Fapte despre homar; Homar Maine
Cum mențineți homari proaspeți în viață? Cum ridici un homar viu? Sunt homarii un aliment sănătos și câte calorii conține carnea de homar? Și de ce homarii devin roșii când sunt fierți?
Oamenii au multe întrebări despre homari și iată câteva fapte.
Cum te descurci cu homari vii? Și cum păstrezi homari proaspeți în viață?
Homarii vii sunt foarte perisabili și necesită un mediu controlat de apă sărată pentru a rămâne în viață. În general, nu trăiesc mult mai mult de o zi din apă, așa că în mod ideal ar trebui să-ți gătești homarii în ziua în care îi primești. (Homarii gătiti vor rămâne proaspeți cel puțin trei zile la frigider.)
Nu puneți niciodată homari în apa de la robinet pentru a încerca să-i mențineți în viață; homarii sunt creaturi de apă sărată și proaspete îi vor ucide.
Cel mai bun mod de a menține homarii în viață acasă este refrigerarea lor; acoperiți homarii cu alge marine umede sau cu o cârpă umedă (pe care probabil ați primit-o cu homarii când au fost livrați) și lăsați-i la frigider până când sunt gata de gătit.
Cum îți poți da seama dacă homarii tăi au ajuns în viață?
Dacă ați comandat homari vii, aceștia vor fi lipsiți de apă timp de aproape 24 de ore când le primiți. Ocazional, poate apărea slab sau lipsit de viață. Acesta este un eveniment normal. În majoritatea cazurilor, atât timp cât materialul de ambalare este în stare bună și agentul frigorific este încă rece, homarii vor fi bine. Cel mai bun mod de a verifica este de a fierbe homarul. Atâta timp cât coada homarului se curbează când este gătită, iar carnea din coadă este fermă și într-o singură bucată, atunci homarul era viu când a fost gătit.
Deoarece homarii necesită ambalare atentă și livrare promptă, ar trebui să cumpărați homari doar de la o companie care oferă o garanție de 100% în cazul în care homarii ajung în stare proastă.
Cum te descurci cu homarii gătiti anterior?
Dacă ați cumpărat homari întregi care au fost deja fierți (și mai multe servicii de livrare a homarilor oferă homari fierți în apă de mare pentru a bloca „gustul proaspăt al Maine”), îi puteți păstra la frigider până la trei zile. Când sunteți gata să le serviți, puneți-le într-o oală cu apă care fierbe rapid. Când apa revine la fierbere, începeți sincronizarea. În doar cinci minute, homarii dvs. vor fi gata să se bucure.
Care este diferența dintre homari cu coajă tare și homari cu coajă moale?
Homarii cresc prin năpârlire sau prin aruncarea cojilor în fiecare an. Imediat după năpârlire, acestea sunt moi și fragile până când noua lor coajă s-a întărit și sunt din nou cunoscute sub numele de coajă nouă sau homari cu coajă moale, uneori numiți „vărsători”. După ce noua lor coajă se întărește, sunt cunoscuți ca homari cu coajă tare.
Cojile moi sunt fragede, dulci și delicioase și reprezintă aproximativ 90% din capturi în lunile de vară. Sunt prețuite de nativii maine și sunt mai puțin costisitoare decât homarii cu coajă tare, dar conțin mai puțină carne decât un homar cu coajă tare de aceeași dimensiune, deoarece corpul lor nu a crescut încă în noua sa coajă, astfel încât coaja homarului este mai mare decât corpul său.
Homarii de coajă moale (sau de coajă nouă) nu călătoresc bine și nu ar trebui să fie cumpărați pentru livrare în direct; majoritatea companiilor de renume nici măcar nu vor încerca să livreze homari vii cu coajă moale, deoarece este puțin probabil să supraviețuiască călătoriei. Unele companii oferă totuși homari prăjiți întregi cu coajă moale.
Cum crește un homar?
O homar adultă va produce aproximativ 10.000 de ouă atunci când este fertilă. Fiecare ou are dimensiunea capului unui știft. Pe măsură ce cresc, ouăle sunt ținute sub coada mamei cu o substanță specială asemănătoare lipiciului. Femela își va purta ouăle aproape un an. Apoi ouăle sunt eliberate ca larve. S-a estimat că mai puțin de 1% din ouă vor supraviețui pentru a deveni adult.
Homarii cresc prin năpârlire sau aruncarea cojilor. Imediat după năpârlire, acestea sunt moi și fragile până când noua lor coajă s-a întărit. În acest timp, homarul se îngropă în noroi pentru a se ascunde de dușmanii săi naturali. Când sunt tineri, un homar imatur va muta de mai multe ori în fiecare an. Este nevoie de aproximativ șapte ani pentru ca un homar să crească până la dimensiunea legală de recoltare (1-1 1/4 lb.). La această vârstă, ei mută doar o dată pe an, de obicei în lunile de vară. Fiecare năpârlire își va mări dimensiunea cu 1/4 lb. in medie. Când homarii îmbătrânesc, vor sări de ani de zile și vor muta mai rar.