Fapte nutriționale despre uleiul de susan, beneficii pentru sănătate și preocupări
Ultima actualizare pe 23 mai 2019 de Michael Joseph
Uleiul de susan este cel mai bun gust din lume și conferă mâncărurilor o aromă delicioasă.
Spre deosebire de majoritatea uleiurilor, bucătarii folosesc uleiul de susan mai mult ca un condiment - un ajutor aromatizant - mai degrabă decât ca ulei de gătit.
Nu se argumentează că uleiul de susan este gustos, dar este sănătos?
Acest articol analizează în profunzime profilul nutrițional al uleiului, beneficiile și preocupările sale.
Ce este uleiul de susan?
Uleiul de susan este un ulei comestibil realizat folosind semințe de susan (Sesamum indicum).
Spre deosebire de majoritatea uleiurilor vegetale/de semințe, uleiul de susan are un gust natural de nuci și aromat și nu necesită rafinare pentru a-l face comestibil.
O mulțime de ulei de susan este presat la foc mic și apoi îmbuteliat gata de vânzare. Cu toate acestea, unii producători folosesc un proces de extragere a solventului pentru a-și produce uleiul.
În general, motivul utilizării unor astfel de procese de rafinare este că necesită mai puțin timp, efort și bani.
Uleiul de susan nerafinat, proaspăt presat, are o aromă ușoară și de nuci și poate fi galben până la chihlimbar sau maro închis.
Pe de altă parte, uleiul de susan rafinat nu are o aromă reală și are o culoare deschisă similară cu alte uleiuri vegetale.
Uleiul de susan este cel mai popular în Asia și Orientul Mijlociu și joacă un rol important în gătitul chinezesc, coreean și japonez.
Tipuri de ulei de susan
Pe lângă versiunile rafinate și nerafinate, există și diferite categorii de ulei de susan.
Aceste diferite soiuri includ;
- Ulei de susan crud, presat la rece: acest ulei are în general o culoare galben pal.
- Ulei de susan prăjit: această opțiune folosește semințe de susan prăjite sau prăjite și are o culoare maro închis.
- Ulei de susan indian: producătorii prelucrează semințele folosite pentru uleiul de susan indian la o temperatură ușor mai ridicată și astfel uleiul are o culoare mai închisă.
Informații nutriționale
Similar tuturor grăsimilor izolate, uleiul de susan nu va concura niciodată cu alimentele integrale dense în nutrienți.
Cu toate acestea, tabelele de mai jos prezintă toate valorile nutriționale semnificative.
Toate valorile sunt pe lingura și pe baza bazei de date compozite alimentare USDA (1).
Calorii și macro-uri
| Calorii | 119 kcal |
| Carbohidrați | 0 g |
| Gras | 13,5 g |
| Grăsime saturată | 1,9 g |
| Grasime monosaturata | 5,4 g |
| Grăsimi polinesaturate | 5,6 g |
| Omega 3 | 40,5 mg |
| Omega-6 | 5576 mg |
| Proteină | 0 g |
Uleiul de susan oferă 119 calorii pe lingură și nu conține carbohidrați sau proteine.
Compoziția de acizi grași este în principal grăsimi monoinsaturate și polinesaturate, iar uleiul conține o cantitate mare de omega-6.
Vitamine
| Vitamina | Cantitate |
| Vitamina K | 2% DV |
| Vitamina E | 1% DV |
O lingură de ulei de susan oferă o cantitate mică de vitamine E și K.
Minerale
Uleiul de susan nu conține minerale.
Beneficii pentru sănătate
Multe dintre beneficiile adesea revendicate ale uleiului de susan, precum vitaminele pe care le conține, nu merită luate în considerare.
De exemplu; Vitamina E este benefică pentru sănătatea noastră, dar 1% din CDI nu va avea prea mult efect.
Cu toate acestea, din numeroasele studii care analizează beneficiile potențiale pentru uleiul de susan pentru sănătate, există câteva descoperiri interesante.
Aceste descoperiri pozitive se învârt în jurul profilului lipidic (colesterol) și a efectelor antiinflamatorii.
1) Uleiul de susan poate îmbunătăți profilul colesterolului
Există multe puncte de vedere opuse în ceea ce privește colesterolul și profilul lipidic, dar există două lucruri pe care toți experții sunt de acord;
- Trigliceridele mari sunt un factor de risc cardiovascular și ar trebui să încercăm să menținem numărul de trigliceride scăzut (2, 3).
- Nivelurile moderate până la ridicate de lipoproteine cu densitate mare (cunoscute sub numele de „colesterol HDL”) pot reduce riscul cardiovascular (4, 5).