Fără gluten Înțeles, cine ar trebui să evite glutenul

Produsele fără gluten au crescut în popularitate în ultimii ani, dar cu atât de multe produse „gratuite” de pe piață, poate fi greu de știut cât de „gratuit” este un produs, cu excepția cazului în care există o etichetare standardizată.

Evitarea glutenului este importantă pentru persoanele cu boală celiacă, deoarece acestea pot avea efecte adverse grave dacă le consumă. Alții preferă să o evite pentru că se simt mai bine sau cred că este mai sănătos să o facă.

Glutenul este ceea ce conferă aluatului elasticitatea. Oferă formă, rezistență și textură pâinii și altor produse din cereale.

Unele alimente fără gluten sunt în mod natural fără gluten și sănătoase, de exemplu, mere sau cartofi dulci. Alte alimente fără gluten sunt procesate pentru a elimina glutenul sau sunt procesate fără ingrediente fără gluten, dar pot fi în continuare calorii, pline de aditivi și sărace în fibre.

Pâinea fără gluten, de exemplu, este o alternativă practică pentru o persoană cu boală celiacă, deoarece nu conține gluten sau doar urme minore ale acesteia.

Distribuiți pe Pinterest Pentru a fi fără gluten, un aliment trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm de gluten.

În august 2013, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a emis o nouă definiție pentru „fără gluten” în scopul etichetării alimentelor.

Pentru ca un aliment să fie etichetat ca fără gluten, FDA afirmă că nu trebuie să conțină mai mult de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten.

Alegerea a 20 ppm în loc de zero ppm se datorează faptului că tehnologia actuală nu poate măsura în mod fiabil prezența glutenului sub 20ppm.

Dovezile sugerează că urme de gluten, definite ca până la 20 ppm, nu au efecte adverse asupra sănătății persoanelor cu boală celiacă.

Utilizarea etichetei este voluntară pentru producători, dar dacă o utilizează, consumatorii vor ști că produsele lor sunt într-adevăr fără gluten.

Orice produs care are mai puțin de 20 ppm de gluten poate purta următoarele etichete:

• Fără gluten
• Fără gluten
• Fără gluten
• Fără gluten

Persoanele care doresc să evite toate urmele de gluten vor alege să mănânce orez în loc de cereale care ar putea să îl conțină.

Cei care pot tolera urme de gluten pot consuma produse pe bază de cereale în care glutenul a fost îndepărtat, dar trebuie să știe că nivelul glutenului este minim. Sistemul de etichetare poate ajuta aceste persoane.

„Un ingredient care a fost derivat dintr-un bob care conține gluten poate fi etichetat ca„ fără gluten ”dacă a fost procesat pentru a elimina glutenul și pentru a utiliza acel ingredient rezultă prezența a mai puțin de 20 ppm de gluten în alimente.”

FDA

Un produs alimentar care este, în mod natural, fără gluten nu trebuie să poarte o etichetă „fără gluten”, dar poate face acest lucru dacă îndeplinește toate cerințele FDA pentru un aliment fără gluten.

Din acest motiv, este puțin probabil ca unele produse, cum ar fi apa îmbuteliată, să aibă o etichetă fără gluten, deși nu conțin gluten.

Este etichetat toate alimentele?

De asemenea, FDA încurajează restaurantele să adopte etichete fără gluten, în beneficiul clienților, și să colaboreze cu guvernele locale și de stat pentru a supraveghea acest lucru.

FDA nu prescrie niciun tip special de etichetare și nici nu recomandă o locație pentru etichetă „atâta timp cât nu interferează cu informațiile obligatorii de etichetare și îndeplinește cerințele de reglementare”.

---