Fără făină, ouă sau unt Nicio problemă! 23 de rețete de prăjituri pentru momentul în care îți lipsește un ingredient
La blocare și simțind nevoia de a coace, dar lipsește ceva aparent vital? Apoi ciupiți câteva idei de la marii brutari din trecut și prezent
Cake a căpătat o nouă semnificație acum că majoritatea dintre noi suntem blocați acasă toată ziua, în fiecare zi. Mâncăm confortabil și coacem ca și cum nu ar fi mâine. Dar ce faci atunci când îți place un burete, dar nu găsești ouă sau cuptorul tău este rupt și nimeni nu o va remedia? Iată câteva rețete care vă vor ajuta să treceți prin fiecare deficit de ingrediente.
Dacă vă sugerăm să înlocuiți un ingredient care lipsește cu altul pe care nu îl aveți sau pe care în mod normal nu l-ați visa niciodată să cumpărați, rețineți că nu există două dulapuri de bucătărie la fel și puteți constata că băcănii pot furniza în continuare „fantezie” alternative precum ricotta sau semințele de in, în timp ce elementele de bază nu sunt decât o amintire.
Fără făină auto-crescută
Puteți face orice prăjitură care necesită făină auto-crescută fără ea. Nigella Lawson nici măcar nu se deranjează să păstreze niciunul, așa cum a explicat ea cu câțiva ani în urmă. Atâta timp cât știți raportul (2 lingurițe de praf de copt la 150g făină simplă), este ușor să faceți câteva. Există o mulțime de coaceri decente care includ acest proces în metodă, de la prăjitura cu unt de smântână a lui Dan Lepard (numită cea mai ușoară prăjitură din lume) până la sandvișul de vanilie cu zmeură de Claire Ptak.
Fără praf de copt
Pudra de copt nu este singura modalitate de a obține o anumită creștere în coacerea dvs. Prăjiturile germinate cu drojdie sunt o minune - sănătoase și grele; oricât de aproape de dulce poate ajunge la prânz și cu atât mai bine pentru asta. Dacă coaceți pâine, lăsați deoparte un pic din aluatul dospit pentru prăjitura perfectă de prune de la Felicity Cloake, Apfelkuchen, expertul german în coacere Luisa Weiss sau nenumăratele alte opțiuni parfumate cu scorțișoară, cardamom și miere care se găsesc în altă parte.
Nici o făină de niciun fel
Într-una dintre mișcările sale mai îndrăznețe, Anna Jones face o prăjitură de lămâie cu fasole cannelli, migdale măcinate și patru ouă. Este un câștigător rece ca piatra - fudgy, bogat și dulce. Pentru ceva mai decadent, încercați clasicul tort de ciocolată fără făină. Rețeta pe care am folosit-o de ani de zile este următoarea: topiți 200g unt cu 100g ciocolată neagră peste bain-marie, apoi amestecați patru gălbenușuri de ouă cu 100g zahăr și împăturiți-l în amestecul de ciocolată. Într-un alt castron, bateți albușurile în vârfuri tari, adăugând treptat încă 100g zahăr, apoi împingeți în amestecul de ciocolată și coaceți într-o formă de unt la 180 ° C (ventilator 160 ° C)/350 F/gaz marca 4 timp de 45 de minute sau până când se instalează mijlocul. Se servește cu frișcă, iaurt grecesc sau creme fraiche - dacă aveți - și un praf de zahăr glazură.
Fara zahar
Pâine cu banane ... rețetă ideală fără zahăr. Fotografie: Nina Van Der Kleij/Getty Images/EyeEm
Brutarii dornici să evite zahărul rafinat au o mulțime de opțiuni, cum ar fi siropurile (arțar, agave, curmale), fructe (uscate și proaspete) și legume cu rădăcină dulce (morcovi, cartof dulce). Nadia Lim face o frumoasă pâine de banane cu nucă de cocos. Leela Cyd face una cu întâlnirile. Dar dacă nu aveți zahăr în perioadele de blocare, ar putea fi necesară o abordare mai din anii 1950. În noua ei carte, Oats in the North & Wheat from the South, Regula Ysewijn realizează o placă de parkin foarte veche folosind numai îndulcitori conservați: încălziți 200g sirop auriu cu 45g melc și 200g unt, apoi amestecați în 200g făină de ovăz ( doar blitz câteva ovăz într-un robot de bucătărie, dacă nu aveți niciunul), alte 100g ovăz care au fost mai puțin blitzed, câte 2 lingurițe de bicarb și ghimbir măcinat, câte un vârf de nucșoară și sare, câte un ou și 2 linguri de whisky (sau lapte). Coaceți la 160 ° C (ventilator 140 ° C)/325 F/gaz marca 3 timp de aproximativ o oră, apoi lăsați-l să se răcească în tablă. (Ca o parte, Ysewijn spune: "Niciodată fan! Fanul este super-rău și ar trebui evitat în orice moment!")