Evoluția dietei americane - hrană reală - ȘTIRI MAMĂ PĂMÂNT
Dieta americană s-a schimbat dramatic în secolul al XX-lea. Pe măsură ce producția de alimente a devenit mai industrializată, nutriționiștii și economiștii de acasă au îndreptat toți americanii spre o nouă abordare științifică a dietei. În Modern Food, Moral Food (University of North Carolina Press, 2013), Helen Zoe Veit susține că revoluția alimentară a fost alimentată de o puternică convingere că americanii aveau obligația morală de a folosi autodisciplina și rațiunea, mai degrabă decât gustul și tradiția, în alegerea a ceea ce să mănânce. Următorul extras este din introducerea „Victorie asupra noastră”.
Puteți achiziționa această carte de la magazinul MOTHER EARTH NEWS: Modern Food, Moral Food.
Dieta americană în era Marelui Război
Acum este ora testării noastre. Să facem din ea ora victoriei noastre - victoria asupra noastră.
- Sloganul Administrației Alimentare a Statelor Unite, 1918
În anii 1890, când o săracă afro-americană din Mississippi a mâncat o farfurie cu fasole, verdețuri, sos și pâine de porumb, cina ei părea o lume înlăturată dintr-o masă de restaurant din epoca aurită cu fripturi, sparanghel, sos Béarnaise și chifle albe. Doar două decenii mai târziu, însă, până în anii 1910, analizele chimice ale acestor alimente ar dezvălui similitudini desconcertante în conținutul lor nutritiv. De fapt, masa slabă din sud - mai scăzută în grăsimi și mai bogată în vitamine - ar arăta din ce în ce mai mult ca cea mai sănătoasă dintre cele două. Prin descompunerea alimentelor în unități cum ar fi vitaminele, caloriile, proteinele și carbohidrații, nutriționiștii din anii 1910 au putut argumenta convingător că alimentele care păreau mult timp complet diferite ar putea fi de fapt echivalente din punct de vedere nutrițional. Procedând astfel, au expus asemănări izbitoare în alimentele din diferite clase și culturi și regiuni. Pare comună din punct de vedere retrospectiv, dar la momentul respectiv acest mod de a gândi despre mâncare era revoluționar.
Pentru a înțelege mâncarea acum, este crucial să înțelegem originile consumului modern. În primele decenii ale secolului al XX-lea, americanii trăiau și ei o perioadă în care mâncarea a căpătat o nouă importanță urgentă. Pe termen lung, mulți credeau că puterea națională depindea de o aprovizionare stabilă și abundentă cu alimente, iar sănătatea publică depindea de o populație alfabetizată în știința nutriției. Raționalizarea producției, distribuției și consumului de alimente a promis că va face SUA societate mai bogată și mai eficientă, cu cetățeni mai puternici și mai productivi. Pentru mulți americani, într-adevăr, o revizuire cuprinzătoare a S.U.A. mâncarea a oferit răspunsuri la o serie de întrebări sociale, inclusiv sănătatea fizică, conflictele salariale, rolurile femeilor, aptitudinea rasială, americanizarea, bunăstarea internațională și pacea mondială. Lipsa alimentelor europene din timpul primului război mondial a clarificat că puterea mondială din noul secol ar depinde de capacitatea de a coordona și coordona resursele alimentare, atât în interiorul, cât și fără frontierele naționale. Fie că obiectivul era puterea globală sau sănătatea individuală, unii au spus că pur și simplu „nu există nicio întrebare mai importantă” decât mâncarea.
Nimic din toate acestea nu s-ar fi întâmplat în același mod dacă nu s-ar fi întâmplat în Era Progresistă. Progresiștii au fost, în primul rând, rezolvatori de probleme încrezători, oameni care au identificat problemele sociale și au început să încerce în mod sistematic să le rezolve, fie în grup, fie ca indivizi, prin inițiative private sau de stat. Metodologia clasică progresivă s-a bazat pe autoritatea expertă pentru a genera soluții la problemele sociale și pe birocrații pentru a realiza aceste soluții. O gamă extraordinar de largă de americani a lucrat la reforma alimentelor la începutul secolului al XX-lea și nu toți s-ar fi descris ca „progresiști”. De fapt, cei mai mulți dintre ei probabil nu ar fi știut exact ce înseamnă acest termen. Dar încrederea Erei Progresive în expertiză, cunoștințe social-științifice, administrare centralizată și posibilitatea schimbării sociale pozitive în sine au influențat profund numeroasele încercări de a schimba alimentația americană în acești ani.
Mai mult în sensul faptului, ei au confirmat mandatul de a crea reguli pentru mâncare acolo unde parcă nu existau niciodată. Marea temă a reformei alimentare progresive a fost nevoia urgentă de a face tot ceea ce privește mâncarea mai rațional și, având în vedere miza, reformatorii și-au impregnat căutarea hranei raționale cu un profund sentiment de moralitate. Într-adevăr, pentru mulți americani din era progresivă conceptele de raționalitate și moralitate erau practic inseparabile. Acesta era punctul lor de vedere. Când era vorba de mâncare, era deosebit de important să ne gândim rațional la asta, pentru că era atât de fascinant de ușor să ne gândim la asta irațional. Emoțiile, tradițiile și plăcerile de a mânca au fost forțe puternice care i-au împins pe americani să facă alegeri alimentare proaste. Consumul de lucruri greșite i-ar face pe americani să fie mai puțin productivi - subnutriți sau chiar „supraponderali”, un termen recent creat pentru o problemă în creștere. Și a mânca lucruri greșite în timp de război a însemnat că SUA aliați și S.U.A. soldații înșiși s-ar putea să înfometeze.