât și de indieni care au emigrat în alte țări. Astăzi, principalii producători comerciali de garbanzos sunt India, Pakistan, Turcia, Etiopia și Mexic.
Cum să selectați și să stocați
Garbanzii uscați sunt, în general, disponibili în containere preambalate, precum și în containere vrac. La fel ca în cazul oricărui alt aliment pe care îl puteți achiziționa în secțiunea vrac, asigurați-vă că coșurile care conțin fasole garbanzo sunt acoperite și că magazinul are o rotație bună a produsului, astfel încât să asigurați prospețimea maximă. Indiferent dacă achiziționați fasole de garbanzo în vrac sau într-un recipient ambalat, asigurați-vă că nu există dovezi ale umezelii sau ale insectelor și că sunt întregi și nu sunt crăpate.
Dacă achiziționați făină de năut (fasole de garbanzo), mai general disponibilă în magazinele alimentare etnice, asigurați-vă că este făcută din fasole care a fost gătită de atunci, în forma lor brută, conțin o substanță greu de digerat și care poate produce flatulență.
Depozitați boabele de garbanzo uscate într-un recipient etanș într-un loc răcoros, uscat și întunecat, unde vor păstra până la 12 luni. Dacă achiziționați fasole de garbanzo în momente diferite, depozitați-le separat, deoarece acestea pot prezenta etape variate de uscare și, prin urmare, vor necesita timpi de gătit diferiți. Boabele de garbanzo fierte se vor păstra proaspete în frigider timp de aproximativ trei zile dacă sunt introduse într-un recipient acoperit.