Faceți cunoștință cu fondatorii startupului care luptă împotriva deșeurilor alimentare, un avocado la un moment dat
Noua lor băutură ambalată cu antioxidanți, Reveal, este perfecta căutare de deșeuri zero pentru pâinea prăjită de avocado.
Obțineți sfaturi de wellness, tendințe de antrenament, alimentație sănătoasă și multe altele livrate direct în căsuța de e-mail cu buletinul nostru informativ Be Well.
Zuri Masud și Sheetal Bahirat, fondatorii Hidden Gems Beverage Company/Reveal băuturi de avocado. | Fotografie oferită de Hidden Gems Beverage Company.
Sheetal Bahirat a vrut doar să facă niște guacamole - o mulțime de guacamole. „Am decojit și am scos un întreg caz de avocado”, explică ea, „La sfârșitul acestuia am avut un castron imens cu coji și semințe”.
Pentru majoritatea oamenilor, aceasta nu ar fi o problemă. Cei mai mulți aruncau conținutul castronului la coșul de gunoi și cretau deșeurile până la costul de a face cea mai mare baie din lume.
Dar, din nou, majoritatea oamenilor nu sunt oameni de știință despre risipa de alimente.
„M-am gândit:„ Dacă arunc asta, sunt cel mai mare ipocrit. Sunt cercetător al deșeurilor alimentare! " Explică Bahirat. „Am început să mă uit la ceea ce făceau restaurantele locale și alții cu semințe de avocado. Am aflat că toată lumea îi aruncă. Nu intră în coșurile de compost comerciale, deoarece sunt prea dure. De asemenea, am aflat că semințele sunt pline de antioxidanți - mai mult de jumătate din antioxidanții dintr-un avocado sunt în semințe. A sunat ca o risipă masivă ”.
Bahirat a început să testeze și să cerceteze la Drexel Food Lab pentru a afla cum ar putea extrage acești antioxidanți. Cel mai bun mod s-a dovedit a fi prepararea lor într-o băutură.
Reveal Brew de semințe de avocado vine în arome precum trandafir și mentă, mango și ghimbir și grapefruit și lavandă. | Fotografie oferită de Reveal
Bahirat a făcut echipă cu omul de știință culinar Zuri Masud, care împărtășea idealuri similare privind risipa de alimente, pentru a duce această idee dintr-o scânteie într-o realitate. Împreună au format compania de băuturi Hidden Gems, un brand dedicat combaterii deșeurilor alimentare. Prima lor linie de băuturi, Reveal, este singura băutură bogată în antioxidanți din lume, fabricată din semințe de avocado reciclate. Compania lor a fost incubată la Institutul de Antreprenoriat Baiada al Drexel, iar linia Reveal a fost lansată pe 14 august, cu o ofertă exclusivă pe goPuff. (Vor vinde direct către consumator de pe site-ul lor web în această toamnă.)
Băutura din semințe de avocado preparată are de trei ori mai mulți antioxidanți decât kombucha și ceaiul verde. Nu conține zahăr și conține 15 calorii. Vine în arome ușoare, de vară, precum trandafir și mentă, mango și ghimbir și grapefruit și lavandă. Fiecare sticlă include două linguri de oțet de mere.
„Oțetul de mere adaugă o aromă plăcută și beneficii pentru sănătate din probioticele sale”, spune Masud, „Acționează și ca un conservant natural”.
Fondatorii speră să schimbe modul în care ne uităm la resursele noastre, inspirându-i pe filadelfieni să descopere valoarea ascunsă în alimentele pe care majoritatea oamenilor le-ar numi în mod normal gunoi - mai ales în era coronavirusului, când gunoiul este în tendințe în Philly.
Pentru a-și scoate visul de la sol, au trebuit mai întâi să petreacă luni experimentând metode de extracție - și să pună mâna pe o tonă de semințe de avocado.
„Mai întâi ne-am adresat persoanelor care fabricau produse de avocado, cum ar fi uleiul de semințe de avocado sau guacamole”, spune Masud, „Dar pentru că mâncăm o cantitate atât de mare de avocado în această țară, am descoperit rapid că scara la care le-am putea obține era de fapt, este prea mare pentru a ne descurca chiar acum. Am ales să începem cu restaurantele locale pentru a ne reduce ”.
Masud și Bahirat, care ambii locuiesc în prezent în West Philly, lângă campusul Drexel, s-au întâlnit cu bucătari și proprietari din Philly și New York pentru a solicita semințele de avocado cheltuite din bucătăriile lor. Restaurantele livrate, apoi câteva.
Perechea a colectat mai întâi semințe de la Hungry Pigeon în Queen Village și High Street pe Market din Old City, apoi s-a ramificat mai departe. Lista lor include acum Juno pe Spring Garden, Rosy’s Taco Bar și lanțul El Limon din „burbs”, precum și Tacombi și Avocaderia din New York. (S-au întâlnit cu restaurantele din New York când se aflau în oraș, lucrând cu acceleratorul Food-X, care ajută companiile din faza incipientă din lanțul de aprovizionare cu alimente.)
„Unii oameni au capacitatea de a-i îngheța pentru noi, iar alții nu”, explică Masud, „îi obținem, îi curățăm și îi înghețăm. Când este timpul să facem lotul, le luăm, le preparăm și le amestecăm aromele și oțetul de mere. Lucrăm dintr-o bucătărie la Rutgers Food Innovation Center din New Jersey. ”