Fapte nutriționale despre andive și cicoare Berkeley Wellness

Atât andiva cât și cicoarea aparțin unui grup mare de plante din genul Chicorium. Există două ramuri principale ale genului - C. endivia și C. intybus. În ceea ce privește endivia, adevăratele andive sunt escarola, andive creț și frisée. Pe de altă parte sunt andive belgiene și radicchio. Cu toate acestea, pe piață, termenul de cicoare se aplică andivelor și invers. În ciuda acestei confuzii, aceste plante sunt toate cicoare.

Andive și cicoare: nutriție

O abundență de vitamine și minerale se găsesc în cicoarele verzi și andive. În funcție de soi, acestea conțin beta caroten, riboflavină, vitamina C, vitamina E, acid folic și potasiu. De asemenea, furnizează calciu, fier și magneziu. În plus, cicoarea conține carbohidrați complexi nedigestibili numiți fructo-oligozaharide (FOS), care pot favoriza creșterea bacteriilor sănătoase în colon.

Pentru o listă completă a nutrienților, consultați baza de date națională a nutrienților:

nutriționale

Idei de rețetă de andive și cicoare

Verdurile de andive și cicoare sunt de obicei folosite în salate, dar sunt, de asemenea, adăugiri nutritive la supe, paste sau servite ca garnitură aburită.

Tipuri de andive și cicoare

Andive belgiană (endive witloof, endive franceză): Endive belgiene sunt lăstarii plantei de cicoare witloof. Există un proces curios implicat în cultivarea acestor legume palide, dulci-amărui. Începe în câmp, unde semințele sunt însămânțate, iar plantele au voie să depună rădăcini și să crească de fapt o plantă de cicoare. Vârfurile plantelor sunt tundute până la un punct care nu ucide planta, dar permite rădăcinilor să crească în continuare. Rădăcinile sunt apoi dezgropate și mutate în rame reci unde plantele sunt forțate să crească capete strânse, compacte, numite chiconi. Când este gata de recoltare, chiconul, care este andivul belgian care va ajunge pe piață, este tăiat cu mâna din vârful rădăcinii de cicoare.