Etichetarea plăcilor din meniul restaurantelor fast-food cu informații despre calorii reduce caloriile cumpărate
Noul studiu al colegului de institut Joshua Petimar din BMJ constată că etichetarea caloriilor într-o franciză de restaurante fast-food a dus la mici scăderi inițiale ale achizițiilor de calorii, dar acest lucru a fost redus în timp. Studiul, care estimează efectul etichetării meniului de calorii asupra caloriilor achiziționate într-o mare franciză de restaurante din sudul Statelor Unite: studiu cvasi-experimental, este acum online. Co-autorii institutului includ Fang Zhang, Lauren Cleveland, Denise Simon și Jason Block în calitate de autor principal.
Am vorbit cu Dr. Petimar pentru a afla mai multe.
R: Când Actul de îngrijire accesibilă a fost adoptat în 2010, acesta a inclus o prevedere care prevedea ca unitățile alimentare cu 20 sau mai multe locații din SUA să își eticheteze meniurile cu conținutul de calorii al alimentelor preparate. În acest moment, mai multe orașe și state și-au pus deja în aplicare propriile legi privind etichetarea caloriilor sau au adoptat legi care să solicite etichetarea caloriilor. Intenția acestor legi a fost de a face publicul mai conștient de conținutul de calorii al alimentelor preparate vândute în unitățile alimentare cu lanț, cu scopul final de a încuraja achizițiile de articole cu conținut scăzut de calorii și de a îmbunătăți calitatea dietei. Unul dintre obiectivele dispoziției ACA, în special, a fost stabilirea unei cerințe uniforme în toată țara. În timp ce ACA a fost adoptat în 2010, punerea în aplicare a dispoziției de etichetare a caloriilor a fost amânată de mai multe ori și nu a fost implementată până în mai 2018.
Î: Este interesant că a existat o întârziere atât de mare în implementare. Mai departe, ne puteți spune mai multe despre motivația din spatele efectuării acestui studiu?
R: Motivația acestui studiu a fost de a utiliza cantități mari de date despre vânzări de la o franciză de fast-food pentru a examina dacă etichetarea caloriilor a fost asociată cu modificări ale caloriilor achiziționate. Majoritatea studiilor anterioare privind etichetarea caloriilor au fost făcute fie în medii de laborator (adică nu în restaurante propriu-zise), fie au colectat chitanțe de la participanți individuali. În ambele cazuri, studiile nu au adesea probe suficient de mari pentru a detecta asociații mici, dar potențial semnificative de etichetare cu achizițiile de calorii. De asemenea, acestea nu sunt adesea generalizate pentru toți clienții de fast-food. Prin utilizarea datelor de vânzări, am avut o capacitate mult mai mare de a detecta orice asociație mică care exista și a inclus toți clienții francizei în perioada de studiu.
Î: Puteți oferi o prezentare generală a modului în care ați realizat studiul și a ceea ce au arătat rezultatele?
R: Franciza, care a inclus 139 de restaurante pe 3 lanțuri separate, ne-a furnizat numărul fiecărui articol care a fost vândut în fiecare restaurant săptămânal. Ne-au furnizat datele lor de vânzări din aprilie 2015 până în aprilie 2018 și au etichetat toate meniurile lor cu informații despre calorii în aprilie 2017. Meniurile lor au rămas etichetate pe parcursul studiului. Am atribuit informații nutriționale articolelor folosind Menustat, care este o bază de date menținută de Departamentul de Sănătate și Igienă Mentală din New York, care include informații nutriționale pentru articolele vândute în primele 100 de lanțuri de restaurante din SUA. Apoi am calculat caloriile medii achiziționate pe tranzacție în fiecare restaurant pentru fiecare săptămână a studiului. Am folosit o abordare analitică numită serie temporală întreruptă pentru a examina modul în care s-au schimbat caloriile pe tranzacție după etichetare, comparativ cu tendința de preetichetare. Am examinat totalul caloriilor achiziționate, în funcție de tipul articolelor (intrări, pardoseli și băuturi îndulcite cu zahăr) și de compoziția rasială/etnică și venitul mediu al zonelor de recensământ ale restaurantelor.