Fără dovlecei în conserve; Summer Squash Home; Centru de informare a grădinii
Singurul lucru pe care îl știm, Sigur, despre siguranța alimentelor este că acesta evoluează întotdeauna. Acesta este unul dintre principalele motive, agenții pentru siguranța alimentelor împing întotdeauna ca oamenii să facă întotdeauna referire la informații bazate pe cercetare atunci când se ocupă de alimente. Un bun exemplu în acest sens este conserve de dovlecei și dovleac de vară. Existau rețete și metode bazate pe cercetare pentru conservarea acestor dovlecei cu toate acestea, aceste recomandări au fost retrase de USDA. În prezent nu avem recomandări pentru conserve de dovlecei sau dovlecei de vară. Deocamdată, vă recomandăm să păstrați dovleceii și dovleceii de vară prin murare sau congelare.
USDA a retras recomandările pentru conserve de dovlecei și dovlecei de vară, care au apărut în edițiile anterioare ale So Easy to Preserve și în buletinele USDA. Motivul retragerii se datorează incertitudinii cu privire la timpii de procesare corespunzători. Dovlecele sunt legume cu conținut scăzut de acid; prin urmare, necesită conservare sub presiune pentru o perioadă cunoscută de timp pentru a distruge bacteriile care cauzează botulism. Documentația pentru timpii de procesare anteriori nu poate fi găsită, iar rapoartele disponibile nu acceptă vechiul proces. Încercările de a reproduce vechiul proces nu au dus la o încălzire adecvată pentru a asigura siguranța. Feliile sau cuburile de dovleac gătit de vară se vor înmoaie destul de mult și se vor strânge bine în borcane. Cantitatea de dovleac umplută într-un borcan va afecta modelul de încălzire din borcan, și poate avea ca rezultat o procesare inadecvată și un produs nesigur. Pentru mai multe informații, consultați Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu - Întrebări frecvente despre conservare.
Squash este bun pentru tine. Sunt sărace în calorii, și multe soiuri oferă vitamina C, potasiu, și beta caroten (dacă pielea este consumată). Păstrați dovleacul de vară prin congelare, decapare, sau uscare.
Înghețarea squashului de vară: Alegeți dovleceii tineri cu piei fragede. Spălați și tăiați în felii de ½ inci. Blanch în apă clocotită timp de 3 minute și apoi se răcește în apă cu gheață timp de cel puțin 3 minute. Se scurg și se ambalează în pungi de congelare sau recipiente pentru congelator, lăsând spațiu pentru cap de ½ inch.