Fapte nutriționale Wasabi și beneficii pentru sănătate
Rădăcină Wasabi este unul dintre acompaniamentele tradiționale pentru a pregăti mai multe feluri de mâncare unice pentru bucătăria japoneză. Dacă ați vizitat un bar japonez de sushi, cel mai probabil vi se va oferi o pastă de condimente atrăgătoare, de culoare verde deschis, care, atunci când este consumată, ar avea ca rezultat senzația unei erupții de vulcan care lovește prin pasajele nazale, trimițându-vă simțurile olfactive.!
Este o plantă mică, perenă, în Cruciferous (brassica) sau muștar de plante familiale originare din Japonia. Unele dintre rudele apropiate ale acestei rădăcini din aceeași familie sunt muștarul, hreanul, varza, conopida etc.
Nume stiintific: Wasabia japonica.
 |
| Rădăcină de Wasabi cu răzătoare de piele de rechin. Fotografie prin curtoazie: t-mizo. |
Wasabi este o plantă mică care crește aproximativ 2 metri înălțime de la suprafața solului și are frunze largi, în formă de inimă. Cultivarea sa necesită condiții de sol și mediu adecvate pentru a înflori. Doar câteva zone geografice sunt potrivite pentru creșterea sa. În sălbăticie, crește în apropierea izvoarelor naturale care curg prin zone împădurite. Hrănit de râuri limpezi ale râului Abe care inundă terasele montane, Utougi din prefectura Shizuoka din Japonia considerat locul perfect pentru cultivarea sa.
| W. rădăcină Japonica. |
În general, rădăcinile din vechiul rizom wasabi implantat din nou în câmp. După aproximativ 18 până la 24 de luni de la plantație, rizomul său subteran cărnos poate fi gata pentru recoltare. Rădăcina măsoară aproximativ 4 până la 8 inci lungime și aproximativ 1,5 până la 2 inci în diametru. Suprafața sa exterioară este verde. Deși toate părțile plantei de wasabi, inclusiv frunzele, florile și pețiolurile sale, pot fi comestibile, rizomul său apreciat care comandă un preț ridicat pe piețele din întreaga lume.
Beneficiile pentru sănătate ale wasabi
Rădăcinile Wasabi și părțile plantelor conțin numeroși compuși chimici remarcabili din plante, despre care se știe că au proprietăți de prevenire a bolilor și de promovare a sănătății.
Rădăcina wasabi a fost utilizată din cele mai vechi timpuri din Japonia pentru proprietățile sale antibacteriene, anti-fungice și antiinflamatoare. În mod tradițional, japonezii îi foloseau pentru a-și proteja alimentele și pentru a ucide bacteriile dăunătoare transmise de alimente, în special în preparatele din pește crud (sashimi).
La fel ca și hreanul, rădăcina de W. japonica conține, de asemenea, mulți compuși fitochimici volatili, care îi conferă mult renumitul caracter mușcător. Cu toate acestea, wasabi conține mulți compuși organici volatili care conțin sulf într-o proporție mai mare decât rădăcina de hrean, în principal izotiocianat de alil ceea ce conferă faimosul său caracter înțepător. Unii dintre ceilalți constituenți majori din rizom sunt 3-butenil izotiocianat și fenil etil izotiocianat.. A descoperit științific că izotiocianatul de alil are proprietăți anti-mutagene și anticanceroase.
Un studiu de cercetare sugerează că extractul de frunze de W. japonica a ameliorat stresul oxidativ indus de Helicobacter pylori infecția și încărcarea stresului în gerbilii mongoli.
La fel și în hrean, unii dintre compușii fitochimici volatili din această rădăcină stimulează secreția enzimelor digestive salivare, gastrice și intestinale, facilitând astfel digestia lină.
Este o sursă excelentă de vitamina C. La 41,9 mg la 100 g din această vitamină; are aproape de două ori cantitatea decât cea din hrean (24,9 mg/100 g) Vitamina C este un puternic antioxidant solubil în apă. Ajută la eliminarea radicalilor liberi nocivi din organism și poate ajuta la protejarea acestuia împotriva cancerelor, inflamației, infecțiilor etc.