Faptele reci și clare despre castraveți (și murături!)

Sezonul de vârf pentru castraveți se desfășoară din mai până în septembrie.

Selecţie: Alegeți castraveți verzi solizi, fără semne de dungi galbene la bază, ceea ce este un semn al excesului de maturitate. Castraveții ar trebui să se simtă ferm și să nu aibă pete sau scobituri înmuiate în apă. Evitați să folosiți castraveți excepțional de mari pentru murături; deși semințele sunt comestibile, dacă cuke-urilor li se permite să îmbătrânească prea mult, dețin mai puțină umiditate și semințele lor devin tari.

Depozitare: Păstrați castraveții în sertarul mai frigider al frigiderului. Umiditatea adecvată este importantă, astfel încât să nu se înfășoare din cauza pierderii de umiditate. Vor păstra până la o săptămână sau mai mult dacă sunt păstrate la frigider.

Peel sau No Peel: Peelingul este o chestiune de preferință personală, în funcție de dispoziție, rețetă și cât de mult timp aveți nevoie pentru a-l folosi. Linia de fund: coaja este comestibilă.

Nutriție: Castraveții sunt surse excelente de vitamina C și fibre dietetice. Castraveții au un conținut scăzut de calorii, cu cantități echitabile de vitamina A, potasiu, fier și calciu. Șase felii cu coaja încă intactă au doar 5 calorii, deoarece sunt atât de pline de apă. Murături de mărar

Murături cu mărar

Murăturile sunt produse cu conținut ridicat de acid, care sunt sarate, ceea ce înseamnă că trebuie procesate într-o baie de apă clocotită. Acest lucru distruge drojdiile, mucegaiurile și bacteriile care pot provoca stricarea produselor în timp ce sigilează borcanele în vid.

Vei avea nevoie:

• 3 căni de oțet alb
• 3 căni de apă
  
• 6 linguri sare de murat
  
• 12 ramuri de mărar proaspete
  
• 6 căței de usturoi, curățați de coajă
  
• 3 lingurițe semințe de muștar
  
• 30 de castraveți (4 inci lungime), tăiați

Într-o cratiță medie, aduceți oțetul, apa și sarea la fierbere la foc mediu-mare. Între timp, puneți câte o crenguță de mărar, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de semințe de muștar în fundul fiecărui borcan de conservă. Împachetați castraveții în borcane.

Când borcanele sunt pe jumătate umplute cu castraveți, adăugați încă o ramură de mărar și completați ambalajul cu castraveți. Umpleți cu soluția de saramură și lăsați 1/2-inch spațiu pentru cap. Îndepărtați bulele de aer, ștergeți jantele borcanului și reglați capacele. Procesați 10 minute într-o baie de apă clocotită.

Așezați-le pe o grătar, departe de curenți, pentru a se răci complet. Depozitați la temperatura camerei.

Murături de apă cu gheață

Denumirea acestor murături crocante provine de la apa de gheață pe care o primesc înainte de a fi ambalate în borcane fierbinți de conservare.

Vei avea nevoie:

• 6 lire castraveți medii
  
• Gheaţă
  
• 3 litri de oțet alb
  
• 1 cană sare de murare
  
• 3 căni zahăr
  
• 36 de cepe mici de decapare, curățate
  
• 6 felii de țelină (2 inci)
  
• 2 linguri semințe de muștar

---